5 страв турецького сніданку, які варто спробувати
Турецька кухня славиться кебабами та мезе, але є в турецькій гастрономічній культурі ще одна грань, яка незмінно привертає увагу гурманів: турецький сніданок. Найпоширеніший різновид турецького сніданку, який скуштує мандрівник у Туреччині, — це серпме кахвальти, що буквально означає «розкладений сніданок»: спільні тарілки заповнюють стіл від краю до краю, і їх можна куштувати неквапливо.
Суклу юмурта
Вудженим м’ясом, наприклад ковбасою, нікого не здивуєш на багатьох європейських сніданкових столах, але з турецьким суджуком (sucuk) нічого не зрівняється. Суджук виготовляють із яловичини, а під час ферментації додають часник та інші спеції — так виходить насичений, добре приправлений смак. Покладіть шматочки суджука на сковорідку з маслом і яйцями та приготуйте на повільному вогні — і ви отримаєте турецьку суклу юмурту (sucuklu yumurta), ситну страву з високим вмістом білка, яка стає головною на сніданковому столі.
Менемен
Якщо суклу юмурта здається надто важкою стравою з яєць, щоб будувати навколо неї турецький сніданок, спробуйте менемен. Менемен — це традиційна турецька сніданкова страва з яєць, помідорів, зеленого перцю та різних ароматних спецій, яку томлять на олії й часто подають у мідній сковорідці, щоб усі за столом могли їсти з неї разом. Для ситності додають вудженє м’ясо, а ще частіше — білий сир або сир кашар. Виходить ніжне за текстурою, насичене томатне пюре, яке можна намазувати на підсмажений хліб або сіміт — турецькі бублики, обсипані смаженим кунжутом.
Чилбир
Ще одна страва з яєць, яку часто бачимо на турецьких сніданкових столах, — чилбир (çılbır). Для неї яйця-пашот подають на подушці з часникового йогурту, зазвичай поливаючи маслом із перцем. Чилбир любили османські султани, а його насичена текстура й досі робить цю страву популярною на будь-якому турецькому сніданку.
Піші
Хоч традиційний хліб на турецькому сніданку — обов’язковий, сьогодні ще однією зіркою серед випічки став пішi (pişi). Це просто смажене тісто з борошна, дріжджів, молока, яєць, масла, солі та цукру. Можна сказати, що це несолодкий пончик. Якщо їсти його із різними сирами, джемами (речель) або шоколадно-горіховою пастою, вийде ідеальне поєднання солодкого та солоного.
Куймак
Куймак — ще одна страва, яку подають переважно з хлібом: це солона суміш кукурудзяного борошна, масла та розплавленого сиру. Куймак — поширена сніданкова страва в регіоні Чорного моря в Туреччині. Щоб переконатися, що куймак приготовано правильно, перевірте, чи тягнуться з вашої виделки довгі нитки масляного сиру. Куймак — одна з найситніших страв турецького сніданку, і, мабуть, найкраще рішення для порожнього шлунка. Оскільки турецька кухня поширюється світом, дедалі більше людей відкривають для себе принади класичного турецького сніданку. Він славиться фотогенічним столом із сирами та свіжими продуктами, але в ньому також є низка самобутніх традиційних страв, які не варто пропускати, перебуваючи в Туреччині.
