Види турецьких кебабів: путівник для гурманів
Шиш-кебаб
Кебаби можна знайти в країнах усього світу, тож що ж означає саме слово «кебаб»? Загалом так називають кілька різновидів м’ясних страв. Найчастіше їх готують на шампурі або на рожні. Є свідчення, що саме слово походить із давніх тюркських мов (які частково мають арабське коріння) і спочатку означало «смажене м’ясо». У кебабних закладах Туреччини завжди є добірка різних кебабів, тож розповімо про кілька, які швидко стануть вашими улюбленими!
Найпоширеніший різновид кебабу — маринована баранина або яловичина, приготована на шампурі, який називається «шиш», а турецькою пишеться şiş. Іноді разом з м’ясом готують і овочі: зазвичай це баклажани, помідори, болгарський перець, цибуля, мариновані огірки та гриби.
Чьоп-шиш-кебаб
Він дуже схожий на звичайний шиш-кебаб. Різниця лише в тому, що шампури дерев’яні, а не залізні, а маринади, м’ясо й овочі використовують практично ті самі. Чьоп-шиш зазвичай складається з дрібніших шматочків м’яса та меншої кількості овочів — звідси й назва, яку можна перекласти як «сміттєвий шиш», хоча на смак він аж ніяк не поступається! Дрібні шматочки м’яса зазвичай жирні, їх відбивають разом із помідором і часником, а потім маринують у суміші спецій. Оскільки шматочки малі, вони виходять хрусткішими за інші кебаби. Їх також часто подають як закуску перед більшою кебабною трапезою.
Адана-кебаб і Урфа-кебаб
У будь-якому меню вони вказані як два різні види, але по суті це майже те саме, лише Адана — гостріша версія Урфа-кебабу. Кебаби (як і багато інших страв) вважаються найкращими на південному сході Туреччини, а Урфа й Адана — два визначні міста цього регіону.
Обидва кебаби роблять із фаршу з яловичини та/або баранини, який вимішують із цибулею, часником і місцевими спеціями, а потім виліплюють руками на шиші. Саме спеції відрізняють Урфа- й Адана-кебаби: в Адані кладуть пластівці червоного перцю, а в Урфі — паприку та інші м’якші спеції (наприклад, орегано й кмин), які дають яскравий смак без надмірної гостроти. Жир, що стікає, допомагає скріпити м’ясо, тож після приготування в середині кебабу видно наскрізний отвір.
Кебаби зазвичай подають з іншими овочами-гриль, але не на тому самому шиші.
Іскендер-кебаб
Іскендер надзвичайно популярний, особливо в Стамбулі та Бурсі, де цей кебаб і з’явився. Ім’я «Іскендер» турецькою означає Олександр, і названо його на честь імовірного засновника — кухаря з Бурси, який у 19му столітті винайшов дюнер-кебаб, або кебаб, що обертається.
Іскендер-кебаб готують так: скибочки дюнер-кебабу нарізають на хліб піде, порізаний невеликими квадратиками. Зверху його поливають розтопленим маслом і пряним томатним соусом, а збоку подають вершковий йогурт. Часто до нього також подають запечений перець і помідори. Це один із найсытніших кебабів, і він справді чудовий, коли всі смаки поєднуються досконало.
