Не только кебабы: 5 турецких блюд, которые полюбят веганы

Мюджвер

Турецкая кухня славится множеством овощных блюд и большим разнообразием. Одна из особенностей, которая делает турецкую кухню такой замечательной, — это её сезонность. За редкими исключениями, почти каждое блюдо можно найти только в том сезоне, когда его основные ингредиенты наиболее свежие, а просьбы приготовить блюдо не по сезону часто вызывают недоумение.

Главные блюда турецкой вегетарианской и веганской кухни — долма и сарма, в которые можно начинить почти что угодно (хотя, конечно, чаще всего используют фаршированные виноградные листья). Кухня также преимущественно основана на оливковом масле, что придаёт и без того свежим овощам особенно лёгкий вкус.

Турция отличается невероятно разнообразным ландшафтом: от холмистых равнин до бесплодных пустынь и живописных морских побережий. Благодаря этому здесь выращивают широкий ассортимент свежих фруктов и овощей, и все они находят применение в кулинарии. Многие турки питаются, по сути, «случайно» веганской пищей, особенно на побережье Чёрного моря, где травы и овощи очень распространены, а мясо часто считается дорогим деликатесом.

Но мы обещали вам 5 конкретных блюд, которые легко приготовить дома, и вот они – 5 вкусных турецких веганских блюд. И ещё одно замечание для любителей мяса: эти блюда отлично получаются и без мяса, но если вам очень хочется его добавить, есть способы сделать и это. 😊

Мюджвер — это кабачковые оладьи с сыром фета, луком и укропом. Кабачок либо измельчают, либо мелко нарезают, а затем жарят на оливковом масле, часто присыпая сверху щепоткой красного перца чили, чтобы придать лёгкую остринку. В некоторых рецептах используют яйца, но они нужны только для того, чтобы оладьи лучше держались вместе; без яиц их приготовить так же легко, и вкус от этого нисколько не страдает.

Это одно из тех блюд, которые можно готовить большими порциями, поэтому первые несколько мюджверов расходятся прямо с решётки, но когда гости насытятся, их можно подождать, пока они остынут: некоторые считают, что мюджвер лучше всего подавать холодным.

Мюджвер — это просто оладьи в общем смысле, поэтому в некоторых деревнях их готовят из моркови или картофеля, но кабачковый мюджвер, безусловно, самый распространённый и классический.

Имамбаылды

Имамбаылды (название блюда буквально означает «имам упал в обморок») — это большой плоский баклажан, фаршированный всевозможными вкусностями и обильно политый оливковым маслом. Начинка состоит из лука, чеснока, помидоров, трав и специй. По преданию, название связано с имамом, жена которого призналась, что использовала все запасы оливкового масла на одно-единственное блюдо; имам сначала упал в обморок от такой расточительности, а затем, попробовав блюдо, снова лишился чувств от его восхитительного вкуса!

Чечевичные кёфте

Чечевичные кёфте, или чечевичные шарики, готовят из варёной красной чечевицы и булгура, формуют шарики и начиняют травами и специями. В разных рецептах используют рис, лук, изюм и кедровые орехи, а подают их часто с листом салата, капусты или виноградными листьями. Туда также можно добавить овощи, например перец, кабачки, помидоры или баклажаны. Но традиционно это просто множество трав и специй, иногда с томатной пастой и перцовой пастой для яркого вкуса в каждом кусочке. Это распространённое блюдо и отличный источник белка для веганов, которые ищут что-то новое!

Кысыр

Кысыр очень похож на салат табуле. Это салат на основе булгура с томатной пастой, мелко нарезанными помидорами, петрушкой и чесноком. Сухой лук или зелёный лук используют довольно часто, как и огурцы, нарезанные так же мелко, как помидоры. Обычно в качестве заправки используют лимонный сок и оливковое масло, хотя во многих регионах применяют гранатовый сироп (nar ekşisi). Это очень распространённое блюдо в регионах Османие, Адана, Мерсин, Анталья, Караман, Конья, Газиантеп, Килис и Антакья, хотя эти регионы часто известны своими мясными блюдами. Его часто подают на праздники и всегда с чашкой турецкого чая.

Фаршированные виноградные листья

Ну, это самое очевидное блюдо в списке, но мы не могли его не включить. Виноградные листья обычно фаршируют рисом, луком, изюмом и кедровыми орехами. Ту же самую основную начинку можно использовать и для овощей. Фаршированные перцы, кабачки, помидоры, баклажаны и лук довольно распространены, и начинка часто почти такая же. Поскольку скручивать фаршированные виноградные листья бывает непросто, это часто становится своеобразным обрядом инициации для детей или способом сблизиться, когда вся семья собирается вместе, чтобы вместе нафаршировать еду, а затем с аппетитом съесть вкусное угощение. :)