10 أطعمة شارع أيقونية في تركيا
كستان كباب
في الخريف والشتاء، يبدأ الباعة المتجولون في تركيا ببيع الكستناء المشوية (كستان كباب) التي ستدفئ يديك وتُشبع رغبتك في الطعام. ستجذبك رائحة الكستناء وهي تُشوى إلى العربات حيث تُحمّص ببطء فوق الجمر. ومن المؤكد أنك ستصادف بائع كستناء في كل زاوية تقريباً على الممرات والشوارع السياحية الشهيرة في تركيا.
تُعبأ الكستناء في أكياس ورقية صغيرة بحسب الكمية التي ترغب في شرائها، فإذا لم تكن جائعاً جداً لكنك تريد تذوق كستان كباب، فالأحجام الصغيرة متوفرة. تأكد من تذوقها دافئة، طازجة من الشواية، ولن تندم!
ميسير
أصبح الميسير، وتعني الذرة بالتركية، من أطعمة الشارع المحببة على مر السنين، وهو مثالي لتناوله أثناء التجول في الشوارع. إنه من المكونات الأساسية للصيف، ويتزامن مع موسم حصاد المنطقة، لكنه يُقدَّم طوال العام.
يُباع الميسير في الشوارع بنسختين: كوز ميسير مشوي (köz mısır)، وسوت ميسير، وهي حبات ذرة مسلوقة متبلة بالملح. وظهرت مؤخراً نسخة ثالثة تُقدَّم فيها حبات الذرة في أكواب ويُضاف إليها ما تختاره من الإضافات، مثل الكاتشب والمايونيز ورقائق الفلفل الأحمر وغيرها.
يلف الباعة الذرة عادةً في ورق سميك أو في قشور الذرة الخضراء. وفي الصيف، يذهب بعض الباعة حتى إلى شواطئ تركيا لتقديم هذا الطبق اللذيذ للمصطافين. لا تفوّت تذوقه!
بالق إكمك
هناك تقليد تركي يقضي بتناول السمك المشوي الطازج الذي يُصطاد من بحر مرمرة، ويُعدّ مباشرة بجوار البحر.
بالق إكمك، وتعني حرفياً «ساندويتش السمك»، وأفضل مكان لتذوقها هو الأحياء الساحلية في قاراكوي وإمينونو في إسطنبول، حيث تُباع مباشرة من القوارب. عندما تكون قرب جسر غلطة، امشِ نحو الباعة الذين ينادون «بالق إكمك!». إن رائحة الخبز الطازج مع السمك المشوي الدافئ ستدعوك حتماً إلى التذوق!
تورشو سويو
تورشو سويو (حرفياً: ماء المخلل) هو المرافق المثالي لساندويتش السمك. وهو منتج جانبي لصناعة المخلل، وله نكهة قوية، ويُباع في أكواب بلاستيكية، ويحتوي على قطع صغيرة من المخلل. له نوعان: أحدهما بقاعدة الخل والآخر بقاعدة الليمون. يُباع من قبل الباعة المختصين به فقط، أو يتوفر في أكشاك السمك والأسواق القريبة من شاطئ قاراكوي أو إمينونو.
يُقدَّم كل من بالق إكمك وتورشو سويو في المطاعم أيضاً، لكن أفضل طريقة لتذوقهما هي شراؤهما من بائع متجول وتناولهما في الهواء الطلق!
دوندورما
الدوندورما أو الآيس كريم التركي هي المفضلة السياحية بلا منازع. تتميز بقوام كثيف ومطاطي، ويتحقق ذلك بإضافة مادتين مكثّفتين، راتنج المصطكي والساليب (دقيق مصنوع من درنات السحلبيات البرية)، إلى خليط الحليب والسكر الأساسي. إنها حلوى لذيذة ومنعشة يُفضَّل تناولها في أيام الصيف الحارة لتبريد الجسم وإشباع الرغبة في الحلويات!
من الطرق الممتعة والشهية لتذوق الآيس كريم التركي أن يُقدَّم بين كاغيت حلوى (حلوى الويفر)، وهي حلوى تشبه الويفر محشوة بالحليب المكثف. ويمكن رؤية باعة حلوى الويفر، سواء كان لديهم أكشاك أم لا، يحملون عبوات الحلوى في كل مكان، من عبّارات إسطنبول إلى شوارع المدن الكبرى الأخرى في تركيا.
تافوكلو بيلاف
التافوكلو بيلاف هو أرز بيلاف تركي يُعلى بصدور دجاج مسلوقة ومفرومة. جرّب هذا الثنائي الرائع في شوارع تركيا، وستقع في حبه إلى الأبد! إنه سريع جداً، حتى إن الباعة يصبحون منقذين عند الحاجة إلى وجبة سريعة، ساخنة ومُشبِعة. ستجد الباعة بعرباتهم المغطاة بالزجاج بسهولة في شوارع تركيا. ويؤكد سكان إسطنبول أن التافوكلو بيلاف الذي يُباع في منطقة أونكابانى هو الأفضل في المدينة!
يقدّم بعض الباعة أيضاً نسخاً من التافوكلو بيلاف مع الحمص أو مع الكبد كإضافة. ومهما كانت النسخة التي تختارها، فهي تتناسب تماماً مع كوب بارد من عيران، مشروب الزبادي المملح المفضل في تركيا.
