۵ صبحانه ترکی که باید امتحان کنید
آشپزی ترکیه شاید بیشتر با کباب‌ها و مزه‌هایش شناخته شود، اما بخشی از فرهنگ غذایی این کشور همیشه توجه علاقه‌مندان به غذا را جلب می‌کند: صبحانه ترکی. رایج‌ترین نوع صبحانه ترکی که گردشگران در ترکیه می‌خورند، «سرپمه کاهوالتی» است که به معنای «سفره گسترده صبحانه» است؛ بشقاب‌های مشترک از دو سوی میز به میان سفره می‌آیند تا با آرامش چشیده شوند.
سوجوکلو یومورتا
در حالی که گوشت‌های فرآوری‌شده‌ای مانند سوسیس در بسیاری از سفره‌های صبحانه اروپایی دیده می‌شود، هیچ‌کدام دقیقاً شبیه سوجوک ترکی نیستند. سوجوک، یا سوجوق، که از گوشت گاو تهیه می‌شود و در فرآیند تخمیر با سیر و ادویه‌های دیگر مخلوط می‌شود، طعمی قوی و خوش‌ادویه دارد. اگر سوجوک را همراه با کمی کره در تابه بریزید و تخم‌مرغ را با حرارت ملایم بپزید، نتیجه یک وعده صبحانه اصلی، خوش‌طعم و غنی از پروتئین به نام سوجوکلو یومورتای ترکی خواهد بود.
منمن
اگر سوجوکلو یومورتا برای پایه قرار دادن یک غذای تخم‌مرغی در سفره صبحانه ترکی سنگین به نظر می‌رسد، شاید بخواهید منمن را امتحان کنید. منمن یک غذای سنتی صبحانه ترکی است که از تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و انواع ادویه‌های معطر تشکیل شده و در روغن پخته می‌شود. معمولاً در تابه مسی سرو می‌شود تا همه سر میز با هم از آن بخورند. برای غذایی سنگین‌تر، گوشت فرآوری‌شده، اما بیشتر پنیر سفید یا پنیر کاشار به آن اضافه می‌شود. نتیجه، پوره‌ای نرم و غنی با طعم گوجه‌فرنگی است که می‌توانید روی نان تست‌شده یا سیمیت، یعنی نان حلقه‌ای ترکی با روکشی از کنجد برشته، بمالید.
چیلبیر
غذای تخم‌مرغی دیگری که معمولاً در سفره‌های صبحانه ترکی دیده می‌شود، چیلبیر است. برای تهیه چیلبیر، تخم‌مرغ آب‌پز را روی بستری از ماست سیردار می‌گذارند و اغلب با کره فلفل‌دار رویش را می‌پوشانند. چیلبیر غذای مورد علاقه سلاطین عثمانی بود و بافت غنی آن هنوز آن را به یکی از غذاهای محبوب هر صبحانه ترکی تبدیل می‌کند.
پیشی
در حالی که نان سنتی در هر سفره صبحانه ترکی جایگاه ثابتی دارد، امروزه پیشی ستاره‌ای دیگر در میان غذاهای نشاسته‌ای است. پیشی در واقع خمیری سرخ‌شده است که با آرد، مخمر، شیر، تخم‌مرغ، کره، نمک و شکر تهیه می‌شود. می‌توان آن را به سادگی دونات شور توصیف کرد. وقتی با انواع پنیر، مربا (رجل) یا شکلات فندقی صبحانه خورده شود، ترکیبی کامل از طعم‌های شیرین و شور به شما می‌دهد.
کویماک
غذای دیگری که عمدتاً با نان میل می‌شود، کویماک است؛ مخلوطی شور از آرد ذرت، کره و پنیر آب‌شده. کویماک یک صبحانه محلی رایج در منطقه دریای سیاه ترکیه است. برای اطمینان از اینکه کویماک درست پخته شده، ببینید آیا رشته‌های بلند و کره‌ای پنیر هنگام بلند کردن چنگال کشیده می‌شوند. کویماک که یکی از لذیذترین سفره‌های صبحانه ترکی است، شاید بهترین راه‌حل برای معده خالی باشد. با گسترش آشپزی ترکیه در سراسر جهان، افراد بیشتری با جذابیت صبحانه کلاسیک ترکی آشنا می‌شوند. اگرچه صبحانه ترکی به خاطر سفره رنگارنگ پنیرها و محصولات تازه‌اش شهرت دارد، غذاهای سنتی منحصربه‌فردی نیز دارد که نباید در سفرتان به ترکیه از دست بدهید.
