بهترین غذاهای ترکی با روغن زیتون
روغن زیتون از دوران ۴۵۰۰ سال پیش از میلاد بخشی جدایی‌ناپذیر از کشاورزی، تجارت و آشپزی حوزه مدیترانه بوده است. میوه سنگی شگفت‌انگیز زیتون، ترکیه را به دومین تولیدکننده بزرگ روغن زیتون جهان تبدیل کرده است. بیایید با هم اهمیت تولید روغن زیتون و برخی از محبوب‌ترین غذاهای ترکی با روغن زیتون را کشف کنیم.
افسانه نخستین درخت زیتون
بر اساس افسانه‌ای، از خدایان یونان باستان خواسته شد هدیه‌ای برای سرزمین‌هایی که بر آن‌ها فرمانروایی می‌کردند بیاورند. هر کس ارزشمندترین هدیه را می‌آورد، این افتخار را داشت که نام مهم‌ترین شهر جهان یونانی را انتخاب کند. پوزیدون، خدای دریاها، آب شیرین آشامیدنی را به این سرزمین‌ها داد، در حالی که آتنا، الهه خرد، درخت زیتون را به آنان بخشید تا از جمله روغن زیتون خوشمزه تولید کنند. همان‌طور که حدس زده‌اید، آتنا در این مسابقه پیروز شد و نام خود را بر آتن گذاشت. و از این رو درختان زیتون در سراسر سرزمین‌های حوضه مدیترانه پدیدار شدند.
تولید روغن زیتون در ترکیه
اگر با افسانه‌های جذابش توجهتان را جلب کرده باشیم، اطلاعات بیشتری درباره ترکیه و زیتون وجود دارد: قدیمی‌ترین کارخانه روغن زیتون که به سال ۶۰۰ پیش از میلاد برمی‌گردد، در ترکیه و در شهر باستانی کلازومنای در منطقه اورلای ازمیر تأسیس شد. اگر امروز از اورلا دیدن کنید، خواهید دید که این منطقه سنت روغن زیتون را توسعه داده که با گذر زمان با گرایش‌های مدرن درآمیخته و امروز محصولات نفیس فراوانی از روغن زیتون تولید می‌کند. خبر برجسته دیگر این است که روغن میلاس ترکیه نشان جغرافیایی اتحادیه اروپا را دریافت کرده است. مانند بسیاری دیگر از نقاط ترکیه، روغن زیتون مدت‌هاست یکی از محصولات صادراتی اصلی میلاس بوده و تاریخ تولید روغن زیتون در این منطقه به دوران پیش از تاریخ بازمی‌گردد. این نوع خاص روغن زیتون بکر با رنگ سبز تیره‌اش به آسانی قابل تشخیص است.
مهم‌ترین غذاهای روغن زیتون در آشپزی ترکی
با سرزمین‌های ترکی که یکی از سخاوتمندانه‌ترین هدایای طبیعت را دریافت کرده‌اند، آشپزی آناتولی شامل غذاهای متعددی با روغن زیتون شده است. غذاهای روغن زیتون در آشپزی ترکی آن‌قدر زیادند که نمی‌توان شمرد و این خود بازتاب هزاران سال تجربه در پرورش زیتون و تولید روغن زیتون است. امروز در آشپزی ترکی دسته‌بندی کاملی وجود دارد که به «زیتین‌یاغلی‌لر» معروف است و می‌توان آن را «غذاهای روغن زیتون» ترجمه کرد. بیایید با برخی از این غذاهای زیتین‌یاغلی آشنا شویم، باشد؟
زیتین‌یاغلی اِنگینار (کنگر فرنگی با روغن زیتون)
یکی از محبوب‌ترین اجزای فرهنگ غذایی ترکیه و لذتی واقعی برای گیاهخواران، غذایی است که «زیتین‌یاغلی اِنگینار» یا کنگر فرنگی با روغن زیتون نامیده می‌شود. این غذا در اصل به ته‌های کنگر فرنگی اشاره دارد که با هویج، نخود سبز و سیب‌زمینی تزئین می‌شود. می‌توان آن را نماد آشپزی منطقه ترکیه اژه دانست. کنگر فرنگی در طول تاریخ ترکیه بسیار محبوب بوده و حتی بر سفره سلاطین عثمانی جای داشته است. امروز نیز در بازارهای سرپوشیده که در امتداد سواحل ترکیه اژه برپا می‌شوند، رنگ‌آمیزی می‌کند و در بهار در دکه‌ها دیده می‌شود. این غذا به‌ویژه در شهرهای اورلا، کاراَبورون و مُردوآن در استان ازمیر محبوب است. همچنین توصیه می‌کنیم در جشنواره بین‌المللی کنگر فرنگی که هر بهار در اورلا برگزار می‌شود شرکت کنید و خودتان این غذای محلی لذیذ را امتحان کنید.
