10 культовых уличных блюд Турции
Кестане кебап
Осенью и зимой уличные торговцы Турции начинают продавать жареные каштаны (кестане кебап), которые согреют ваши руки и утолят гастрономический голод. Аромат жарящихся каштанов притягивает к тележкам, где они медленно обжариваются над углями. На каждом втором углу популярных туристических улиц и аллей Турции наверняка найдётся продавец каштанов.
Каштаны продают в небольших бумажных пакетиках — в зависимости от того, сколько вы хотите купить: если вы не очень голодны, но хотите попробовать кестане кебап, доступны даже самые маленькие порции. Обязательно попробуйте каштаны тёплыми, прямо с жаровни — не пожалеете!
Мысыр
За прошедшие годы мысыр — турецкое название кукурузы — стал популярной уличной едой, идеальной для того, чтобы наслаждаться ею на прогулке по улицам. Это обязательный летний продукт, совпадающий с сезоном сбора урожая в регионе, но подают его круглый год.
Мысыр продают на улицах в двух вариантах: көз мысыр — кукуруза на початке, запечённая на углях, и сют мысыр — отварные зёрна кукурузы, приправленные солью. Недавно появился третий вариант: зёрна кукурузы подают в стаканчиках и заправляют на ваш выбор — кетчупом, майонезом, красным перцем чили и не только.
Продавцы обычно заворачивают кукурузу в плотную бумагу или в зелёные кукурузные листья. Летом некоторые торговцы даже доходят до пляжей Турции, предлагая это лакомство отдыхающим. Обязательно попробуйте!
Балык экмек
В Турции есть традиция есть свежевыловленную жареную рыбу из Мраморного моря, приготовленную прямо у воды.
Балык экмек, что в переводе означает «рыбный сэндвич», лучше всего пробовать в прибрежных районах Каракёй и Эминёню в Стамбуле, где его продают прямо с лодок. Когда вы окажетесь возле Галатского моста, просто идите к продавцам, которые зазывают: «Балык экмек!» Заманчивый аромат свежей буханки хлеба с горячей жареной рыбой непременно вас покорит!
Туршу суйу
Туршу суйу (букв. «огуречный рассол») — идеальное дополнение к рыбному сэндвичу. Это побочный продукт приготовления маринованных овощей, у него насыщенный вкус, его продают в пластиковых стаканчиках, и в нём есть мелкие кусочки солёных огурцов. Существует два варианта: на основе уксуса и на основе лимона. Его продают торговцы, которые реализуют только туршу суйу, или же можно купить на рыбных прилавках и рынках у берега в Каракёй или Эминёню.
И балык экмек, и туршу суйу подают и в ресторанах, но лучше всего покупать их у уличного торговца и есть на свежем воздухе!
Дондурма
Дондурма, или турецкое мороженое, — главный фаворит туристов. Его плотная и тягучая консистенция достигается добавлением двух загустителей: мастиковой смолы и салепа (муки из клубней диких орхидей) к базовой смеси молока и сахара. Это восхитительный освежающий десерт, который лучше всего есть в жаркие летние дни, чтобы охладиться и утолить сладкую тягу!
Весёлый и вкусный способ попробовать турецкое мороженое — подавать его между кагыт халва (вафельной халвой) — вафлеподобными кондитерскими изделиями с начинкой из сгущённого молока. Продавцы вафельной халвы, со стендами или без, с пачками халвы можно встретить повсюду — от паромов в Стамбуле до улиц других крупных городов Турции.
Тавуклу пилав
Тавуклу пилав — турецкий рисовый пилав с отварным измельчённым куриным филе. Попробуйте этот динамичный дуэт на улицах Турции, и вы гарантированно влюбитесь в него навсегда! Блюдо готовится быстро — так быстро, что продавцы становятся настоящими спасителями, когда нужно быстро перекусить: горячо и сытно. Продавцов со стеклянными тележками вы легко заметите на улицах Турции. Стамбульцы клянутся, что тавуклу пилав, который продают в районе Ункапаны, — лучший в городе!
Некоторые продавцы также предлагают варианты тавуклу пилава с нутом или с печенью в качестве топпинга. Какой бы вариант вы ни выбрали, его идеально дополнит холодный стакан айрана, любимого в Турции солёного йогуртового напитка.
