مسارات الطعام: منطقة البحر الأبيض المتوسط

يُعد المطبخ المتوسطي من أشهر الثقافات الغذائية في العالم بنكهاته الشهيرة. يرتكز هذا المطبخ، الذي يجمع بين الزيتون والقمح والخضروات الطازجة والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات الألبان والكثير من البهارات والأعشاب، على ثلاث مناطق كبرى: شرق البحر الأبيض المتوسط، وجنوب أوروبا، وشمال أفريقيا. ويختلف المطبخ المتوسطي داخل هذه المناطق نفسها أيضاً. وفي تركيا، تزخر منطقة البحر الأبيض المتوسط ببعض أروع المكونات المحلية. فبينما تتميز منطقة بحر إيجة بالأعشاب والخضروات الطازجة، تتصدر البهارات واللحوم المشهد على ساحل البحر الأبيض المتوسط. هيا بنا الآن نشد الأحزمة، فنحن متجهون إلى الساحل المتوسطي لتركيا، باحثين عن أشهى الأطباق المحلية في المطبخ المتوسطي التركي. يتألف مسارنا الغذائي من أربع مدن متوسطية رئيسية في تركيا: هاتاي، وأضنة، ومرسين، وأنطاليا.

هاتاي (أنطاكيا)

تشتهر هاتاي بمطبخ فريد ومحتفى به، وبمزيج من ثقافات عديدة، ويتميز موقعها الاستراتيجي بأهمية كبيرة فيما يخص مطبخها. تحيط بها مدن البحر الأبيض المتوسط، وسوريا، وأضنة، وغازي عنتاب، التي تُعد عاصمة الطعام في تركيا. ويركز المطبخ المحلي في هاتاي على اللحوم والبصل والأعشاب، ويقدم تشكيلة غنية من الكباب والأطباق الجانبية والحلويات التي تجعلك تعود طلباً للمزيد. إليك قائمة موجزة بالأطباق الأساسية التي ينبغي تذوقها أثناء وجودك في هاتاي:

كونافه

هي جزء لا غنى عنه في كل رحلة إلى هاتاي. وتتكون الحلوى الشهيرة في المدينة، وهي الكونافه، من خيوط رقيقة من العجين المنقوع في الشراب، تُخبز حول قلب من الجبن الطازج غير المالح.

تبسي كباب

عندما يتعلق الأمر بالكباب، لا يوجد مطبخ أشهر من المطبخ التركي. ويضيف تبسي كباب في هاتاي (ومعناه حرفياً كباب الصينية) إلى شهرة الكباب التركي. يُحضَّر تقليدياً بعجن اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والبهارات والأعشاب، وهو لذيذ ومُشبع. ويستمد اسمه من الصينية الدائرية الكبيرة التي يُطهى فيها عادةً. يُغطى بصلصة الطماطم قبل خبزه في فرن حجري، وقد يصبح تبسي كباب خيارك المفضل الجديد من أنواع الكباب!

فلاح كفتيسي

فلاح كفتيسي طبق نباتي يُحضَّر من البرغل والبيض والدقيق والماء الدافئ. تتجمع هذه المكونات لتشكل عجيناً يُغمر بصلصة معجون الطماطم بالثوم، ويُزيّن بالبقدونس المفروم. وإذا كنت تشتهي أطباقاً محلية، فلن تخطئ أبداً بطبق من فلاح كفتيسي!

أوروك

كرة اللحم المحشوة الخاصة بهاتاي، وهي أوروك، تُصنع من البرغل واللحم والجوز والبصل وزيت الزيتون وتشكيلة من البهارات التي تُخلط جيداً. هذا الطبق كثير الجهد لا يصعب العثور عليه في هاتاي، إذ يمكنك أن تراه حتى في عربات الطعام في الشوارع. ضع شريحة من الليمون فوقه لإضافة النكهة إن كنت تحب الطعم الحامض.

أضنة

تشتهر أضنة بكونها الموطن الأصلي للكباب التركي. لكن ثقافة أضنة الغذائية الغنية تتجاوز أنواع الكباب. فهي أيضاً موطن لبعض أشهى الأطباق من المطبخ التركي، المفعمة بالبهارات والأعشاب، والتي ستدفعك إلى العودة إلى تركيا!

كباب أضنة

يُصنع الطبق الأساسي في المدينة من اللحم والبهارات والكثير من الأعشاب. ومكون خاص واحد يميز هذا الكباب عن اللحم المفروم المشوي على سيخ، وهو ما يُسمى «شحم الذيل»، الذي يمنح كباب أضنة نكهته المميزة.

