Для ценителей кофе: виды турецкого кофе!
В 2013 году турецкая кофейная культура и традиции были внесены в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Кофе занимает важное место в турецкой культуре: слово «kahvaltı» (завтрак) буквально означает трапезу «до кофе». Во время визитов к друзьям и родственникам в Турции турецкий кофе неизменно присутствует на любом торжестве и подается каждому, кто переступает порог дома. Он является неотъемлемой частью свадеб, помолвок, рождений и практически любых других событий.
Гадание на кофейной гуще — еще одна особенность турецкого кофе. Именно популярность этого напитка привела к появлению первых кофеен в Стамбуле, откуда он распространился по всей Европе. «Каждая чашка кофе хранит 40 лет воспоминаний» — традиционная турецкая поговорка, которая лучше всего показывает, насколько важен этот напиток для культуры.
Но что такое турецкий кофе и чем он отличается от других видов? Дело не в зернах, как можно было бы подумать. Для турецкого кофе подходит любой сорт кофейных зерен (хотя одни, конечно, подходят лучше других). Турецкий кофе — это просто очень мелко смолотый кофе, который подается вместе с гущей. Кофе варят (уже с сахаром) в специальном сосуде под названием джезве, доводя до вспенивания, часто несколько раз. Так что же это за разные виды турецкого кофе?
Мененгич — это напиток, приготовленный совсем из другого сырья, а не из кофейных зерен. Его делают из семян фисташкового дерева Pistacia terebinthus, которое произрастает на юго-востоке Турции. В мененгиче нет кофеина, вкус у него фруктовее, чем у обычного кофе, и хотя он остается сухим, а готовится так же, как обычный турецкий кофе, консистенция у него примерно такая же. Это местный деликатес, и найти его за пределами Турции непросто, поэтому, оказавшись в стране, обязательно попробуйте! Не стоит и говорить, что, как и турецкий кофе, он обладает рядом полезных для здоровья свойств.
Дибек
Кофе «дибек» — это турецкий кофе, смолотый в каменной ступке и обычно растертый каменным пестиком. Способ помола немного меняет вкус и делает напиток светлее как по цвету, так и по вкусу. Он также немного гуще и готовится несколько иначе: вместо холодной воды, которую нагревают для традиционного турецкого кофе, используется горячая. Во многих кофейнях все виды кофе представлены в меню, и если вам хочется более легкой, почти молочной чашки, выбирайте дибек.
Мырра
Кофе «мырра» — более крепкий, слегка горьковатый напиток (само слово mirra происходит от арабского слова «горький»). Горечь появляется из-за двойной обжарки зерен и помола, не такого мелкого, как у традиционного турецкого кофе. Часто для смягчения горечи добавляют кардамон или другие ароматизаторы. Это, пожалуй, самый распространенный вид кофе на юго-востоке Турции, особенно в Урфе.
На песке / на углях / на золе
Различные способы приготовления турецкого кофе: на песке, на углях или на золе. Как можно догадаться, способ приготовления влияет на вкус, хотя варка на песке, пожалуй, самая традиционная. Все три способа вы встретите в Турции довольно часто, а дома кофе, конечно, обычно варят на открытой плите, но где же тут веселье! 😊
Damla Sakızlı (с мастикой) и другие ароматные турецкие кофе
В турецкий кофе можно добавлять шоколад, кардамон, ваниль, фундук и карамель, но самой распространенной добавкой является мастика. Она придает турецкому кофе неповторимый вкус и так хорошо дополняет сам напиток, что вы можете даже не заметить присутствия другого ингредиента, а лишь почувствуете, что кофе особенно вкусный.
