Гастромаршруты: Средиземноморский регион
Средиземноморская кухня — одна из самых популярных кулинарных культур мира с её знаменитыми вкусами. Эта кухня, объединённая оливками, пшеницей, свежими овощами, морепродуктами, мясом, молочными продуктами и обилием специй и трав, делится на три крупных региона: Восточное Средиземноморье, Южная Европа и Северная Африка. Средиземноморская кухня внутри этих регионов также различается. В Турции Средиземноморье предлагает одни из самых вкусных местных продуктов. Если в Эгейском регионе выделяются свежие травы и овощи, то на средиземноморском побережье главную роль играют специи и мясо. А теперь пристегните ремни: мы отправляемся на средиземноморское побережье Турции в погоню за самыми вкусными местными деликатесами турецкой средиземноморской кухни. Наш гастромаршрут включает четыре главных средиземноморских города Турции: Хатай, Адана, Мерсин и Анталья.
Хатай (Антакья)
Город с уникальной, прославленной кухней и смешением множества культур, Хатай занимает очень выгодное положение с точки зрения своей кухни. Окружённый Средиземным морем, Сирией, Аданой и Газиантепом, который считается гастрономической столицей Турции, местный кулинарный стиль Хатая делает ставку на мясо, лук и травы, предлагая богатый выбор кебабов, гарниров и десертов, после которых захочется добавки. Вот краткий список обязательных блюд для дегустации в Хатае:
Кюнефе
Это обязательная часть любого путешествия в Хатай. Знаменитый десерт города кюнефе состоит из тонких нитей теста, пропитанных сиропом и запечённых вокруг сердцевины из несолёного свежего сыра.
Тепси кебаби
Когда речь заходит о кебабе, ни одна кухня не пользуется такой популярностью, как турецкая. А тепси кебаби из Хатая (буквально «кебаб на противне») добавляет популярности турецкому кебабу. Традиционно его готовят, вымешивая рубленое мясо с мелко нарезанным луком, специями и травами; блюдо получается вкусным и сытным. Своё название оно получило от большого круглого противня, в котором его обычно готовят. Перед запеканием в каменной печи его покрывают томатным соусом, и тепси кебаби вполне может стать вашим новым любимым видом кебаба!
Феллах кёфтеси
Феллах кёфтеси — вегетарианское блюдо, приготовленное из булгура, яиц, муки и тёплой воды. Ингредиенты соединяются в тесто, которое заливают чесночной томатной пастой и посыпают измельчённой петрушкой. Если вас тянет к местным деликатесам, тарелка феллах кёфтеси никогда не подведёт!
Орук
Особая для Хатая версия фаршированных котлет — орук. Его готовят из булгура, мяса, грецких орехов, лука, оливкового масла и различных специй, которые тщательно перемешивают. Это трудоёмкое блюдо легко найти в Хатае: его можно увидеть даже на уличных лотках. Для большей остроты, если вам нравится кисловатый вкус, выдавите сверху дольку лимона.
Адана
Адана известна как родина турецкого кебаба. Но богатая гастрономическая культура Аданы не ограничивается разновидностями кебаба. Здесь также готовят одни из самых вкусных блюд турецкой кухни, богатых специями и травами, которые заставят вас вернуться в Турцию!
Адана кебабы
Главное фирменное блюдо города готовится из мяса, специй и большого количества трав. Одна особая составляющая отличает этот кебаб от фарша на шампуре — «курдючный жир», который придаёт адана кебабу его неповторимый вкус.
Бичи бичи
Яркий, лёгкий и освежающий десерт бичи бичи готовят из колотого льда, крахмала, сахарной пудры и сиропа. Есть два секрета идеального бичи бичи: дикий лёд с гор и местный розовый сироп. Бичи бичи — отличная альтернатива турецкому мороженому в жаркие летние дни на Средиземноморье.
Ширдан
Ширдан точно не для слабонервных. На первый взгляд не очень привлекательное, оно готовится из участка бараньего желудка, тщательно очищенного и фаршированного пряным рисом, щедро посыпанного тмином и подаваемого с маринованной морковью и перцем.
Шалгам
В Адане шалгам продают на каждом углу. Это ферментированный тёмно-фиолетовый напиток из репы и чёрной моркови, своего рода репный сок. Обычно его подают с тарелкой местных кебабов или других турецких деликатесов. Ширдан дарит солоноватый и порой острый заряд. К тому же он полезен для здоровья, так как богат антиоксидантами!
Мерсин
Расположенный прямо рядом с Аданой, Мерсин славится оживлённой гастрономической сценой, где готовят всё: от традиционной турецкой кухни до гурманских блюд. В кухне Мерсина также богатый выбор морепродуктовых ассорти.
Тантуни
Этот вкусный деликатес сегодня можно найти в любом турецком городе, но вы не поверите, насколько тантуни распространён в Мерсине, его родном городе. Небольшие кусочки красного мяса обжаривают с каплей хлопкового масла в огромной неглубокой металлической сковороде, которая называется сач. Мясо посыпают специями, нарезанными помидорами, петрушкой и ломтиками лука, после чего заворачивают в мягкую свежую лепёшку, которая называется лаваш.
Джезерье
Джезерье — роскошный десерт родом из Мерсина. Его готовят из карамелизированной и натёртой моркови, сахара и обжаренных орехов; для большего аромата джезерье обычно посыпают стружкой кокоса.
Керебич
Жители Мерсина очень любят свои десерты. Керебич — это вид печенья из манной крупы с грецкими орехами или фисташками. Его особенность — соус из мыльного корня, с которым его подают. Макните печенье в соус, посыпьте сверху корицей и наслаждайтесь!
Тарсус кебаби
Тарсус кебаби, мерсинский ответ адана кебабу, — один из самых известных вкусов Мерсина. Отличие в том, что в тарсус кебаби добавляют также лук. Репутация этого местного деликатеса, который подают в лепёшке или порциями, широко известна, и он настоятельно рекомендуется тем, кто хочет попробовать новые виды кебаба.
Анталья
Кухня Антальи богатая и яркая благодаря тёплому климату. Овощи и фрукты входят во многие местные блюда. Цитрусовые идут на варенье, которое прекрасно сочетается с завтраком, а морепродуктов для лакомства здесь большой выбор.
Пияз
Пияз Антальи — один из самых особенных вкусов города, имеющий регистрированный знак географического указания. С историей почти в целое столетие пияз Антальи известен далеко за пределами провинции. Секрет в мелкой фасоли чандыр и тахинном соусе таратор, которые сочетаются на одной тарелке и оставляют желание попробовать ещё.
Янык дондурма
Янык дондурма (буквально «горящее мороженое») готовят из жирного молока местных коз, которых кормят диким тимьяном. Другой уникальный ингредиент — порошок салеп. Его делают из клубней диких орхидей, которые моют, варят, сушат и наконец измельчают в муку. Янык дондурма обладает резким дымным вкусом. Обязательно стоит попробовать во время пребывания в Анталье!
Гирит кебаби
Это изысканное блюдо, которое можно попробовать во время отдыха в Анталье. Гирит кебаби уникален тем, что готовится из кубиков баранины с добавлением артишоков. Если вы ищете сбалансированный рацион из мяса и овощей, обязательно попробуйте гирит кебаби!
