مسیرهای گاسترونومی: منطقه مدیترانه
آشپزی مدیترانه‌ای با طعم‌های مشهورش یکی از محبوب‌ترین فرهنگ‌های آشپزی جهان است. این آشپزی که بر پایه زیتون، گندم، سبزیجات تازه، غذاهای دریایی، گوشت، لبنیات و انواع ادویه و سبزی‌های معطر شکل گرفته، به سه منطقه بزرگ تقسیم می‌شود: شرق مدیترانه، جنوب اروپا و شمال آفریقا. آشپزی مدیترانه‌ای در این مناطق درون خود نیز تفاوت‌هایی دارد. در ترکیه، منطقه مدیترانه برخی از خوشمزه‌ترین مواد محلی را دارد. سبزی‌های تازه و سبزیجات در منطقه اژه برجسته‌اند، در حالی که ادویه‌ها و گوشت در سواحل مدیترانه نقش اصلی را ایفا می‌کنند. حالا کمربندهایتان را ببندید، چون به سواحل مدیترانه‌ای ترکیه می‌رویم تا برخی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی آشپزی مدیترانه‌ای ترکیه را امتحان کنیم. مسیر گاسترونومی ما شامل چهار شهر اصلی مدیترانه‌ای ترکیه است: هاتای، آدانا، مرسین و آنتالیا.
هاتای (آنتاکیه)
هاتای با غذاهای منحصربه‌فرد و مشهورش و ترکیبی از فرهنگ‌های متعدد، از نظر آشپزی موقعیت بسیار راهبردی دارد. این شهر میان دریای مدیترانه، سوریه، آدانا و غازی‌آنتپ که پایتخت غذای ترکیه به شمار می‌رود، قرار گرفته است. آشپزی محلی هاتای بر گوشت، پیاز و سبزی تمرکز دارد و انتخاب غنی‌ای از کباب‌ها، غذاهای جانبی و دسرها ارائه می‌دهد که شما را وادار می‌کند دوباره سراغش بروید. این فهرست کوتاه از غذاهایی است که حتماً باید در هاتای امتحان کنید:
کونافه
این دسر بخشی ضروری از هر سفر به هاتای است. کونافه مشهور این شهر از رشته‌های نازک خمیر آغشته به شربت تشکیل شده که دور یک هسته از پنیر تازه و بی‌نمک پخته می‌شود.
تپسی کبابی
وقتی صحبت از کباب می‌شود، هیچ آشپزی به محبوبیت آشپزی ترکی نیست. تپسی کباب هاتای (به معنای کباب سینی) بر محبوبیت کباب ترکی می‌افزاید. این غذا به شیوه سنتی و با ورز دادن گوشت چرخ‌کرده با پیاز خردشده، ادویه و سبزی تهیه می‌شود و خوشمزه و سیرکننده است. نام آن از سینی بزرگ و گرد پخت گرفته شده که معمولاً غذا در آن پخته می‌شود. تپسی کبابی با سس گوجه‌فرنگی روی آن پوشانده می‌شود و سپس در فر سنگی پخته می‌شود. شاید این کباب به تازگی بهترین گزینه مورد علاقه شما باشد!
فلاح کفته‌سی
فلاح کفته‌سی غذایی گیاهی است که با بلغور گندم، تخم‌مرغ، آرد و آب ولرم تهیه می‌شود. این مواد با هم خمیری را می‌سازند که با رب گوجه‌فرنگی سیر آغشته می‌شود و روی آن جعفری خردشده ریخته می‌شود. اگر دنبال غذاهای محلی هستید، با یک بشقاب فلاح کفته‌سی هرگز اشتباه نمی‌کنید!
اوروک
اوروک نسخه ویژه هاتای از کوفته‌های شکم‌پر است که با بلغور گندم، گوشت، گردو، پیاز، روغن زیتون و انواع ادویه که به خوبی با هم مخلوط می‌شوند، تهیه می‌شود. این غذای زمان‌بر را در هاتای به راحتی می‌توانید پیدا کنید، حتی در دکه‌های خیابانی. اگر طعم ترش را دوست دارید، روی آن یک تکه لیمو فشار دهید تا طعمش بهتر شود.
آدانا
آدانا به عنوان زادگاه کباب ترکی شناخته می‌شود. اما فرهنگ غذایی غنی آدانا فراتر از انواع کباب است. این شهر همچنین خانه برخی از خوشمزه‌ترین غذاهای آشپزی ترکی است که پر از ادویه و سبزی‌اند و شما را ترغیب می‌کنند دوباره به ترکیه بازگردید!
کباب آدانا
غذای اصلی این شهر با گوشت، ادویه و مقدار زیادی سبزی تهیه می‌شود. یک ماده ویژه این کباب را از گوشت چرخ‌کرده سیخی جدا می‌کند و آن «دنبه» نام دارد که به کباب آدانا طعم خاص خود را می‌دهد.
