قائمة بأنواع الكباب التركي
شيش كباب
تجد الكباب في دول كثيرة حول العالم، فما معنى كلمة «كباب» أصلًا؟ ببساطة، هي طريقة لجمع عدد من أصناف أطباق اللحوم معًا. غالبًا ما تُطهى إما على سيخ أو على بروشة دوارة. وثمة أدلة على أن الكلمة نفسها تعود إلى لغات تركية قديمة (مشتقة جزئيًا من العربية)، وكانت تعني في الأصل «لحمًا مشويًا». وتقدم مطاعم الكباب في تركيا تشكيلة منتظمة من أنواع الكباب، لذا سنذكر لك بعضًا منها سرعان ما ستصبح من مفضلاتك!
أكثر أنواع الكباب شيوعًا هو لحم الضأن أو لحم البقر المتبَّل المشوي على سيخ يسمى «شيش»، أو «şiş» بالتركية. وتُطهى الخضراوات أحيانًا معه، ومن أبرز الخضراوات المعتادة الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو والبصل والمخلل والفطر.
جوب شيش كباب
يشبه هذا النوع كباب الشيش العادي إلى حد كبير. والفرق الوحيد أن الأسياخ خشبية بدلًا من الحديد، أما أنواع التوابل واللحوم والخضراوات المستخدمة فهي نفسها تقريبًا. يتميز «جوب شيش» عادةً بقطع لحم أصغر وخضراوات أقل، ومن هنا جاء اسمه الذي يعني حرفيًا «شيش القمامة»، لكن نكهته لا يستهان بها أبدًا! وتكون قطع اللحم الصغيرة عادةً دهنية، ثم تُدق مع الطماطم والثوم قبل تتبيلها بمجموعة من التوابل. ولأن القطع صغيرة، تصبح أكثر قرمشة من الأنواع الأخرى. وغالبًا ما تُقدَّم أيضًا كمقبلات قبل وجبة كباب أكبر.
كباب أضنة وكباب أورفا
ستجدهما في أي قائمة طعام كصنفين مختلفين، لكنهما متشابهان تقريبًا، باستثناء أن كباب أضنة نسخة أكثر حرارة من كباب أورفا. ويُعتقد أن أطباق الكباب (وكثيرًا من الأطباق الأخرى) تبلغ ذروتها في جنوب شرق تركيا، وتُعد أورفا وأضنة من أبرز المدن المميزة في الجنوب الشرقي لتركيا.
كلا النوعين خليط من لحم بقر مفروم و/أو لحم ضأن يُعجن مع البصل والثوم والتوابل المحلية، ثم يُشكَّل يدويًا على الشيش. وتمثل هذه التوابل الفرق الأساسي بين كبابي أورفا وأضنة، إذ يحتوي كباب أضنة على رقائق الفلفل الأحمر الحار، بينما يحتوي كباب أورفا على البابريكا وتوابل أخف مثل الأوريجانو والكمون، والتي تفيض بالنكهة دون أن تكون حارة جدًا. كما تساعد الدهون المتسربة على تماسك اللحم، لذلك ستلاحظ بعد طهيه ثقبًا يمر عبر وسطه.
تُقدَّم هذه الكبابات عادةً مع خضراوات مشوية أخرى، لكن ليس على الشيش نفسه.
كباب إسكندر
يحظى إسكندر بشعبية كبيرة، لا سيما في إسطنبول وبورصة، حيث نشأ هذا الكباب. واسم «إسكندر» يعني الإسكندر بالتركية، وهو مسمى على اسم المؤسس المفترض له، وهو طاهٍ من بورصة عاش في القرن 19th، وهو من ابتكر دونر كباب، أو الكباب الدوار.
يُصنع كباب إسكندر بتقطيع شرائح من الدونر كباب فوق خبز البيده المقطع إلى مربعات صغيرة. ثم يُغطى بالزبدة المذابة وصلصة الطماطم المتبلة، ويُقدَّم بجانبه الزبادي الكريمي. وكثيرًا ما تُقدَّم معه أيضًا الفلفل والطماطم المشوية. وهو من أكثر أنواع الكباب إشباعًا، ويكون لذيذًا حقًا عندما تتكامل جميع النكهات إلى حد الكمال.