زیتین‌یاغلی تازه باکلا (باقلای تازه با روغن زیتون)
وقتی بهار به این سرزمین‌ها می‌رسد، مزارع ترکیه شکوفا می‌شوند و طبیعت چیزهای فراوانی برای عرضه دارد. باقلای تازه‌چیده‌شده که با روغن زیتون مخصوص منطقه پخته شده، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید در ترکیه اژه بیابید. زیتین‌یاغلی تازه باکلا که با ماست خانگی و شوید تازه سرو می‌شود، ذائقه شما را به وجد می‌آورد.
زیتین‌یاغلی یاپراک ساروماسی (برگ مو شکم‌پر با روغن زیتون)
یاپراک ساروماسی یا برگ مو شکم‌پر یکی از مشهورترین غذاهای روغن زیتون در آشپزی ترکی است. این غذا که دو محصول برجسته منطقه ترکیه اژه، یعنی مو و روغن زیتون، را با هم ترکیب می‌کند، نهایت غذای وگان‌پسند در آشپزی ترکی است، زیرا هیچ گوشت یا فرآورده حیوانی ندارد. آنچه یاپراک ساروماسی را متمایز می‌کند برگ مو است. ممکن است کسی فکر کند محل رویش برگ‌ها تفاوت چندانی ایجاد نمی‌کند، اما بسیاری از مردم با این نظر مخالف‌اند! برگ‌های مو از شهرهای اِربا و نارینجه در استان توکات به‌ویژه شناخته‌شده‌اند. ماه‌های می و ژوئن بهترین زمان سال برای چشیدن یاپراک ساروماسی به شمار می‌آیند، زیرا برگ‌ها نرم‌تر و پیچیدنشان آسان‌تر است. با این حال، برگ‌ها نمک‌سود و نگهداری می‌شوند تا در تمام طول سال استفاده شوند، بنابراین یاپراک ساروماسی همیشه برای لذت بردن و به اشتراک گذاشتن در دسترس است.
زیتین‌یاغلی باربونیا (لوبیای چیتی با روغن زیتون)
این غذا معمولاً در تابستان برای مقابله با گرما مصرف می‌شود. زیتین‌یاغلی باربونیا یکی از مشهورترین غذاهای روغن زیتون در ترکیه است و در اصل به غذایی اشاره دارد که از لوبیای چیتی پخته‌شده در روغن زیتون در دیگ آهسته‌پز تهیه می‌شود. پیاز و گوجه‌فرنگی همراهان عالی لوبیاها هستند و زیتین‌یاغلی باربونیا را می‌توان به‌عنوان غذای جانبی یا مزه میل کرد. این غذای خوش‌طعم برای رژیم‌های گیاهخواری و وگان نیز مناسب است، مانند بسیاری دیگر از غذاهای روغن زیتون در این فهرست!
زیتین‌یاغلی تازه فاصولیه (لوبیا سبز با روغن زیتون)
با افتخار ستاره سفره تابستانی را معرفی می‌کنیم: زیتین‌یاغلی تازه فاصولیه! این غذایی ملایم و خوش‌طعم است که سرشار از ویتامین‌ها و مزایای سلامتی بسیار است. مصرف منظم آن، کاهش سطح سموم، تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر سکته قلبی را نشان داده است. اگر به تغذیه سالم اهمیت می‌دهید و می‌خواهید آشپزی خوشمزه ترکی را امتحان کنید، اینجا فرصتی است تا به این برد-برد بپیوندید. دستور پخت آن، فاصولیه تازه را در روغن زیتون بکر با کیفیت خوب می‌پزد و سرد سرو می‌شود.
ایمام بایلدی (بادمجان شکم‌پر)
ایمام بایلدی از دوران عثمانی تا امروز غذایی بسیار محبوب بوده است. دستور پخت آن کاملاً ساده است: بادمجان را از وسط نصف کنید، مرکزش را خالی کنید و با مایه دلخواهتان پر کنید. معمولاً پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی خردشده به آن اضافه می‌شود. نام این غذا به معنای واقعی «امام بیهوش شد» است و افسانه‌ای خنده‌دار پشت این نام غیرمعمول قرار دارد. داستان می‌گوید امامی با دختر یک تاجر روغن زیتون ازدواج کرد که ۱۲ بشکه بهترین روغن زیتون را به‌عنوان جهیزیه‌اش آورد. پس از ازدواج، همسر امام هر روز «ایمام بایلدی» می‌پخت تا شوهرش را که آن را بسیار دوست داشت خوشحال کند. سپس یک روز غذای دیگری برای شام پخت و وقتی شوهرش دلیلش را پرسید، توضیح داد که تمام روغن زیتون مصرف شده است. امام از ناباوری، یا شاید از اندوه، بیهوش شد، چون این غذا را بسیار دوست داشت! مانند همه افسانه‌ها، در این نیز حقیقتی وجود دارد: ایمام بایلدی آن‌قدر خوشمزه است که حتماً عاشقش خواهید شد و فوراً به آن معتاد می‌شوید!