بيجي بيجي

حلوى ملونة وخفيفة ومنعشة، تُحضَّر بيجي بيجي من الثلج المبشور والنشا والسكر البودرة وشراب السكر. هناك سرّان لبيجي بيجي المثالية: الثلج البري من الجبال وشراب ماء الورد المنتج محلياً. وتُعد بيجي بيجي بديلاً رائعاً عن المثلجات التركية في أيام الصيف الحارة في البحر الأبيض المتوسط.

شيردان

شيردان ليس للضعفاء بالتأكيد. فهو ليس جذاباً في البداية، ويُصنع من جزء من معدة الخروف يُنظّف جيداً ويُحشى بالأرز المتبل، ويُزيّن بقدر وافر من الكمون، ويُقدَّم مع الجزر والفلفل المخلل.

شلغم

في أضنة، يُباع الشلغم في كل زاوية. وهو عصير اللفت، مشروب مخمر داكن الأرجواني يُصنع من اللفت والجزر الأسود. يُقدَّم عادةً مع طبق من الكباب المحلي أو غيره من الأطباق التركية الشهية، فيمنحك طعماً مالحاً وحاراً أحياناً. وهو مفيد للصحة أيضاً لاحتوائه على مضادات الأكسدة الكثيرة!

مرسين

تقع مرسين بجوار أضنة مباشرة، وتضم مشهداً نابضاً بالحياة للطعام، يقدم كل شيء من الأطباق التركية التقليدية إلى الأطباق الراقية. كما يضم مطبخ مرسين تشكيلة غنية من أطباق المأكولات البحرية.

تانتوني

يمكنك العثور على هذا الطبق اللذيذ في كل مدينة تركية هذه الأيام، لكنك لن تصدق مدى انتشار التانتوني في مرسين، مسقط رأسه. تُقلى قطع صغيرة من اللحم الأحمر مع القليل من زيت بذور القطن داخل وعاء معدني واسع وضحل يُسمى «ساج». ثم تُزيّن قطع اللحم بالبهارات والطماطم المفرومة والبقدونس والبصل المقطع شرائح، قبل أن تُلف في شريحة طرية طازجة من الخبز المسطح يُسمى لافاش.

جيزيريه

الجيزيريه حلوى فاخرة من مرسين. تُصنع من الجزر المحمص المبشور، والسكر، والمكسرات المحمصة، وتُغطى عادةً بجوز الهند المبشور لإضفاء نكهة إضافية.

كيريبيتش

سكان مرسين مولعون حقاً بحلوياتهم. الكيريبيتش نوع من البسكويت، يُصنع من السميد المخلوط بالجوز أو الفستق. ما يميزه هو الصلصة المصنوعة من جذور نبات الصابون التي يُقدَّم معها. تغمسه في الصلصة، وتذر عليه القرفة، وتستمتع به!

كباب طرسوس

كباب طرسوس، وهو رد مرسين على كباب أضنة، من أشهر النكهات في مرسين. والفرق أن كباب طرسوس يحتوي أيضاً على البصل. وتنتشر شهرة هذا الطبق المحلي، الذي يُقدَّم في لفائف أو بحصص، على نطاق واسع، وهو موصى به بشدة لمن يبحثون عن تذوق أنواع جديدة من الكباب.

أنطاليا

مطبخ أنطاليا غني ونابض بالحياة، بفضل مناخها الدافئ. تُدمج الخضروات والفواكه في كثير من الأطباق المحلية. وتُستخدم الحمضيات في صنع المربيات التي تتناسب مع الفطور، كما تتوفر تشكيلة واسعة من المأكولات البحرية للتذوق أيضاً.

بياز

يُعد بياز أنطاليا من أكثر النكهات تميزاً في المدينة، بفضل علامة المؤشر الجغرافي المسجل له. ولبياز أنطاليا تاريخ يقارب قرناً من الزمن، وله سمعة تتجاوز حدود الولاية. والسر يكمن في فاصوليا تشاندير الصغيرة وصلصة الطراتور بالطحينة، اللذين يجتمعان في طبق واحد، فيتركانك تتوق إلى المزيد.

ياندك دوندورما

ياندك دوندورما (ومعناه حرفياً المثلجات المحروقة) يُصنع من حليب الماعز المحلي الدسم الذي يتغذى على الزعتر البري. والمكون الفريد الآخر هو مسحوق السحلب. ويُصنع من درنات الأوركيد البري التي تُغسل وتُسلق وتُجفف، ثم تُطحن أخيراً إلى دقيق. تتميز ياندك دوندورما بنكهة حادة ومدخنة. وهي تستحق التجربة بالتأكيد أثناء وجودك في أنطاليا!

كباب كريتي

هذا طبق رائع يمكنك تذوقه خلال عطلتك في أنطاليا. كباب كريتي فريد لأنه يُحضَّر من لحم الضأن المقطع مكعبات، ويُقدَّم مع الخرشوف. إذا كنت تبحث عن نظام غذائي متوازن من اللحوم والخضروات، فعليك تجربة كباب كريتي!