Гастромаршрути: Середземноморський регіон
Середземноморська кухня — одна з найпопулярніших кулінарних культур у світі, відома своїми смаками. Вона поєднує оливки, пшеницю, свіжі овочі, морепродукти, м’ясо, молочні продукти, а також безліч прянощів і трав і поділяється на три великі регіони: Східне Середземномор’я, Південну Європу та Північну Африку. Кухня кожного з цих регіонів також має свої відмінності. У Туреччині Середземномор’я пропонує одні з найсмачніших місцевих продуктів. Якщо на Егейському узбережжі вирізняються свіжі трави й овочі, то на середземноморському головну роль відіграють прянощі та м’ясо. Тож пристебніться: ми вирушаємо на середземноморське узбережжя Туреччини назустріч найсмачнішим місцевим ласощам турецької середземноморської кухні. Наш гастромаршрут пролягає через чотири головні середземноморські міста Туреччини: Хатай, Адану, Мерсін та Анталію.
Хатай (Антак’я)
Хатай з його самобутньою, уславленою кухнею та поєднанням багатьох культур посідає дуже вигідне місце на гастрономічній мапі. Його оточують Середземне море, Сирія, Адана та Газіантеп, який вважають гастрономічною столицею Туреччини. Місцева кухня Хатаю робить акцент на м’ясі, цибулі й травах і пропонує багатий вибір кебабів, гарнірів та десертів, після яких хочеться покуштувати ще. Ось короткий перелік страв, які неодмінно варто скуштувати в Хатаї:
Кюнефе
Це обов’язковий пункт будь-якої подорожі до Хатаю. Відомий десерт міста, кюнефе, виготовляють із тонких ниток тіста, просоченого сиропом, які запікають навколо серцевини зі свіжого несоленого сиру.
Тепсі кебабı
Коли йдеться про кебаб, жодна кухня не може зрівнятися з турецькою. А хатайський тепсі кебабı (буквально — «кебаб на деку») лише додає популярності турецькому кебабу. Його традиційно готують із фаршу, ретельно вимішаного з дрібно нарізаною цибулею, спеціями й травами; тепсі кебабı смачний і ситний. Назву він отримав від великого круглого деку, на якому його зазвичай готують. Його поливають томатним соусом і запікають у кам’яній печі — цілком можливо, це стане вашим новим улюбленим кебабом!
Феллах кьофтесі
Феллах кьофтесі — вегетаріанська страва з булгуру, яєць, борошна й теплої води. З інгредієнтів замішують тісто, яке поливають часниковим томатним соусом і посипають подрібненою петрушкою. Якщо ви шукаєте місцеві делікатеси, тарілка феллах кьофтесі вас не розчарує!
Орук
Орук — хатайська версія фаршированих кульок із м’яса. Його готують із булгуру, м’яса, волоських горіхів, цибулі, оливкової олії та різних спецій, які ретельно вимішують. Цю трудомістку страву в Хатаї складно оминути: її можна побачити навіть на вуличних лотках. Якщо любите кислинку, додайте зверху часточку лимона.
Адана
Адана славиться як батьківщина турецького кебабу. Проте багата гастрономічна культура міста не обмежується різновидами кебабу. Тут також готують чудові страви турецької кухні, сповнені прянощів і трав, які неодмінно змусять вас повернутися до Туреччини!
Адана кебабı
Головна страва міста готується з м’яса, спецій і великої кількості трав. Один особливий інгредієнт відрізняє цей кебаб від звичайного фаршу на шампурі — це курдючний жир, який надає адана кебабу неповторного смаку.
Біджі-біджі
Барвистий, легкий і освіжальний десерт біджі-біджі готують зі шаруватого льоду, крохмалю, цукрової пудри та сиропу. Для ідеального біджі-біджі потрібні два секрети: дикий лід із гір і місцевий сироп із трояндової води. У спекотні літні дні на Середземномор’ї це чудова альтернатива турецькому морозиву.
Ширдан
Ширдан — точно не для людей зі слабкими нервами. На перший погляд він не надто привабливий: це ретельно очищений відрізок баранячого шлунка, фаршированого пряним рисом, щедро посипаного кмином і поданого з маринованою морквою та перцем.
Шалгам
В Адані шалгам продають на кожному розі. Це різновид соку з ріпи — ферментований напій темно-фіолетового кольору з ріпи та чорної моркви. Його зазвичай подають до місцевих кебабів чи інших турецьких страв, і він дарує солоний, а часом і гострий присмак. До того ж він корисний для здоров’я, адже сповнений антиоксидантів!
Мерсін
Мерсін розташований поруч з Аданою і пропонує жваву гастрономічну сцену: від традиційної турецької їжі до вишуканих страв. Кухня Мерсіна також славиться багатим вибором страв із морепродуктів.
Тантуні
Сьогодні цю смачну страву можна знайти в кожному турецькому місті, але ви навіть не уявляєте, наскільки поширене тантуні в Мерсіні, його батьківщині. Дрібно нарізане червоне м’ясо смажать з краплею бавовняної олії на величезній пласкій металевій пательні, яку називають садж. М’ясо посипають спеціями, додають нарізані помідори, петрушку й тонко нарізану цибулю, після чого загортають у м’який свіжий корж, що називається лаваш.
Джезері
Джезері — розкішний десерт родом із Мерсіна. Його готують із карамелізованої тертої моркви, цукру та смажених горіхів, а для додаткового смаку зазвичай посипають кокосовою стружкою.
Керебіч
Мешканці Мерсіна дуже люблять десерти. Керебіч — це різновид печива з манки з волоськими горіхами або фісташками. Особливість його в соусі з мильнянки, з яким його подають. Умокніть печиво в соус, посипте корицею — і смакуйте!
Тарсус кебабı
Тарсус кебабı — відповідь Мерсіна на адана кебабı і один із найвідоміших смаків міста. Різниця в тому, що до тарсус кебабı додають також цибулю. Цю місцеву страву подають у лаваші або порціями, і її слава поширилася далеко за межі міста. Вона чудово підійде тим, хто прагне спробувати нові різновиди кебабу.
Анталія
Кухня Анталії багата й яскрава завдяки теплому клімату. Овочі та фрукти входять до складу багатьох місцевих страв. З цитрусових варять джеми, які чудово пасують до сніданку, а також тут є великий вибір морепродуктів.
Піяз
Анталійський піяз — один із найособливіших смаків міста, що має зареєстроване географічне зазначення. Маючи майже столітню історію, він відомий далеко за межами провінції. Секрет — у дрібній квасолі чандир і соусі тархун із тахіні, які поєднуються на одній тарілці так, що хочеться добавки.
Яник дондурма
Яник дондурма (буквально «паленe морозиво») готують із жирного молока місцевих кіз, яких годують диким чебрецем. Інший унікальний інгредієнт — порошок салепу. Його виготовляють із бульб диких орхідей: їх промивають, варять, сушать і зрештою мелють на борошно. Яник дондурма має яскравий димний смак. Неодмінно варто спробувати в Анталії!
Гірит кебабı
Це вишукана страва, яку можна скуштувати під час відпочинку в Анталії. Гірит кебабı вирізняється тим, що його готують із баранини, нарізаної кубиками, і доповнюють артишоками. Якщо ви шукаєте збалансоване поєднання м’яса та овочів, обов’язково спробуйте гірит кебабı!
