گیاهان دریای اژه در آشپزی ترکیه
منطقه دریای اژه ترکیه به میراث فرهنگی غنی، محوطه‌های باستان‌شناسی جذاب و تنوع آشپزی‌اش شهرت دارد. افزون بر محصولات سنتی مدیترانه‌ای مانند زیتون، گوجه‌فرنگی و انگور، این منطقه گیاهان جالبی هم دارد. این گیاهان منحصربه‌فرد دریای اژه‌اند و به دلیل طعم متمایزشان در آشپزی و فواید سنتی سلامتی و دارویی به کار می‌روند.
Ebegumeci - ختمی
ختمی‌ها به‌طور طبیعی در سراسر ترکیه و منطقه دریای اژه می‌رویند و با روغن زیتون پخته می‌شوند. خارج از آشپزی، اعتقاد بر این است که برگ‌های آن خواص درمانی دارند و به‌صورت ضماد برای کاهش التهاب به کار می‌روند. گفته می‌شود این برگ‌ها به‌ویژه برای بیرون کشیدن جوش و کیست از پوست مفیدند.
Arapsaci - رازیانه
آراپ‌ساجی در نگاه اول شبیه شوید است، اما طعمش کاملاً متفاوت است. دانه‌ها، برگ‌ها و ساقه‌های آراپ‌ساجی در پخت‌وپز استفاده می‌شوند. این گیاه بیشتر با روغن زیتون و پیاز تفت داده می‌شود، مشابه پخت سایر گیاهان وحشی دریای اژه. معمولاً با گوشت بره پخته می‌شود یا در بورک به کار می‌رود. آراپ‌ساجی همچنین به باقالی پخته و کدو سبز افزوده می‌شود تا غذایی گیاهی، سبک اما پرطعم درست شود.
Turp Otu - برگ تربچه
آشپزی ترکیه اغلب از بخش‌هایی از میوه‌ها و سبزی‌ها استفاده می‌کند که معمولاً دور ریخته می‌شوند. برگ تربچه پر از طعم و سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هاست، به همین دلیل باید هر چه بیشتر استفاده شود. برگ تربچه که به‌صورت سبک‌پز در سالاد با سیر و ماست، یا پخته در تخم‌مرغ خورده می‌شود، در سراسر دریای اژه کاربرد فراوان دارد. مردم محلی همچنین معتقدند برگ تربچه برای سلامت کلیه، کبد، روماتیسم، آسم و مشکلات تنفسی مفید است. چرا خودتان این فرضیه‌ها را امتحان نمی‌کنید؟
Deniz Borulcesi - سمفایر
سمفایر به‌طور گسترده در امتداد سواحل ترکیه یافت می‌شود. این سبزی خوشمزه دریایی بهترین شکل مصرفش به‌صورت مزه است؛ ساده با روغن زیتون و آب لیمو تازه پخته شود. چه چیزی تابستانی‌تر از این؟ سمفایر سرشار از ید است، ماده معدنی ضروری برای سلامت تیروئید. تیروئید غده‌ای حیاتی است که به تنظیم متابولیسم، رشد استخوان و دندان کمک می‌کند. غذاهای غنی از ید به‌ویژه برای سلامت دوران بارداری توصیه می‌شوند.
Sevket-i Bostan - خار مبارک
خار مبارک که با نام خار لکه‌دار هم شناخته می‌شود، معمولاً در ماه ژانویه رشد می‌کند. این گیاه را می‌توان در سالاد، پخته با گوشت، یا ساده با روغن زیتون تفت داد و به‌تنهایی خورد. غذایی که در سراسر ترکیه بسیار پخته می‌شود، بره با خار مبارک است. مردم محلی معتقدند خار مبارک به مشکلات کلیه و گوارش کمک می‌کند. بسیاری از مردم محلی هر صبح آیینی دارند: نوشیدن آب گرم با خار مبارک برای پاکسازی کلیه‌ها و دستگاه گوارش پیش از آغاز روز (درست مانند استفاده از آب گرم و لیمو).
Kuzu Kulagi - ترشک
کوزو کولاگی گیاه-سبزی سم‌زدایی است که طعمی ترش دارد. این گیاهی قوی است و علاوه بر کلسیم، پتاسیم، منیزیم و فسفر، سرشار از ویتامین A و C است. کاربردهای سنتی آن شامل دم کردن برگ‌ها به‌صورت چای برای کاهش تب و التهاب است، در حالی که اعتقاد بر این است آب‌گیری برگ و ساقه‌ها به‌عنوان پاک‌کننده کلیه و مدر عمل می‌کند. برگ‌های جوان را می‌توان تازه در سالاد، به‌صورت آب میوه یا دم‌کرده در چای مصرف کرد. برگ‌های بالغ را می‌توان مانند اسفناج در پخت انواع غذاها به کار برد.
Radika - قاصدک
رادیکا به دلیل خواص سلامتی و دارویی‌اش به‌طور گسترده استفاده می‌شود. برگ‌ها را می‌توان خام، پخته، خشک یا دم‌کرده خورد. رادیکا شبیه ترب‌برگ است و می‌توان آن را با تأثیری مشابه به کار برد. برگ‌ها و جوانه‌های جوان معمولاً خام خورده می‌شوند؛ هرچند کمی تلخ‌اند، افزودنی خوشمزه‌ای به سوپ و سالاد هستند. برگ‌ها و ساقه‌ها سرشار از ویتامین A و C و دارای مقادیر بالایی آهن، کلسیم و پتاسیم‌اند. اعتقاد بر این است که قاصدک به همه‌چیز از مشکلات خون تا دفع سنگ کلیه و بی‌خوابی کمک می‌کند؛ روش سنتی تهیه آن جوشاندن برگ‌ها و سرو با آب لیمو و روغن زیتون است. در غیر این صورت، برگ‌های قاصدک را می‌توان خشک، آسیاب و به جانشین قهوه‌ای بدون کافئین تبدیل کرد.
Isirgan - گزنه
ایشیرغان که با نام دالاغان یا دالان هم شناخته می‌شود، یکی از قدیمی‌ترین گیاهان شناخته‌شده است. این گیاه که قرن‌ها در آشپزی و داروهای هومیوپاتی به کار رفته، برگ و ریشه‌اش کاربردهای متفاوتی دارد. کسانی که با این گیاه کار می‌کنند باید دستکش بپوشند، زیرا برگ‌ها خارهای ریزی دارند که مکانیسم دفاعی طبیعی آن است. مردم اغلب چایی را که از برگ‌ها دم شده می‌نوشند و معتقدند به عفونت‌های ریوی، سرماخوردگی، دستگاه گوارش و حتی سرخک کمک می‌کند. همچنین گفته می‌شود برگ‌ها خاصیت ضدالتهابی دارند و می‌توان آن‌ها را به‌صورت ضماد برای عضلات دردناک به کار برد. در ترکیه، روش سنتی تهیه ایشیرغان به‌صورت سوپ است. برگ‌ها جمع‌آوری و شسته می‌شوند، سپس در آب‌گوشت ساده پخته و در پایان بلندر می‌شوند. این سوپ رنگ سبز بسیار شگفت‌انگیزی دارد و سنتاً در بهار، زمانی که برگ‌ها جوان و لطیف‌اند، تهیه می‌شود. ایشیرغان همچنین معمولاً با روغن زیتون و پیاز تفت داده می‌شود.
