Лучшие турецкие блюда на оливковом масле
Оливковое масло является неотъемлемой частью средиземноморского сельского хозяйства, торговли и гастрономии с 4500-х годов до н. э. Удивительный средиземноморский плод – олива – сделал Турцию вторым по величине производителем оливкового масла в мире. Давайте вместе узнаем о значении производства оливкового масла и о некоторых самых популярных турецких блюдах на его основе.
Миф о первом оливковом дереве
По легенде, древнегреческим богам предложили принести дар землям, над которыми они властвовали. Тот, кто принесёт самый ценный дар, получит право дать имя главному городу греческого мира. Посейдон, бог морей, одарил земли пресной водой, а Афина, богиня мудрости, подарила им оливковые деревья, которые давали, среди прочего, изысканное оливковое масло. Как вы, возможно, догадались, Афина победила в состязании и дала своё имя Афинам. Так оливковые деревья начали появляться на землях Средиземноморского бассейна.
Производство оливкового масла в Турции
Если миф уже привлёк ваше внимание, вот ещё кое-что о Турции и оливках: самое древнее маслобойное предприятие, датируемое 600 годом до н. э., было основано в Турции, на древнем поселении Клазомены в районе Урла провинции Измир. Если вы приедете в Урлу сегодня, то увидите, что здесь сложилась оливковая традиция, которая со временем соединилась с современными тенденциями, и сегодня здесь производят множество изысканных продуктов из оливкового масла. Ещё одна примечательная новость: масло Милас из Турции получило знак географического указания Европейского союза. Как и во многих других регионах Турции, оливковое масло долгое время было одним из ведущих экспортных продуктов Миласа, а история его производства в этом регионе уходит в глубокую древность. Этот особый сорт extra virgin оливкового масла легко узнать по тёмно-зелёному цвету.
Самые известные блюда с оливковым маслом в турецкой кухне
Благодаря тому, что турецкие земли получили один из самых щедрых даров природы, в кухне Анатолии появилось множество блюд с оливковым маслом. Блюд с оливковым маслом в турецкой кухне так много, что их невозможно сосчитать; они отражают тысячелетний опыт выращивания оливок и производства масла. Сегодня в турецкой кухне есть целая категория, которую называют «зейтинъягли», что можно перевести как «блюда на оливковом масле». Давайте познакомимся с некоторыми из этих блюд, хорошо?
Зейтинъягли энгинар (артишоки на оливковом масле)
Один из самых любимых представителей турецкой кулинарной культуры и настоящая находка для вегетарианцев – блюдо, которое мы называем «зейтинъягли энгинар», или артишоки на оливковом масле. Это блюдо из донышек артишоков, фаршированных морковью, горошком и картофелем. Его можно назвать флагманом кухни Эгейского региона Турции. Артишоки издавна популярны в Турции и даже попадали на столы османских султанов. Сегодня они по-прежнему добавляют красок прилавкам базаров, расставленным вдоль эгейского побережья Турции, и весной появляются на лотках. Особенно популярны они в городках Урла, Карабурун и Мордоган в провинции Измир. Мы также рекомендуем посетить Международный фестиваль артишоков, который проводится в Урле каждую весну, и самим попробовать это местное лакомство.
Зейтинъягли тазе бакла (свежие бобы на оливковом масле)
Когда в этих краях наступает весна, турецкие поля начинают цвести, и природа щедро одаривает всем. Свежесобранные бобы, приготовленные на фирменном оливковом масле региона, – одно из самых вкусных блюд, которые можно найти в Эгейском регионе Турции. Подаваемые с домашним йогуртом и свежим укропом, зейтинъягли тазе бакла заставят ваши вкусовые рецепторы трепетать.
Зейтинъягли яприк сармасы (фаршированные виноградные листья на оливковом масле)
Яприк сармасы, или фаршированные виноградные листья, – одно из самых известных блюд турецкой кухни на оливковом масле. Сочетая два главных продукта Эгейского региона Турции – виноград и оливковое масло, – это блюдо является идеальным веганским вариантом турецкой гастрономии, поскольку не содержит мяса и животных продуктов. Всё решает качество виноградных листьев. Хотя можно подумать, что место произрастания листьев не имеет особого значения, многие с этим не согласятся! Особенно известны виноградные листья из городов Эрбаа и Нарынджэ провинции Токат. Лучшее время для того, чтобы попробовать яприк сармасы, – май и июнь, когда листья мягче и их легче скручивать. Однако листья солят и консервируют, чтобы использовать круглый год, так что яприк сармасы всегда можно отведать и разделить с близкими.
Зейтинъягли барбунья (фасоль пинто на оливковом масле)
Обычно его едят летом, чтобы спастись от жары, зейтинъягли барбунья – одно из самых известных блюд на оливковом масле в Турции. Это блюдо из фасоли пинто, томлённой в оливковом масле в медленной кастрюле. Лук и помидоры – идеальное дополнение к фасоли, а зейтинъягли барбунья можно подавать как гарнир или как мезе. Это аппетитное блюдо также идеально подходит для вегетарианского и веганского рациона – как и многие другие блюда на оливковом масле из этого списка!
Зейтинъягли тазе фасулье (стручковая фасоль на оливковом масле)
С гордостью представляем звезду летнего стола: зейтинъягли тазе фасулье! Это нежное и вкусное блюдо, богатое витаминами и приносящее множество пользы для здоровья. При регулярном употреблении, как показали исследования, оно снижает уровень токсинов, укрепляет иммунитет и уменьшает риск сердечных заболеваний. Если вы придерживаетесь здорового питания и хотите попробовать вкусную турецкую кухню, вот ваш шанс запрыгнуть в беспроигрышный вагон. Рецепт предполагает, что свежая стручковая фасоль тушится в качественном экстра-верджин оливковом масле и подаётся холодной.
Имам баялды (фаршированные баклажаны)
Имам баялды был очень популярным блюдом от эпохи Османской империи до наших дней. Его рецепт довольно прост: баклажан разрезают пополам, выскабливают сердцевину и добавляют начинку по вкусу. Обычно в начинку кладут нарезанный кубиками лук, чеснок и помидоры. Название блюда буквально означает «имам упал в обморок», и за этим необычным названием стоит забавная легенда. Согласно преданию, имам женился на дочери торговца оливковым маслом, которая принесла в приданое 12 бочек лучшего оливкового масла. После свадьбы жена имама каждый день готовила «имам баялды», чтобы угодить мужу, которому блюдо так понравилось. Однажды она приготовила на ужин другое блюдо, и когда муж спросил о причине, объяснила, что всё оливковое масло закончилось. Имам упал в обморок от недоверия – или, возможно, от горя, ведь он так любил это блюдо! Как и во всех легендах, в этом есть доля правды: имам баялды настолько вкусен, что вы непременно его полюбите и сразу станете от него без ума!
