Список видов турецких кебабов

Шиш-кебаб

Кебабы можно встретить в странах по всему миру, так что же на самом деле значит слово «кебаб»? По сути, это способ объединить под одним названием множество видов мясных блюд. Чаще всего их готовят на шампуре или на вертеле. Есть основания полагать, что само слово происходит из древнетюркских языков (которые, в свою очередь, частично заимствовали его из арабского) и изначально означало «жареное мясо». В ресторанах кебаба в Турции представлен широкий выбор видов кебабов, поэтому мы расскажем о нескольких, которые быстро станут вашими любимыми!

Самый распространённый вид кебаба — маринованная баранина или говядина, приготовленная на шампуре, который называется «шиш», по-турецки şiş. Иногда вместе с мясом готовят овощи, и обычно это баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, маринованные огурцы и грибы.

Чёп-шиш кебаб

Это очень похоже на обычный шиш-кебаб. Разница лишь в том, что шампуры деревянные, а не железные, но маринады, мясо и овощи по сути те же. Чёп-шиш обычно готовят из более мелких кусочков мяса и с меньшим количеством овощей, отсюда и название, которое переводится как «мусорный шиш», хотя вкус у него ничуть не хуже! Мелкие куски мяса обычно жирные, их отбивают с помидорами и чесноком, а затем маринуют в наборе специй. Благодаря небольшому размеру кусочки получаются более хрустящими, чем у других кебабов. Их также часто подают как закуску перед большим кебабом.

Адана-кебаб и урфа-кебаб

В любом меню они будут значиться как два разных вида, но по сути это одно и то же, только адана-кебаб острее урфа-кебаба. Блюда из кебаба (как и многие другие) считаются лучшими на юго-востоке Турции, а Урфа и Адана — два знаковых юго-восточных города страны.

Оба кебаба делают из смеси говяжьего и/или бараньего фарша, который вымешивают с луком, чесноком и местными специями, а затем вручную наматывают на шампур. Именно специи — главное различие между адана- и урфа-кебабами: в адана-кебабе используют красный молотый перец чили, а в урфа-кебабе — паприку и другие более мягкие специи (например, орегано и кумин), которые всё равно дарят яркий вкус, не делая блюдо слишком острым. Стекающий жир помогает связать мясо, поэтому после готовки вы увидите отверстие, проходящее через всю середину кебаба.

Кебабы обычно подают с другими овощами на гриле, но не на том же шампуре, что и кебаб.

Искендер-кебаб

Искендер невероятно популярен, особенно в Стамбуле и Бурсе, где и зародился этот кебаб. Название «Искендер» в переводе с турецкого означает «Александр», и оно дано в честь предполагаемого основателя — повара из Бурсы, жившего в 19^-м веке, который изобрёл дёнер-кебаб, или вращающийся кебаб.

Искендер-кебаб готовят так: кусочки дёнер-кебаба нарезают на пиде, которую предварительно порезали на маленькие квадраты. Всё это поливают растопленным сливочным маслом, а рядом подают острый томатный соус и сливочный йогурт. Часто к нему подают запечённые перцы и помидоры. Это один из самых сытных кебабов, и он по-настоящему восхитителен, когда все вкусы сочетаются идеально.