بیجی بیجی
بیجی بیجی دسری رنگارنگ، سبک و تازه است که با یخ خردشده، نشاسته، شکر پودری و شربت تهیه می‌شود. دو راز برای یک بیجی بیجی عالی وجود دارد: یخ طبیعی از کوهستان و شربت گلاب تولید محلی. بیجی بیجی در روزهای گرم تابستان در مدیترانه جایگزین عالی بستنی ترکی است.
شیردان
شیردان قطعاً برای افراد ضعیف‌دل نیست. این غذا در نگاه اول چندان جذاب به نظر نمی‌رسد و با بخشی از معده بره ساخته می‌شود که کاملاً شسته و با برنج ادویه‌دار پر شده است. روی آن زیره فراوان می‌پاشند و همراه با هویج و فلفل شورشده سرو می‌شود.
شلغم
در آدانا، شلغم در هر گوشه‌ای فروخته می‌شود. این نوشیدنی که نوعی آب شلغم تخمیری و به رنگ بنفش تیره است از شلغم و هویج سیاه تهیه می‌شود. معمولاً همراه با یک بشقاب کباب محلی یا دیگر غذاهای ترکی سرو می‌شود و طعمی شور و گاه تند دارد. همچنین به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان فراوان برای سلامتی بسیار مفید است!
مرسین
مرسین که درست در کنار آدانا قرار دارد، صحنه غذایی پرجنب‌وجوشی دارد و از غذاهای سنتی ترکی تا غذاهای گورمه‌ای را طبخ می‌کند. آشپزی مرسین همچنین انتخاب غنی از سینی‌های غذاهای دریایی دارد.
تانتونی
این غذای خوشمزه را امروزه در هر شهر ترکیه می‌توانید پیدا کنید، اما باور نمی‌کنید که تانتونی در زادگاهش، مرسین، تا چه اندازه همه‌جایی است. تکه‌های کوچک گوشت قرمز را با کمی روغن دانه پنبه در تابه فلزی بزرگ و کم‌عمقی به نام ساج سرخ می‌کنند. سپس روی گوشت ادویه، گوجه‌فرنگی خردشده، جعفری و پیاز برش‌خورده می‌ریزند و همه را در یک تکه نان لواش نرم و تازه می‌پیچند.
جزریه
جزریه دسری مجلل از مرسین است. این دسر با هویج کاراملی و رنده‌شده، شکر و آجیل برشته تهیه می‌شود و معمولاً برای طعم بیشتر با نارگیل رنده‌شده پوشانده می‌شود.
کرهبیچ
مردم محلی مرسین واقعاً به دسرهایشان علاقه دارند. کرهبیچ نوعی کلوچه است که از سمولینا و گردو یا پسته تهیه می‌شود. آنچه آن را منحصربه‌فرد می‌کند، سس ریشه صابونی است که همراه آن سرو می‌شود. کرهبیچ را در سس فرو می‌برید، روی آن دارچین می‌پاشید و لذت می‌برید!
کباب تارسوس
کباب تارسوس که پاسخ مرسین به کباب آدانا است، یکی از مشهورترین طعم‌های مرسین است. تفاوتش در این است که کباب تارسوس پیاز هم دارد. شهرت این غذای محلی که در نان لواش پیچیده یا به صورت پرس سرو می‌شود، همه‌جاگیر است و برای کسانی که می‌خواهند انواع جدید کباب را امتحان کنند، بسیار توصیه می‌شود.
آنتالیا
آشپزی آنتالیا به دلیل آب‌وهوای گرمش غنی و پرجنب‌وجوش است. سبزیجات و میوه‌ها در بسیاری از غذاهای محلی به کار می‌روند. مربای مرکبات که با صبحانه بسیار خوب است از میوه‌های مرکبات تهیه می‌شود و انتخاب گسترده‌ای از غذاهای دریایی نیز برای تنقلات وجود دارد.
پیاز آنتالیا
پیاز آنتالیا با نشان ثبت جغرافیایی خود یکی از خاص‌ترین طعم‌های این شهر است. با قدمتی نزدیک به یک قرن، شهرت پیاز آنتالیا فراتر از مرزهای استان است. راز آن لوبیاهای کوچک چاندیر و سس تحینی تاراتور است که در یک بشقاب کنار هم قرار می‌گیرند و شما را مشتاق بیشتر می‌کنند.
یانیک دوندورما
یانیک دوندورما (به معنای واقعی بستنی سوخته) از شیر چرب بزهای محلی تهیه می‌شود که با آویشن وحشی تغذیه شده‌اند. ماده منحصربه‌فرد دیگر آن پودر سالپ است. این پودر از غده‌های ارکیده‌های وحشی ساخته می‌شود که شسته، جوشانده، خشک و در نهایت آسیاب می‌شوند. یانیک دوندورما طعمی تند و دودی دارد. در آنتالیا قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد!
کباب گریت
این غذای نفیس را می‌توانید در تعطیلات خود در آنتالیا امتحان کنید. کباب گریت منحصربه‌فرد است زیرا با گوشت بره مکعبی تهیه می‌شود و با کنگر فرنگی همراه می‌شود. اگر به دنبال رژیم غذایی متعادلی از گوشت و سبزیجات هستید، باید کباب گریت را امتحان کنید!