سيميت
السميت، وهو بلا شك أشهر وجبة خفيفة في تركيا، خبز مغموس بالدبس ومكسو بالسمسم، ويأتي على شكل دائري. ومع مرور السنين، أصبح وجبة أساسية في الفطور السريع. يمكن تناوله مع جبنة الكريمة أو معجون الشوكولاتة. وطيور النورس الكثيرة في إسطنبول تحرص دائماً على الحصول على جزء من السميت، فتأكد من أن تترك لها بعضه!
يمكن العثور على السميت في عربات جميلة مغطاة بالزجاج في كل أنحاء تركيا، وكذلك على صواني ضخمة يحملها الباعة المتجولون فوق رؤوسهم.
البورك
البورك يمكن وصفه بأنه نوع من المعجنات المخبوزة المصنوعة من عجينة الفيلو. وأكثر حشواته شيوعاً اللحم المفروم، والجبن، والخضروات الورقية (مثل السبانخ)، أو البطاطس. يكون البورك الذي يُباع في الشارع عادةً مغطى بالجبن، بينما يوفر بورك المنزل أو البورك المعروض في المخابز تنوعاً أكبر. البورك وجبة شارع لذيذة ومُشبعة، فلا تفوّت تذوقه كلما وجدت نفسك في تركيا!
معجنات مالحة لذيذة، سوكاك بوغاجاسي، وهي طبق آخر ستجده في شوارع تركيا. يمكن العثور على هذه المعجنات بحشوة أو بدونها، وتأتي أسماؤها المختلفة من هذا التمييز: سادي (سادة)، بينيرلي (محشوة بالجبن)، كيماليّ (محشوة باللحم المفروم) أو زيتينلي (محشوة بالزيتون أو معجونه). جرّبها كلها لتقرر أيها المفضل لديك!
كوكوريتش
يُفضَّل عادةً كوجبة منتصف الليل، كوكوريتش وهو عبارة عن أحشاء مشوية على أسياخ، ملفوفة بأمعاء الخراف أو الماعز، وتُقدَّم مفرومة ومتبلة داخل رغيف خبز. ورغم تردد كثيرين في تجربة هذا الطبق، يحرص الباعة على تنظيف جميع الأجزاء بعناية، فلا داعي للقلق. الكوكوريتش يُشوى على الفحم (مثل الدونر) ويُتبَّل تقليدياً بتوابل مثل الأوريغانو والكمون ورقائق الفلفل الحار.
إذا شعرت بالاستعداد، فاقفز في التجربة، فنعدك بأن الكوكوريتش لن يخيب ظنك!
ميديه دولما
أقرب إلى الوجبة الخفيفة منه إلى الوجبة الرئيسية، ميديه دولما هي بلح البحر المحشو بالبيلاف العطري. يُطهى الأرز مع توابل متنوعة ويُقدَّم في نصف القوقعة. وهي وجبة شارع شهيرة في تركيا، تُؤكل دفعة واحدة بعد عصر قليل من عصير الليمون على كل بلحة محشوة. تنبيه: بما أن كل بلحة تُؤكل دفعة واحدة، قد تفقد بسهولة العد لعدد ما تناولته!
دونر دورم وتشيغ كوفته دورم
في تركيا، الدورم هو ببساطة الطريقة التي نسميها لتقديم الدجاج أو لحم البقر أو الجبن أو الخضروات داخل لفافة. ورغم أن هذا الطبق يُقدَّم حتى في أرقى المطاعم، ننصحك بتجربة نسخة الشارع لتنغمس في الثقافة التركية الأصيلة.
يُعرف الدونر في العالم أجمع، وهو نوع من الكباب يُصنع من اللحم المطبوخ على شيش عمودي دوّار. يُرص خليط خاص من اللحم والتوابل على شكل مخروط مقلوب، ثم يُدار ببطء على الشيش المجاور لجهاز الشواء العمودي. تُقطع الطبقة الخارجية من اللحم إلى شرائح رقيقة أثناء شيّها. ويمكن تقديم الدونر فوق البيلاف التركي، لكن الطريقة الأكثر تقليدية لتناوله هي داخل رغيف خبز أو ملفوفاً في دورم مع الإضافات التي تختارها.
نوع آخر شهير من الدورم هو دورم تشيغ كوفته. تشيغ كوفته أكلة إقليمية من مدينتي أديامان وشانلي أورفا في جنوب شرق البلاد، وانتشرت مع الوقت في كل أنحاء تركيا. وتتكون اليوم بشكل أساسي من البرغل الناعم وتشكيلة متنوعة من التوابل. وكان الخليط يتضمن اللحم تقليدياً. ويُقدَّم دورم تشيغ كوفته مع كمية كبيرة من الخضروات الورقية والمخللات والليمون وصلصة الرمان، وهو طبق نباتي لذيذ. ويمكن تناوله بلف كرات البرغل المسطحة في أوراق الخس، أو بلفها داخل لافاش وهو خبز مسطح رقيق وتقليدي، وكلتا الطريقتين لذيذتان!
كومبير
الكومبير هو النسخة التركية من البطاطس المحشوة المخبوزة.
هو بطاطس مخبوزة تُقطع إلى نصفين، وتُتبل بالزبدة وتُهرس حتى تصبح ناعمة وكريمية. ثم يمكن إضافة تشكيلة لا حصر لها من الإضافات، مثل البازلاء والجزر والذرة والجبن وجميع أنواع الصلصات، والاحتمالات لا تنتهي! انتبه جيداً عند سؤالك عن الإضافات التي تفضلها!
يمكنك تذوق الكومبير في أي مكان في تركيا، لكن حي أورتاكوي في إسطنبول أصبح مرادفاً لهذه الأكلة.
