Для справжніх гурманів кави: різновиди турецької кави!
У 2013 році культура та традиції приготування турецької кави потрапили до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Вона дуже важлива для турецької культури: навіть турецьке слово «kahvaltı» («сніданок») буквально означає «те, що перед кавою». Коли ви приходите в гості до друзів і родичів у Туреччині, турецька кава завжди присутня за будь-якої нагоди, і її неодмінно пропонують, щойно ви переступаєте поріг оселі. Вона невіддільна від весіль, заручин, народження дітей і майже від усього, що лише можна уявити.
Ворожіння на кавовій гущі — ще одна особливість турецької кави, а популярність цього напою призвела до появи перших кав’ярень у Стамбулі, звідки вони поширилися рештою Європи. «Кожна чашка кави береже спогади на 40 років» — стверджує традиційне турецьке прислів’я, яке добре показує, наскільки важливий цей напій для культури.
Але що таке турецька кава і чим вона відрізняється від інших видів кави? Річ не в зернах, як можна було б подумати. Для турецької кави підійде будь-яке кавове зерно (хоча одні, звісно, підходять краще за інші). Це просто дуже дрібно змелена кава, яка залишається в чашці під час подачі. Каву варять (з цукром, доданим одразу) в особливій турці під назвою джезве — доки не здійметься піна, часто кілька разів. Які ж існують різновиди турецької кави?
Турецька кава менгенч насправді готується зовсім з інших зерен — це взагалі не кавові зерна. Її роблять із плодів дерева Pistacia terebinthus (фісташка терпентинова), яке росте на південному сході Туреччини. У ній немає кофеїну, а смак фруктовіший, ніж у звичайної кави, хоча й сухий; оскільки її готують так само, як звичайну турецьку каву, консистенція приблизно така сама. Це місцевий делікатес, який важко знайти за межами Туреччини, тож, опинившись тут, неодмінно спробуйте його! Зайве казати, що, як і турецька кава, вона має низку корисних для здоров’я властивостей.
Дибек
Турецька кава дибек — це кава кам’яного помелу, яку зазвичай товчуть кам’яним товкачем у кам’яній ступці. Такий спосіб помелу змінює смак і робить каву трохи світлішою — і за кольором, і за смаком. Вона також трохи густіша й готується дещо інакше: використовують гарячу воду, а не холодну, яку нагрівають для традиційної турецької кави. У багатьох кав’ярнях у меню є всі види кави, і якщо вам хочеться чогось легшого, майже молочного, обирайте дибек.
Мирра
Кава мирра — міцніша, трохи гірка кава (саме слово «мирра» походить від арабського слова, що означає «гіркий»). Гіркоту їй надає те, що зерна обсмажують двічі й мелють не так дрібно, як для традиційної турецької кави. Часто для пом’якшення гіркоти додають кардамон чи інші приправи; це, мабуть, найпоширеніший вид кави на південному сході Туреччини, особливо в Шанлиурфі.
На піску, вугіллі чи попелі
Турецьку каву можна варити по-різному: на піску, на вугіллі або на попелі. Як неважко здогадатися, спосіб приготування впливає на смак, хоча варіння на піску, мабуть, найтрадиційніше. У Туреччині всі три способи трапляються досить часто, а вдома каву, звісно, просто варять на плиті, але де ж тут розвага! 😊
Дамла сакизли (з мастикою) та інші ароматні турецькі кави
До турецької кави можна додавати шоколад, кардамон, ваніль, фундук і карамель, але найпоширеніша добавка — мастика. Вона надає каві неповторного смаку, який чудово її доповнює, — настільки, що ви можете навіть не помітити додаткового інгредієнта, а просто відчути, що це надзвичайно смачна кава.
