فهرست انواع کباب‌های ترکی
کباب شیش
کباب را در کشورهای سراسر جهان پیدا می‌کنید، پس اصلاً کباب یعنی چه؟ در اصل، کباب روشی است برای دسته‌بندی چندین نوع غذای گوشتی زیر یک عنوان. بیشتر اوقات این غذاها یا روی سیخ یا روی گردان پخته می‌شوند. شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد خود این واژه از زبان‌های ترکی باستان ریشه گرفته است (که خودشان تا حدی از عربی مشتق شده‌اند) و در اصل به معنای «گوشت کبابی» بوده است. رستوران‌های کباب در ترکیه انواع مختلفی از کباب را در منوی خود دارند، پس چند نوع را معرفی می‌کنیم که به زودی مورد علاقه شما خواهند شد!
رایج‌ترین نوع کباب، گوشت بره یا گاو مmarinated است که روی سیخی به نام «شیش» پخته می‌شود، یا به ترکی «şiş» نوشته می‌شود. گاهی سبزیجات هم همراه آن‌ها پخته می‌شوند؛ سبزیجات معمول شامل بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز، خیارشور و قارچ است.
کباب چوپ شیش
این کباب شباهت زیادی به کباب شیش معمولی دارد. تفاوتش فقط در این است که سیخ‌ها چوبی هستند و نه آهنی، اما نوع مواد marinade، گوشت و سبزیجات تقریباً یکسان است. چوپ شیش معمولاً از تکه‌های کوچک‌تر گوشت و سبزیجات کمتری تشکیل می‌شود و به همین دلیل نامش که به معنای «شیش آشغال» است، این نام را دارد؛ هرچند طعمش هم چیزی نیست که بتوان آن را دست‌کم گرفت! تکه‌های کوچک گوشت معمولاً چرب هستند و پیش از marinade شدن در مجموعه‌ای از ادویه‌ها، با گوجه‌فرنگی و سیر کوبیده می‌شوند. از آنجا که تکه‌ها کوچک‌اند، نسبت به دیگر کباب‌ها ترد و ترده‌تر می‌شوند. این کباب اغلب به عنوان پیش‌غذا برای یک وعده کباب بزرگ‌تر هم استفاده می‌شود.
کباب آدانا و کباب اورفا
در هر منویی این دو به عنوان دو نوع متفاوت فهرست می‌شوند، اما در اصل یکی هستند با این تفاوت که آدانا نسخه تندتر کباب اورفا است. غذاهای کبابی (و بسیاری از غذاهای دیگر) بهترین حالت خود را در جنوب شرقی ترکیه دارند و اورفا و آدانا دو شهر شاخص جنوب شرقی ترکیه به شمار می‌روند.
هر دو کباب از مخلوط گوشت چرخ‌کرده گاو و/یا بره تهیه می‌شوند که همراه با پیاز، سیر و ادویه‌های محلی ورز داده می‌شوند و سپس با دست روی شیش قالب گرفته می‌شوند. تفاوت اصلی کباب اورفا و آدانا در همین ادویه‌هاست: آدانا با فلفل قرمز پولکی تهیه می‌شود، در حالی که اورفا با پاپریکا و دیگر ادویه‌های ملایم‌تر (مانند اورگانو و زیره) طعم می‌گیرد که بدون آنکه خیلی تند باشند، سرشار از طعم هستند. چربی در حال چکیدن به یکپارچه شدن گوشت کمک می‌کند، به طوری که پس از پخته شدن، سوراخی از وسط آن خواهید دید.
این کباب‌ها معمولاً همراه با سبزیجات کبابی دیگر سرو می‌شوند، اما نه روی همان شیشی که کباب روی آن است.
کباب اسکندر
کباب اسکندر به‌ویژه در استانبول و بورسا، زادگاه این کباب، بسیار محبوب است. نام «اسکندر» در ترکی به معنای الکساندر است و به نام بنیان‌گذار فرضی آن، آشپزی از اهالی بورسا در قرن 19th که دونر کباب یا کباب چرخان را ابداع کرد.
کباب اسکندر از بریدن تکه‌هایی از دونر کباب روی نان پیده که به مربع‌های کوچک بریده شده تهیه می‌شود. سپس روی آن کره آب‌شده، سس گوجه‌فرنگی ادویه‌دار به نام «ایستر» ریخته می‌شود و ماست خامه‌ای در کنار آن سرو می‌شود. اغلب فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی کبابی هم همراه آن سرو می‌شوند. این یکی از سیرکننده‌ترین کبابهاست و وقتی تمام طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب می‌شوند، واقعاً لذت‌بخش است.
