Эгейские травы в турецкой кухне
Эгейский регион Турции славится богатым культурным наследием, увлекательными археологическими памятниками и разнообразием кухни. Помимо традиционных средиземноморских культур, таких как оливки, помидоры и виноград, в регионе произрастают и интересные травы. Эти травы характерны именно для Эгейского региона: их используют в кулинарии за своеобразный вкус, а также в народной медицине для поддержания здоровья и в лечебных целях.
Эбегюмеджи — мальва
Растущая по всей Турции и в Эгейском регионе мальва готовится на оливковом масле. За пределами кухни считается, что листья обладают целебными свойствами и используются в виде компресса для снижения воспаления. Считается, что листья особенно полезны для вытягивания нарывов и кист из кожи.
Арапсачы — фенхель
На первый взгляд арапсачы похож на укроп, но вкус у него совсем иной. В кулинарии используют семена, листья и стебли арапсачы. Эту траву чаще всего обжаривают на оливковом масле с луком, как и другие дикорастущие травы Эгейского региона. Её обычно готовят с бараниной или добавляют в бёреки. Арапсачы также добавляют в отварные бобы и цуккини для лёгкого, но ароматного вегетарианского блюда.
Турп оту — листья редиса
Турецкая кухня часто использует те части фруктов и овощей, которые обычно выбрасывают. Листья редиса полны вкуса и богаты витаминами и антиоксидантами, поэтому их стоит использовать как можно чаще. Их едят либо слегка отваренными в салате с чесноком и йогуртом, либо готовят с яйцами; листья редиса широко применяются по всему Эгейскому региону. Местные жители также считают, что листья редиса полезны для почек, печени, при ревматизме, астме и затруднённом дыхании — почему бы не проверить эти предположения самостоятельно?
Дениз борулджеси — саликорния
Саликорния широко распространена вдоль турецкого побережья. Этот вкусный морской овощ лучше всего есть как мезе: его просто готовят на оливковом масле со свежим лимонным соком — что может быть более летним? Саликорния богата йодом, необходимым минералом для здоровья щитовидной железы. Щитовидная железа — важная железа, которая помогает регулировать обмен веществ, рост костей и зубов. Продукты, богатые йодом, особенно рекомендованы во время беременности.
Шевкети бостан — благословенный чертополох
Также известный как пятнистый чертополох, благословенный чертополох обычно растёт в январе. Эту траву можно использовать в салатах, готовить с мясом или просто обжаривать на оливковом масле и есть как самостоятельное блюдо. Блюдо, которое широко готовят по всей Турции, — баранина с благословенным чертополохом. Местные жители считают, что он помогает при проблемах с почками и пищеварением. Многие местные жители по утрам пьют горячую воду с этим растением, чтобы очистить почки и пищеварительную систему перед началом дня (примерно так же, как пьют горячую воду с лимоном).
Кузу кулагы — зелёный щавель
Кузу кулагы — детоксицирующее травянисто-овощное растение с кисловатым вкусом. Это мощная трава с высоким содержанием витаминов A и C, а также кальция, калия, магния и фосфора. Традиционно листья заваривают как чай, чтобы снизить температуру и воспаление, а сок из листьев и стеблей считается средством для очищения почек и мочегонным. Молодые листья используют свежими в салатах, в соках или в чаях. Зрелые листья можно использовать так же, как шпинат, в приготовлении различных блюд.
Радика — одуванчик
Радика широко используется благодаря своим полезным и лечебным свойствам. Листья можно есть сырыми, вареными, сушеными или заваривать. Радика похожа на горчичную зелень и может использоваться с похожим эффектом. Молодые листья и бутоны обычно едят сырыми; хотя они слегка горчат, они приятно дополняют супы и салаты. Листья и стебли богаты витаминами A и C и содержат много железа, кальция и калия. Считается, что одуванчик помогает при всём — от проблем с кровью до выведения почечных камней и бессонницы; традиционный способ приготовления — отварить листья и подать с лимоном и оливковым маслом. Кроме того, листья одуванчика можно высушить, измельчить и использовать как кофе без кофеина.
Ысырган — крапива
Ысырган, также известный как даламан или далан, — одна из самых древних известных трав. Его веками использовали в кулинарии и гомеопатии, и листья и корни ысырган применяются по-разному. Тем, кто работает с этой травой, стоит надевать перчатки, так как на листьях есть крошечные шипы — природная защита растения. Люди часто пьют чай из листьев, считая, что он помогает при инфекциях лёгких, простуде, при проблемах с пищеварением и даже при кори. Также считается, что листья обладают противовоспалительными свойствами и могут использоваться как компресс при болях в мышцах. В Турции традиционный способ приготовления ысырган — суп. Листья собирают и моют, затем варят в простом бульоне и измельчают блендером. Суп имеет ярко-зелёный цвет и традиционно готовится весной, когда листья молодые и нежные. Ысырган также часто обжаривают на оливковом масле с луком.
