Советы по приготовлению турецкого чая
Пить турецкий чай из традиционного стакана в форме тюльпана давно стало образом жизни для турок! С раннего утра и до самого сна чашка турецкого чая сопровождает местные деликатесы всех видов.
В турецких домах всегда есть чайник на плите, который ждет, когда его нагреют для семьи и гостей. Даже во время работы вполне естественно сделать перерыв на чай, чтобы подзарядиться в «çay ocağı» (буквально «чайная»). Поэтому не удивляйтесь, если увидите молодого парня с серебряным подносом, который спешит сквозь толпу, чтобы доставить небольшие стаканы в форме тюльпана с турецким чаем.
Мы собрали для вас целый серебряный поднос информации о чайной культуре Турции, чтобы вам не пришлось испытывать трудности новичка здесь!
Прежде всего вам понадобится традиционный чайник под турецким названием çaydanlık, состоящий из большой металлической емкости и меньшей, которая устанавливается сверху. Меньшая часть используется для заваривания чая, а большая — для кипячения дополнительной воды.
Затем вам нужно выбрать способ приготовления. Мы предлагаем два варианта, и советуем попробовать оба, чтобы понять, какой из них больше по вкусу.
Первый способ, более распространенный, предполагает сначала вскипятить воду, а затем заварить чай. Давайте разберем его шаг за шагом!
Налейте немного воды в большой чайник. Поставьте его на плиту на средне-сильный огонь и доведите до кипения. Насыпьте немного чайных листьев в маленький чайник (при этом полагайтесь на глаз!). Залейте листья кипятком. Добавьте воды в большой чайник. Соедините два сосуда и держите их на плите на среднем огне, пока вода в большом сосуде не закипит во второй раз. Когда она начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и дайте настояться 10–15 минут.
Второй, менее распространенный способ — кипятить воду и заваривать чай одновременно. Это занимает гораздо больше времени, чем первый способ, однако мы настаиваем, чтобы вы попробовали оба и выбрали любимый.
Насыпьте немного чайных листьев в маленький чайник и залейте их водой. Налейте воды в большой чайник. Поставьте оба на плиту на средне-сильный огонь. Смесь в маленьком чайнике будет нагреваться с помощью пара из большого. Когда вода начнет слегка кипеть, уменьшите огонь до минимума. Дайте настояться 10–15 минут. Вот и всё!
Еще один секрет турецкого чая — время заваривания! Чем дольше вы ждете, тем горьче будет вкус и темнее красный оттенок. Этот цвет больше всего нравится любителям чая среди турок, хотя новичкам, вероятно, больше понравится более светлый оттенок.
Кроме того, по возможности избегайте пакетиков с чаем. Многие из нас считают чайные пакетики позором для нашего красноватого чая. Зачем пропускать самый важный этап, заваривание, ради быстроты, верно?
Наш чай готов к подаче. Что дальше? Способ подачи тоже является частью традиции, если вы готовите турецкий чай.
Просто налейте немного заваренного чая, заполнив четверть стакана (это традиционная мера, хотя вы можете подстроить её под свои предпочтения). Затем долейте стакан доверху кипятком. Со временем вы поймете, сколько заваренного чая хотите добавить в стакан, ведь чем меньше заварки, тем светлее будет оттенок чая (и наоборот). Но для этого нужно время.
Так что запаситесь терпением.
Еще один совет: используйте традиционный стакан для чая в форме тюльпана, у которого более узкая талия, что делает его удобнее в руке. Он также меньше обычной чашки, поэтому чай можно выпить, пока он не остыл. Хотя используются и другие виды чашек, настоящие любители чая предпочитают традиционные!
Добавляйте кусочки сахара только после того, как попробуете чай без сахара. Хотя чай подают с кусочками сахара прямо рядом, использовать их необязательно.
И последнее: некоторые из нас не любят, когда листочки плавают в чае. Поэтому мы используем маленькое сито или ситечко для чая, чтобы этого избежать.
Если вы хотите узнать больше о турецком чае, рекомендуем посетить регион Черного моря в Турции. Нажмите здесь, чтобы узнать больше.
