نصائح لإعداد الشاي التركي
شرب الشاي التركي في الكأس الزجاجية التقليدية ذات الشكل الزهري أصبح بالفعل نمط حياة لدى الأتراك! فمنذ الصباح الباكر وحتى وقت النوم، يرافق كوب الشاي التركي كل أنواع الأطباق المحلية الشهية.
في البيوت التركية، يكون إبريق الشاي دائمًا على الموقد، جاهزًا للتسخين من أجل العائلة والضيوف. وحتى أثناء العمل، من الطبيعي جدًا أخذ استراحة للشاي لاستعادة النشاط في “چاي أوجاغي” (حرفيًا “بيت الشاي”). لذا لا تستغرب عندما ترى شابًا صغيرًا يحمل صينية فضية ويسرع بين الحشود ليقدم أكوابًا صغيرة على شكل زهرة التوليب مملوءة بالشاي التركي.
لقد جمعنا لك صينية فضية مليئة بالمعلومات عن ثقافة الشاي في تركيا، حتى لا تواجه صعوبات الغربة هنا!
أولًا وقبل كل شيء، ستحتاج إلى الإبريق التقليدي المعروف بالاسم التركي çaydanlık، وهو يتكون من وعاء معدني كبير ووعاء أصغر يُوضع فوقه. يُستخدم الجزء الأصغر لتخمير الشاي، بينما يُستخدم الوعاء الأكبر لغلي كمية إضافية من الماء.
ثم عليك اختيار طريقتك في إعداده. لدينا طريقتان، ونوصيك بتجربتهما كلتيهما لمعرفة أيهما يناسب ذوقك أكثر.
الطريقة الأولى، وهي الأكثر شيوعًا، تتطلب غلي الماء أولًا ثم تخمير الشاي بعد ذلك. هيا نسير خطوة بخطوة!
ضع بعض الماء في الوعاء الأكبر. ضعه على الموقد على حرارة متوسطة عالية حتى يغلي. ضع بعض أوراق الشاي في الوعاء الأصغر (ننصحك بالاعتماد على تقديرك بالنظر أثناء ذلك!). صب الماء المغلي فوقها. أضف بعض الماء إلى الوعاء الأكبر. ضع الوعاءين معًا واتركهما على الموقد على حرارة متوسطة حتى يغلي الماء في الوعاء الأكبر للمرة الثانية. بعد أن يبدأ الغليان، اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى واتركه يتخمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
الطريقة الثانية، وهي الأقل شيوعًا، تقوم على غلي الماء وتخمير الشاي في الوقت نفسه. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول بكثير من الأولى، لكننا نصرّ على تجربة الطريقتين واختيار ما تفضله.
ضع بعض أوراق الشاي في الوعاء الأصغر. أضف بعض الماء فوقها. صب بعض الماء في الوعاء الأكبر. ضعهما معًا على الموقد على حرارة متوسطة عالية. سيتم تسخين المزيج في الوعاء الأصغر بمساعدة البخار المتصاعد من الوعاء الأكبر. اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى عندما يبدأ الماء بالهدير. اتركه يتخمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة. وهذا كل شيء!
سر آخر لإعداد الشاي التركي هو المدة الزمنية التي تنتظرها حتى يتخمر! فكلما طال الانتظار، أصبح الشاي أكثر مرارة ولونه أغمق وأحمر. وهذا هو المظهر المفضل لدى الأتراك محبي الشاي، رغم أن اللون الأفتح قد يروق أكثر للمبتدئين.
كذلك، ابتعد قدر الإمكان عن أكياس الشاي. فكثير منا يعتبر أكياس الشاي إهانة لشايه الأحمر. ولماذا تتخطى أهم مرحلة على الإطلاق، وهي مرحلة التخمير، فقط من أجل السرعة، أليس كذلك؟
شاينا جاهز للتقديم. ماذا بعد؟ أسلوب التقديم جزء من التقاليد أيضًا إذا كنت تحضّر الشاي التركي.
ما عليك سوى أن تصب قليلًا من الشاي المُخمَّر، حتى تملأ ربع كأسك (هذا هو المقياس التقليدي، ويمكنك تعديله حسب رغبتك). ثم املأ باقي الكأس بالماء المغلي. ومع الوقت ستعرف كمية الشاي المخمّر التي تفضّلها في كأسك، فكلما أضفت شايًا مخمّرًا أقل، أصبح لون الشاي أفتح (والعكس صحيح). لكن هذا يحتاج إلى وقت.
لذا، تحلَّ بالصبر.
نصيحة أخرى هي أن تستخدم كأس الشاي التقليدية على شكل زهرة التوليب، فلها خصر أصغر مما يسهل إمساكها. وهي أيضًا أصغر من الكوب العادي، فيستطيع المرء أن يشرب الشاي قبل أن يبرد. ورغم استخدام أنواع أخرى من الأكواب، فإن محبي الشاي الحقيقيين يفضلون التقليدية فقط!
أضف قطع السكر فقط بعد أن تجرب الشاي بدون سكر. ورغم أن الشاي يُقدَّم مع قطع السكر بجانبه مباشرة، فليس عليك استخدامها.
وأخيرًا، لا يعجب بعضنا أن تطفو أوراق الشاي فوق شايه. لذلك نستخدم مصفاة صغيرة أو فلتر شاي لمنع ذلك.
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن الشاي التركي، ننصحك بزيارة منطقة البحر الأسود في تركيا. انقر هنا لمعرفة المزيد عنها.
