نکاتی درباره‌ی نحوه‌ی دم کردن چای ترکی
نوشیدن چای ترکی در استکان سنتی و گل‌لاله‌ای‌شکل، از قدیم به سبک زندگی مردم ترکیه بدل شده است! از صبح زود تا وقت خواب، یک استکان چای ترکی همراه انواع خوراکی‌های محلی است.
در خانه‌های ترکی، همیشه یک قوری روی اجاق است که برای خانواده و مهمانان گرم می‌شود. حتی وقتی سر کار هستیم، داشتن استراحت چای برای تازه کردن نفس امری عادی است؛ این استراحت در «çay ocağı» (به معنای واقعی «خانه‌ی چای») انجام می‌شود. پس وقتی دیدید پسربچه‌ای با سینی نقره‌ای از میان جمعیت می‌شتابد تا استکان‌های کوچک گل‌لاله‌ای پر از چای ترکی را برساند، تعجب نکنید.
ما برای شما سینی نقره‌ای پر از اطلاعات درباره‌ی فرهنگ چای در ترکیه فراهم کرده‌ایم تا دشواری‌های غریب بودن در اینجا را تجربه نکنید!
اول از همه، به قوری سنتی‌ای نیاز دارید که به نام ترکی «çaydanlık» خوانده می‌شود و از یک ظرف فلزی بزرگ و یک ظرف کوچک‌تر که روی آن قرار می‌گیرد تشکیل شده است. قسمت کوچک‌تر برای دم کردن چای و ظرف بزرگ‌تر برای جوشاندن آب اضافی به کار می‌رود.
سپس باید شیوه‌ی دم کردن را انتخاب کنید که چگونه آن را تهیه کنید. دو روش داریم و توصیه می‌کنیم هر دو را امتحان کنید تا ببینید کدام‌یک بیشتر به ذائقه‌ی شما می‌نشیند.
شیوه‌ی نخست که رایج‌تر است، نیازمند آن است که ابتدا آب را بجوشانید و سپس چای را دم کنید. بیایید گام‌به‌گام پیش برویم!
مقداری آب در ظرف بزرگ‌تر بریزید. آن را روی حرارت متوسط به‌سمت بالا روی اجاق قرار دهید تا بجوشد. مقداری برگ چای در ظرف کوچک‌تر بریزید (توصیه می‌کنیم در این کار به تخمین چشمی خود اعتماد کنید!). آب جوش را روی برگ‌ها بریزید. کمی آب به ظرف بزرگ‌تر اضافه کنید. دو ظرف را روی هم قرار دهید و روی حرارت متوسط نگه دارید تا آب ظرف بزرگ‌تر برای بار دوم به جوش بیاید. پس از شروع جوش، حرارت را به کمترین حد برسانید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید دم بکشد.
شیوه‌ی دوم و کمتر رایج این است که آب جوشاندن و دم کردن چای همزمان انجام شود. این روش زمان بسیار بیشتری از شیوه‌ی نخست می‌برد – هرچند اصرار داریم هر دو را امتحان کنید و شیوه‌ی مورد علاقه‌ی خود را انتخاب کنید.
مقداری برگ چای در ظرف کوچک‌تر بریزید. روی آن کمی آب بریزید. مقداری آب در ظرف بزرگ‌تر بریزید. دو ظرف را روی هم، روی حرارت متوسط به‌سمت بالا روی اجاق قرار دهید. مخلوط داخل ظرف کوچک‌تر با کمک بخار ظرف بزرگ‌تر گرم می‌شود. وقتی آب شروع به جوش آرام کرد، حرارت را به کمترین حد برسانید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید دم بکشد. و همین!
کلید دیگر چای ترکی مدت زمانی است که صبر می‌کنید تا دم بکشد! هرچه بیشتر صبر کنید، طعمش تلخ‌تر و رنگش قرمز تیره‌تر می‌شود. این ظاهر برای ترک‌های چای‌دوست مطلوب‌ترین است، هرچند تن روشن‌تر احتمالاً برای تازه‌کارها جذاب‌تر خواهد بود.
همچنین، تا جایی که ممکن است از کیسه‌های چای دوری کنید. بسیاری از ما کیسه‌های چای را بی‌احترامی به چای قرمز رنگ خود می‌دانیم. چرا باید مهم‌ترین مرحله، یعنی دم کردن، را فقط برای سریع‌تر بودن کنار گذاشت، درست است؟
چای ما آماده‌ی سرو است. حالا چه کنیم؟ شیوه‌ی سرو هم، اگر چای ترکی درست می‌کنید، بخشی از سنت است.
کمی چای دم‌کشیده در استکان بریزید تا یک‌چهارم آن پر شود (این اندازه‌ی متعارف است، هرچند می‌توانید بسته به سلیقه‌تان آن را تغییر دهید). سپس بقیه‌ی استکان را با آب جوش پر کنید. با گذشت زمان متوجه می‌شوید که چقدر چای دم‌کشیده دوست دارید در استکانتان بریزید، زیرا هرچه چای دم‌کشیده کمتری اضافه کنید، رنگ چایتان روشن‌تر خواهد شد (و برعکس). اما این کار زمان می‌برد.
پس، صبور باشید.
نکته‌ی دیگر این است که باید از استکان چای سنتی گل‌لاله‌ای استفاده کنید، که کمرِ باریک‌تری دارد و گرفتنش را آسان‌تر می‌کند. همچنین از فنجان معمولی کوچک‌تر است، بنابراین می‌توان چای را پیش از سرد شدن نوشید. هرچند از انواع دیگر فنجان هم استفاده می‌شود، عاشقان واقعی چای فقط سنتی را ترجیح می‌دهند!
حبه‌ی قند را فقط پس از امتحان کردن چای بدون شیرینی اضافه کنید. هرچند چای همراه حبه‌های قند کنار استکان سرو می‌شود، لازم نیست از آن‌ها استفاده کنید.
در نهایت، برخی از ما خوش نداریم که برگ‌ها روی چایمان شناور شوند. بنابراین برای جلوگیری از آن، از یک الک کوچک یا صافی چای استفاده می‌کنیم.
اگر می‌خواهید درباره‌ی چای ترکی بیشتر بدانید، توصیه می‌کنیم از منطقه‌ی دریای سیاه ترکیه دیدن کنید. برای اطلاع بیشتر در این باره اینجا کلیک کنید.
