الأعشاب الإيجية في المطبخ التركي
تشتهر منطقة بحر إيجه في تركيا بتراثها الثقافي الغني ومواقعها الأثرية المدهشة وتنوع مطبخها. فإلى جانب المحاصيل المتوسطية التقليدية كالزيتون والطماطم والعنب، تزخر المنطقة أيضًا بأعشاب مثيرة للاهتمام. وهذه الأعشاب فريدة من نوعها في منطقة بحر إيجه، وتُستخدم في المطبخ لنكهتها المميزة، كما تُعرف بفوائدها الصحية والطبية التقليدية.
إبيغوميجي - الخبازى
تنمو الخبازى بشكل طبيعي في مختلف أنحاء تركيا ومنطقة بحر إيجه، وتُطهى في زيت الزيتون. وخارج المطبخ، يُعتقد أن أوراقها تملك خصائص شافية، إذ تُستخدم كضماد للحد من الالتهاب. ويُعتقد أنها مفيدة بشكل خاص في إخراج الدمامل والكيسات من الجلد.
عرابساجي - الشمر
يشبه عرابساجي الشبت للوهلة الأولى، لكن نكهته مختلفة تمامًا. تُستخدم بذوره وأوراقه وسيقانه في الطهي. ويُقلى هذا العشب غالبًا مع زيت الزيتون والبصل، على غرار طريقة طهي الأعشاب البرية الأخرى في بحر إيجه. ويُطهى عادةً مع لحم الضأن أو يُستخدم في حشوة البوريك. كما يُضاف إلى الفول البلدي المطبوخ والكوسا لتحضير طبق نباتي خفيف لكنه غني بالنكهة.
طرب أوتو - أوراق الفجل
غالبًا ما يستخدم المطبخ التركي أجزاء من الفواكه والخضراوات كانت ستُرمى عادةً. أوراق الفجل غنية بالنكهة ومرتفعة المحتوى من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، لذا ينبغي استخدامها بأكبر قدر ممكن. وتُؤكل أوراق الفجل إما مطهوة قليلًا في سلطة مع الثوم واللبن، أو مطهوة مع البيض، وتحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء منطقة بحر إيجه. ويعتقد السكان المحليون أيضًا أن أوراق الفجل مفيدة لصحة الكلى والكبد، وتخفف آلام الروماتيزم والربو وصعوبات التنفس، فلماذا لا تختبر هذه الفرضيات بنفسك؟
دينيز بورولجيسي - الصالكورنيا
يُعثر على هذا النبات بكثرة على طول الساحل التركي. ويُفضَّل تناول هذه الخضراوات البحرية اللذيذة كمقبّلات (مزة)، إذ تُطهى ببساطة في زيت الزيتون مع عصير الليمون الطازج، فما الذي يمكن أن يكون أكثر صيفية من ذلك؟ وهي غنية باليود، وهو معدن أساسي لصحة الغدة الدرقية. والغدة الدرقية غدة مهمة تساعد في تنظيم عملية الأيض ونمو العظام والأسنان. وتُوصى الأطعمة الغنية باليود بشكل خاص للحوامل.
سيفكت-ي بوستان - الشوكة المباركة
يُعرف أيضًا بالشوكة المرقطة، وينمو عادةً في شهر يناير. يمكن استخدام هذا العشب في السلطات، أو طهيه مع اللحم، أو قليه ببساطة في زيت الزيتون وتناوله وحده. ومن الأطباق المنتشرة في مختلف أنحاء تركيا لحم الضأن مع الشوكة المباركة. ويعتقد السكان المحليون أن هذا العشب يساعد في علاج مشكلات الكلى والهضم. ويتبع كثير من السكان طقسًا صباحيًا يتمثل في شرب الماء الساخن مع الشوكة المباركة لتنظيف الكلى والجهاز الهضمي قبل بدء اليوم (تمامًا كما يستخدم البعض الماء الساخن مع الليمون).
كوزو كولاغي - الحميض الأخضر
كوزو كولاغي عشب خضري مزيل للسموم، يمنح طعمًا حامضًا لاذعًا. وهو عشب قوي المفعول، يحتوي على مستويات عالية من فيتامينَي A وC، إلى جانب الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. ومن الاستخدامات التقليدية نقع الأوراق لتحضير شاي يُخفِّض الحمى والالتهاب، بينما يُعتقد أن عصير الأوراق والسيقان يعمل كمنظف للكلى ومدر للبول. ويمكن استخدام الأوراق الطرية طازجة في السلطات، أو عصرها، أو نقعها في الشاي. أما الأوراق الناضجة فتُستخدم تمامًا مثل السبانخ في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق.
راديكا - الهندباء
تُستخدم الراديكا على نطاق واسع لخصائصها الصحية والطبية. ويمكن تناول أوراقها نيئة، أو مطهوة، أو مجففة، أو منقوعة. والراديكا تشبه الخردل الأخضر ويمكن استخدامها بتأثير مشابه. وتُؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم عادةً نيئة، ورغم طعمها المرّ قليلًا، إلا أنها إضافة لذيذة للشوربات والسلطات. وتحتوي الأوراق والسيقان على نسب عالية من فيتامينَي A وC، وعلى مستويات مرتفعة من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. ويُعتقد أنها تساعد في كل شيء من مشكلات الدم إلى طرد حصى الكلى والأرق، والطريقة التقليدية لإعداد الهندباء هي سلق الأوراق ثم تقديمها مع الليمون وزيت الزيتون. ويمكن بدلًا من ذلك تجفيف أوراق الهندباء وطحنها وتحويلها إلى بديل خالٍ من الكافيين للقهوة.
إيشيرغان - القُرّاص
يُعرف الإيشيرغان، ويُسمّى أيضًا داغلان أو دالان، بأنه من أقدم الأعشاب المعروفة. وقد استُخدم لقرون في الطهي والعلاجات المنزلية، ويُعتقد أن أوراقه وجذوره لها استخدامات مختلفة. ويجب على من يتعامل مع هذا العشب أن يرتدي القفازات، إذ تحتوي أوراقه على أشواك دقيقة، وهي آلية دفاع طبيعية. ويشرب الناس غالبًا شايًا مُعدًّا من الأوراق، معتقدين أنه يساعد في التهابات الرئة ونزلات البرد واضطرابات الجهاز الهضمي، وحتى الحصبة. ويُعتقد كذلك أن الأوراق تمتلك خصائص مضادة للالتهاب، ويمكن استخدامها كضماد للعضلات المتألمة. وفي تركيا، تتمثل الطريقة التقليدية لإعداد الإيشيرغان في تحضيره كشوربة. تُجمع الأوراق وتُغسل قبل طهيها في مرق بسيط، ثم تُخلط. ويكون لون الشوربة أخضر لافتًا، وتُحضَّر تقليديًا في الربيع عندما تكون الأوراق صغيرة وطرية. ويُقلى الإيشيرغان أيضًا بشكل شائع مع زيت الزيتون والبصل.