Симит
Симит, самая популярная закуска Турции, — это кольцевидная булочка, обвалянная в патоке и посыпанная кунжутом. За последние годы она стала неизменным элементом завтрака на ходу. Её можно есть с сливочным сыром или шоколадной пастой. Многочисленные стамбульские чайки всегда рады полакомиться вашим симитом — не забудьте поделиться с ними!
Симит можно купить в красивых тележках со стеклянными стенками по всей Турции, а также на огромных подносах, которые продавцы-разносчики несут на голове.
Бёрек
Бёрек — это запечённая выпечка из слоёного теста фило. Чаще всего начинка состоит из фарша, сыра, листовой зелени (например, шпината) или картофеля. Уличный бёрек обычно делают с сыром, тогда как домашний бёрек или бёрек из пекарен предлагает больше разнообразия. Бёрек — вкусная и сытная уличная еда: обязательно попробуйте его, когда окажетесь в Турции!
Пикантная выпечка — сокак погаджасы, ещё одно лакомство, которое вы встретите на улицах Турции. Эту выпечку можно найти с начинкой или без неё, и различные названия происходят именно от этого отличия: саде (простые), пейнирли (с сыром), кыймалы (с фаршем) или зейтинли (с оливками или оливковой пастой). Попробуйте все, чтобы решить, какая из них ваша любимая!
Кокореч
Его обычно предпочитают есть как полуночную трапезу, кокореч — это субпродукты, нанизанные на шампур и завёрнутые в кишки овцы или козы, которые нарезают и подают внутри булки, приправив специями. Хотя многие с опаской относятся к этому блюду, продавцы тщательно очищают все части, так что вам не о чем беспокоиться. Кокореч жарят на углях (как дёнер) и традиционно приправляют специями, такими как орегано, кумин и хлопья чили.
Если вы готовы, решитесь — обещаем, кокореч не разочарует!
Мидье долма
Скорее закуска, чем полноценная трапеза, мидье долма — мидии, фаршированные ароматным пилавом. Рис приготовлен с различными специями и подаётся на половинке раковины. Это популярная уличная еда Турции: её съедают в один присест, выдавив на каждую фаршированную мидию немного лимонного сока. Предупреждаем: поскольку каждую мидию съедают за раз, легко потерять счёт тому, сколько вы их съели!
Дёнер дюрюм и чиг кёфте дюрюм
В Турции дюрюм — это, по сути, название подачи курицы, говядины, сыра или овощей в лаваше. Хотя это блюдо подают даже в самых шикарных ресторанах, мы рекомендуем попробовать уличную версию, чтобы погрузиться в подлинную турецкую культуру.
Известный во всём мире дёнер — это разновидность кебаба из мяса, приготовленного на вертикальном вертеле. Особая смесь мяса и специй укладывается в форму перевёрнутого конуса, который затем медленно поворачивают на вертеле возле вертикального нагревательного элемента. Внешний слой мяса срезают тонкими ломтиками по мере прожаривания. Дёнер можно подавать поверх турецкого пилава, но самый традиционный способ — в булке или свёрнутым в дюрюм с добавками на ваш выбор.
Ещё один популярный вариант дюрюма — чиг кёфте дюрюм. Чиг кёфте — региональная специальность юго-восточных городов Адыяман и Шанлыурфа, которая со временем распространилась по всей Турции. Сегодня она состоит в основном из мелкого бургура и различных специй. Традиционно в смесь добавлялось мясо. Подаваемый с большим количеством зелени, маринованными овощами, лимоном и соусом из граната, чиг кёфте дюрюм — вкусное вегетарианское блюдо. Его можно есть, сворачивая бургуль-кёфте (котлетки) в листьях салата или заворачивая их в лаваш — традиционную тонкую лепёшку; в любом случае это восхитительно!
Кумпыр
Кумпыр — турецкий вариант печёного картофеля с начинкой.
Это печёный картофель, разрезанный пополам, приправленный солью и маслом и взбитый до гладкой и кремовой консистенции. Затем можно добавить множество начинок — горох, морковь, кукурузу, сыр и всевозможные соусы: возможности безграничны! Обязательно внимательно слушайте, когда вас спрашивают о предпочитаемых начинках!
Попробовать кумпыр можно где угодно в Турции, но район Ортакёй в Стамбуле стал синонимом этого деликатеса.
