Чай как символ повседневной жизни и культуры Анатолии
Турки и чай! Все мы знаем об этой страсти, но многие ли знают, как всё начиналось?
Согласно источникам, чай впервые попал в Турцию из Японии в 1894 году, при правлении султана Абдюльхамида II. С тех пор чай стал популярным напитком во дворце, однако за его пределами широкая публика познакомилась с ним значительно позже. В XX-м веке Ризе стал главным производителем этого изысканного напитка. С тех пор турки полюбили чай и включили его во все моменты повседневной жизни в Анатолии.
Когда дело доходит до чая, турки не ограничивают себя. Нет определённого времени, когда полагается пить чай. Свежезаваренный чай можно пить в любое время дня и в любом месте. Он может быть слабым или крепким, с сахаром или без.
Для детей чай может быть и символом взросления. Переход от сютлю чая (чая с молоком) к паша-чаю (чаю, особым образом смешанному с холодной водой, чтобы чашка выглядела многослойной) означает переход из детства в юность. А переход от паша-чая к чашке чёрного чая — это символ перехода во взрослую жизнь.
Во многих источниках говорится, что турки познакомились с чаем в Центральной Азии задолго до прихода в Анатолию. Считается, что первым турком, выпившим чай, был поэт Ходжа Ахмед Ясеви. Согласно труду Абдуль-Кайюма Насыри под названием «Фева кию ль-Джулеса», Ходжа Ахмед Ясеви рекомендовал пить чай, который он впервые попробовал в доме своего туркменского соседа, в целебных целях.
Никто точно не знает, кто придумал турецкий стакан для чая, но впервые стакан появляется на картине Ходжи Али Рызы (1858–1930) под названием «Самовар».
По сути, это настоящее инженерное чудо. «Стакан с тонкой талией», напоминающий тюльпан, был создан потому, что толстые чашки, использовавшиеся в Европе, были очень дорогими. Некоторые также считают, что он похож на стройное, изящное и приятное женское тело. Стакан идеально ложится в ладонь в холодные зимние дни и согревает руку. Так вы чувствуете тепло чая сначала в ладони, а затем в сердце. А поскольку стакан небольшой, чай можно пить горячим, очень горячим, пока он не остыл.
В жаркую погоду его легко держать двумя пальцами. Широкий край стакана с тонкой талией помогает охлаждать чай, который внизу остаётся горячим, и не даёт обжечь губы. Стакан сделан из тонкого стекла и прозрачен, потому что хочется видеть идеальный цвет чая. Важно видеть крепость заварки. Стакан также должен издавать тот высокий звон, который издаёт чайная ложка, когда размешивает сахар. Ежегодно в Турции продаётся около 400 миллионов таких стаканов для чая.
Когда вы приходите в дом в Анатолии, первым делом вам предложат чай. По данным исследователей, в среднем каждый турок выпивает 1300 чашек чая в год. Простой расчёт показывает, что на одного человека приходится по 3–4 чашки чая в день. Девять из десяти турок пьют чай каждый день, а каждый третий турок сам составляет свою чайную смесь. Производя 259 тысяч тонн чая в год, Турция занимает 5-е место в мире по производству чая. В свою очередь, Турция — крупнейший потребитель чая в мире!
Чай, который сопровождает нас от завтрака до поздних часов ночи, сформировал всю нашу культуру. Настолько, что, когда завтрак готов, говорят: «Чай готов». Подавать и пить чай вместе — знак дружбы, гостеприимства и вежливости.
Хотя чай любят и пьют в каждом регионе, родиной чая в Турции является Восточное Причерноморье. Сегодня чай выращивают в Трабзоне, Артвине, Орду, Гиресуне и главным образом в Ризе.
Манеры чаепития различаются в зависимости от региона. Но если вы гость, чай будут постоянно подливать, пока вы не скажете «хватит». Даже если вы поблагодарите и скажете, что не хотите ещё, вам обязательно предложат ещё стакан на случай, если вы постесняетесь попросить.
Турецкий чай обычно заваривают в двух установленных друг на друга чайниках, которые называются «чайданлык» и представляют собой разновидность самовара. Воду доводят до кипения в большем нижнем чайнике. Меньший чайник сверху наполняют частью этой кипячёной воды и заваривают в ней несколько ложек чайных листьев. Когда заваривание закончено, оставшейся водой из нижнего чайника разбавляют чай по вкусу.
Чтобы насладиться хорошим чаем, нужно соблюсти несколько условий. Он должен быть достаточно горячим, чтобы слегка пощипывать губы. Старайтесь по возможности избегать чайных пакетиков, так как настоящие ценители чая их не одобряют. Хотя чай — неотъемлемая часть завтрака, лучшим его спутником является симит, турецкий кунжутный бублик. Что бы вы к нему ни подали, чашка турецкого чёрного чая — идеальное сопровождение вашего дня!
