فراتر از کباب: ۵ غذای ترکی که وگان‌ها عاشقش می‌شوند
موجِر
آشپزی ترکی شمار زیادی غذای سبزیجاتی و تنوع فراوان دارد. یکی از ویژگی‌هایی که آشپزی ترکی را این‌قدر عالی می‌کند، فصلی بودن آن است. به چند استثنا، تقریباً هر غذا فقط در فصلی پیدا می‌شود که مواد اصلی‌اش تازه‌ترین هستند و درخواست غذایی خارج از فصل اغلب با تعجب روبه‌رو می‌شود.
برجسته‌ترین غذاهای گیاهی و وگان ترکی این‌ها هستند دلمه و سارما، که تقریباً هر چیزی را می‌توان درونش پر کرد (البته برگ مو شکم‌پر رایج‌ترین است). این آشپزی معمولاً بر پایه روغن زیتون هم هست و طعمی سبک‌تر به این سبزیجات تازه و خوشمزه می‌دهد.
ترکیه چشم‌اندازهای بسیار متنوعی دارد، از تپه‌های سرسبز تا بیابان‌های بی‌درخت و سواحل زیبای دریا. در نتیجه، انواع میوه و سبزی تازه در آن یافت می‌شود و همه‌شان در آشپزی به کار می‌روند. بسیاری از ترک‌ها به‌طور «تصادفی» رژیمی تقریباً وگان دارند، به‌ویژه در ساحل دریای سیاه که سبزی‌ها و گیاهان معطر فراوان‌اند و گوشت اغلب غذایی گران و لوکس به شمار می‌آید.
اما قول داده بودیم ۵ غذای خاص را معرفی کنیم که به‌آسانی در خانه می‌توانید درست کنید، پس در اینجا هستند – ۵ غذای خوشمزه وگان ترکی. و یک نکته برای دوستداران گوشت: این غذاها حتی بدون گوشت هم عالی‌اند، اما اگر واقعاً مشتاق افزودن گوشت هستید، راه‌هایی هم برای این کار وجود دارد. 😊
موجِر کوکوی کدوی سبز با پنیر فتا، پیاز و شوید است. کدوی سبز یا رنده می‌شود یا ریز خرد شده و سپس در روغن زیتون سرخ می‌شود، معمولاً با کمی فلفل قرمز پودری روی آن برای ایجاد طعم تند بسیار ملایم. در برخی دستورها از تخم‌مرغ استفاده می‌شود، اما فقط برای اینکه مواد بهتر به هم بچسبند؛ بدون تخم‌مرغ هم به همان اندازه ساده است و از طعم چیزی کم نمی‌شود.
این از غذاهایی است که می‌توان مقدار زیادی از آن درست کرد، پس چند تکه اول موجِر بلافاصله از سینی برداشته و خورده می‌شوند، اما وقتی مردم سیر شدند می‌توانید صبر کنید تا سرد شود. برخی افراد حتی معتقدند موجِر غذایی است که بهتر است سرد سرو شود.
موجِر به‌طور کلی به معنای کوکو است، پس در برخی روستاها با هویج یا سیب‌زمینی درست می‌شود، اما موجِر کدوی سبز بی‌شک رایج‌ترین و کلاسیک‌ترین نوع است.
ایمامبایلدی
ایمامبایلدی (معنای لفظی نام این غذا «امام بیهوش شد» است) در اصل بادمجان بزرگ و پهن است که با انواع خوراکی‌های خوشمزه پر شده و در روغن زیتون غرق می‌شود. مواد داخل آن پیاز و سیر با گوجه‌فرنگی، گیاهان معطر و ادویه است. گفته می‌شود نام این غذا از امامی گرفته شده که همسرش به او گفت همه روغن زیتون را فقط برای یک غذا مصرف کرده است؛ امام از بابت این یک غذا اول بیهوش شد و پس از چشیدنش، از خوشمزگی‌اش دوباره بیهوش شد!
کوفته عدسی
کوفته عدسی، یا کوفته‌های عدسی، با عدس قرمز پخته و گندم بلغور ساخته می‌شوند و سپس با گیاهان معطر و ادویه پر می‌شوند. دستورهای مختلف برنج، پیاز، کشمش و مغز صنوبر را هم به کار می‌برند و اغلب آن را همراه با یک برگ کاهو، کلم یا برگ مو می‌خورند. سبزیجات مانند فلفل، کدوی سبز، گوجه‌فرنگی یا بادمجان هم می‌توانند اضافه شوند. اما به‌طور سنتی فقط مقدار زیادی گیاه معطر و ادویه است، با احتمالاً کمی رب گوجه‌فرنگی و رب فلفل برای طعمی قوی در هر لقمه. این غذا رایج است و منبع پروتئین عالی برای وگان‌هایی است که به دنبال چیز تازه‌ای برای امتحان کردن هستند!
کیسیر
کیسیر بسیار شبیه سالاد تبوله است. این یک سالاد بر پایه گندم بلغور است که با رب گوجه‌فرنگی، گوجه‌فرنگی ریز خردشده، جعفری و سیر درست می‌شود. پیاز خشک یا پیاز بهاره هر دو نسبتاً رایج‌اند و خیار هم که به ریزی گوجه‌فرنگی خرد شود. لیمو و روغن زیتون معمولاً به عنوان سس استفاده می‌شوند، اگرچه در بسیاری از مناطق از شیره انار (nar ekşisi) استفاده می‌کنند. این غذا در مناطق عثمانیه، آدانا، مرسین، آنتالیا، قارامان، قونیه، غازی‌عنتاپ، کیلیس و آنتاکیا بسیار رایج است، با وجود اینکه این مناطق اغلب به غذاهای گوشتی‌شان شهرت دارند. این غذا اغلب در مراسم جشن سرو می‌شود و همیشه با یک فنجان چای ترکی هم همراه است.
دلمه برگ مو
این واضح‌ترین مورد در این فهرست است، اما نتوانستیم آن را در فهرست نیاوریم. برگ مو معمولاً با برنج، پیاز، کشمش و مغز صنوبر پر می‌شود. همین مواد اصلی برای پر کردن سبزیجات هم قابل استفاده است. فلفل پر شده، کدوی سبز پر شده، گوجه‌فرنگی پر شده، بادمجان پر شده و پیاز پر شده همگی نسبتاً رایج‌اند و مواد داخلشان اغلب تقریباً یکسان است. از آنجا که پیچیدن برگ‌های مو پر شده می‌تواند دشوار باشد، اغلب تجربه‌ای از آیین گذر برای کودکان یا فرصتی برای پیوند خانوادگی است، زمانی که همه اعضای خانواده دور هم جمع می‌شوند و غذا را با هم پر می‌کنند و پیش از خوردن یکجا از غذای خوشمزه لذت می‌برند. :)
