Найкращі турецькі страви з оливковою олією

Оливкова олія з 4500-х років до н. е. залишається невіддільною частиною середземноморського землеробства, торгівлі та гастрономії. Чудовий середземноморський плід — олива — зробив Туреччину другим за обсягами виробником оливкової олії у світі. Дізнаймося разом, чим важливе виробництво оливкової олії, і познайомимося з найпопулярнішими турецькими стравами з нею.

Міф про перше оливкове дерево

За легендою, давньогрецьких богів попросили принести дар землям, якими вони правили. Той, хто піднесе найціннішіший подарунок, отримає право назвати найважливіше місто грецького світу. Посейдон, бог морів, наділив ці землі джерельною питною водою, а Афіна, богиня мудрості, подарувала їм оливкові дерева, що дають, зокрема, смачну оливкову олію. Як ви могли здогадатися, змагання виграла Афіна, і місто отримало її ім’я — Афіни. Відтоді оливкові дерева почали з’являтися по всьому Середземномор’ю.

Виробництво оливкової олії в Туреччині

Якщо вас уже зацікавила міфологія, ось ще кілька фактів про Туреччину та оливки: найстаріше підприємство з виробництва оливкової олії, якому понад 2600 років (воно датується 600 роком до н. е.), було засноване в Туреччині, у стародавньому поселенні Клазомени в районі Урла міста Ізмір. Якщо ви завітаєте до Урли сьогодні, то побачите, що тут склалася олійна традиція, яка з часом поєдналася із сучасними тенденціями, і нині тут виготовляють безліч вишуканих продуктів з оливкової олії. Є й інша чудова новина: турецька олія з Мілаcа отримала від Європейського Союзу знак географічного зазначення. Як і в багатьох інших регіонах Туреччини, оливкова олія вже давно належить до головних експортних товарів Мілаcа, а історія її виробництва тут сягає доісторичних часів. Цей особливий вид оливкової олії першого віджиму легко впізнати за темно-зеленим кольором.

Найвідоміші страви з оливковою олією в турецькій кухні

Оскільки турецькі землі отримали один із найщедріших подарунків природи, анатолійська кухня збагатилася численними стравами з оливковою олією. Їх у турецькій кухні безліч — це відображення тисячолітнього досвіду вирощування оливок і виробництва олії. Сьогодні в турецькій кухні існує окрема категорія «зейтіняли́лар» (zeytinyağlılar), що означає «страви на оливковій олії». Ну що, познайомимося з деякими з цих страв?

Зейтіняли енгінар (артишоки з оливковою олією)

Одна з найулюбленіших страв турецької кухні й справжня насолода для вегетаріанців — «зейтіняли енгінар» (zeytinyağlı enginar), або артишоки з оливковою олією. Це страва з артишокових донець, прикрашених морквою, горошком і картоплею. Її можна назвати візитівкою егейської кухні Туреччини. Артишоки були дуже популярні протягом усієї турецької історії й навіть потрапляли на столи османських султанів. Сьогодні вони й надалі додають барв базарним рядам уздовж егейського узбережжя, з’являючись на прилавках навесні. Особливо їх люблять у містечках Урла, Карабурун і Мордоган у провінції Ізмір. Радимо також відвідати Міжнародний фестиваль артишока, що проходить в Урлі щовесни, і спробувати цей місцевий делікатес самостійно.

Зейтіняли тазе бакла (свіжі бобові боби з оливковою олією)

Коли в цих краях настає весна, турецькі поля починають цвісти, а природа щедро ділиться дарами. Свіжозібрані боби, приготовані на фірмовій оливковій олії регіону, — одна з найсмачніших страв, які можна скуштувати на Егейському узбережжі Туреччини. Зейтіняли тазе бакла (zeytinyağlı taze bakla) подають просто, з домашнім йогуртом і свіжим кропом, і ваші смакові рецептори будуть у захваті.

Зейтіняли яприк сарма́си (голубці в виноградному листі з оливковою олією)

Яприк сарма́си (yaprak sarması), або голубці у виноградному листі, — одна з найвідоміших страв турецької кухні на оливковій олії. Поєднуючи два найвідоміші продукти егейського регіону — виноград і оливкову олію, — ця страва є ідеальним веганським варіантом турецької гастрономії, адже не містить ні м’яса, ні продуктів тваринного походження. Вирішальне значення мають виноградні листки. Може здатися, що місце їх вирощування не так уж важливе, але чимало людей із цим не погодяться! Особливо славиться виноградне листя з містечок Ербаа і Наринджe в провінції Токат. Травень і червень вважаються найкращим часом, щоб спробувати яприк сарма́си, адже листя тоді м’якше, і його легше згортати. Проте листя солять і консервують, тому його використовують цілий рік, і яприк сарма́си завжди можна скуштувати та розділити з рідними.

Зейтіняли барбунья (червона квасоля з оливковою олією)

Зейтіняли барбунья (zeytinyağlı barbunya) зазвичай їдять влітку, щоб урятуватися від спеки, і це одна з найвідоміших страв Туреччини на оливковій олії. Це квасоля пінто, повільно звариться в оливковій олії. Цибуля й помідори — ідеальний супровід до квасолі, а зейтіняли барбунья можна подавати як гарнір або мезе. Ця апетитна страва також чудово підходить для вегетаріанців і веганів — як і багато інших страв із цього переліку!

Зейтіняли тазе фасулья (зелена квасоля з оливковою олією)

З гордістю представляємо зірку літнього столу: зейтіняли тазе фасулья (zeytinyağlı taze fasulye)! Це ніжна й смачна страва, повна вітамінів, яка приносить чимало користі для здоров’я. Доведено, що за регулярного вживання вона допомагає знизити рівень токсинів, зміцнює імунітет і зменшує ризик інсульту. Якщо ви дбаєте про здорове харчування й хочете скуштувати смачну турецьку кухню, ось ваш шанс обрати варіант, у якому виграєте обидва. За рецептом свіжу зелену квасолю тушкують у якісній оливковій олії першого віджиму та подають холодною.

Імам баялди (фаршировані баклажани)

Імам баялди (İmam bayıldı) дуже популярна від османських часів і донині. Рецепт досить простий: розрізати баклажан навпіл, вибрати серцевину та додати начинку на свій смак. Зазвичай додають нарізану кубиками цибулю, часник і помідори. Назва страви буквально означає «імам знепритомнів», і за цим незвичним прізвиськом стоїть кумедна легенда. Розповідають, що імам одружився з донькою торговця оливковою олією, яка принесла в посаг 12 бочок найкращої олії. Після весілля дружина щодня готувала «імам баялди», щоб догодити чоловікові, який дуже любив цю страву. Та одного дня вона приготувала на вечерю щось інше, а коли чоловік запитав чому, пояснила, що вся олія скінчилася. Імам знепритомнів від невіри — а може, від горя, — адже так любив цю страву! Як і в кожній легенді, тут є частка правди: імам баялди такий смачний, що ви неодмінно його полюбите й миттєво підсядете на нього!