الشاي رمزًا للحياة المشتركة والثقافة في الأناضول
أتراك والشاي! نعرف جميعًا هذا الولع، لكن كم منا يعرف كيف بدأ كل شيء؟
وفقًا للمصادر، وصل الشاي إلى تركيا من اليابان للمرة الأولى عام 1894 في عهد السلطان عبد الحميد الثاني. ومنذ ذلك الحين، أصبح الشاي مشروبًا شائعًا في القصر العثماني، أما خارج القصر فلم يعرفه عامة الناس إلا بعد وقت طويل. خلال القرن20، أصبحت ريزه المنتج الرئيسي لهذا المشروب اللذيذ. ومنذ ذلك الحين، أحب الأتراك الشاي واحتضنوه، فأدخلوه في كل لحظات الحياة اليومية في الأناضول.
عندما يتعلق الأمر بالشاي، لا يقيّد الأتراك أنفسهم. لا يوجد وقت محدد لشرب الشاي. يمكننا تناول الشاي الطازج في أي وقت من اليوم، وفي أي مكان. يمكن أن يكون خفيفًا أو قويًا، بالسكر أو بدونه.
بالنسبة للأطفال، يمكن أن يكون الشاي أيضًا طقس عبور. فالانتقال من شاي سوتلو (الشاي بالحليب) إلى شاي باشا (الشاي الممزوج بالماء البارد بطريقة خاصة لجعل الكوب يبدو متعدد الطبقات) هو الانتقال من الطفولة إلى المراهقة. أما الانتقال من شاي باشا إلى كوب من الشاي الأسود فهو في الحقيقة رمز للانتقال إلى مرحلة البلوغ.
تذكر معظم المصادر أن الأتراك تعرفوا على الشاي في آسيا الوسطى قبل وقت طويل من دخولهم الأناضول. ويُذكر أن أول تركي شرب الشاي هو الشاعر خواجة أحمد يسوي. ووفقًا لكتاب عبد القيوم ناصري المسمى Fevakiü'l Cülesa، أوصى خواجة أحمد يسوي بأن يُشرب الشاي الذي تذوقه للمرة الأولى في منزل جاره التركماني لأغراض العلاج.
لا أحد يعرف على وجه التحديد من صمّم فنجان الشاي التركي، لكن أول مرة تصادف فيها فنجانًا هي في لوحة حاجي علي رضا (1858 - 1930) المسماة “سماوَر”.
إنه في الحقيقة إنجاز هندسي. فـ“الكأس النحيل الخصر”، الذي يشبه زهرة التوليب، صُمم لأن الأكواب السميكة المستخدمة في أوروبا كانت باهظة الثمن. ويزعم البعض أيضًا أنه يشبه جسد الأنثى النحيل الأنيق والجميل. يتسع الكأس تمامًا في راحة يدك في أيام الشتاء الباردة ويدفئ يدك. وهكذا، تشعر بدفء الشاي أولًا في راحة يدك ثم في قلبك. ولأنه صغير، يمكنك شربه ساخنًا، ساخنًا جدًا قبل أن يبرد.
في الطقس الحار، يسهل حمله بإصبعين. فاتساع فوهة الكؤوس النحيلة الخصر يساعد على تبريد الشاي، الذي يُحفظ ساخنًا في الأسفل، ويضمن أن الشاي لا يحرق الفم. وهذا الكأس مصنوع من زجاج رقيق وشفاف لأنك تريد أن ترى اللون المثالي للشاي. ومن المهم رؤية قوة المشروب. كما ينبغي أن يُصدر الكأس ذلك الصوت الحاد الذي تحدثه ملعقة الشاي عند تحريك السكر. يُباع نحو 400 مليون كأس شاي من هذا النوع كل عام في تركيا.
عندما تزور منزلًا في الأناضول، فأول ما ستُقدَّم له هو الشاي. ووفقًا للباحثين، يستهلك الأتراك في المتوسط 1,300 كوب شاي للفرد سنويًا. وبحساب بسيط، يمكن للمرء أن يدرك أن نحو 3 إلى 4 أكواب شاي تُشرب للفرد يوميًا. يشرب تسعة من كل عشرة أتراك الشاي يوميًا، ويُعدّ واحد من كل ثلاثة أتراك خلطة الشاي الخاصة به. وبإنتاج 259 ألف طن من الشاي سنويًا، تحتل تركيا المركز الخامس عالميًا في إنتاج الشاي. وبدورها، تُعد تركيا أكبر مستهلك للشاي في العالم!
الشاي، الذي هو جزء من حياتنا من وجبة الإفطار حتى ساعات الليل المتأخرة، شكّل ثقافتنا بأكملها. لدرجة أنه عندما يكون الفطور جاهزًا، يُقال: “الشاي جاهز”. وتقديم الشاي وشربه معًا علامة على الصداقة والكرم وحسن الضيافة.
رغم أنه محبوب ويُشرب في كل منطقة، فإن الموطن الأصلي للشاي في تركيا هو منطقة البحر الأسود الشرقية. واليوم، تُزرع الشاي في طرابزون وأرتفين وأوردو وغيرسون، وبشكل رئيسي في ريزه.
تختلف طرق شرب الشاي من منطقة إلى أخرى. لكن إذا كنت ضيفًا، فإن الشاي يُجدَّد باستمرار ما لم تقل “يكفي”. وحتى إن شكرت وقلت إنك لا تريد كوبًا آخر، فستُقدَّم لك حتمًا كأس آخر، ربما خجلًا من أن تطلبه.
يُحضَّر الشاي التركي عادةً باستخدام إبريقين مكدَّسين يُسميان “جايدانلك”، وهو نوع من السماوَر. يُغلى الماء في الإبريق السفلي الأكبر. ويُملأ الإبريق الأصغر الموضوع فوقه ببعض هذا الماء المغلي، وتُنقع فيه عدة ملاعق من أوراق الشاي الجافة للتخمير. وبعد انتهاء التخمير، يُستخدم الماء المتبقي في الإبريق السفلي لتخفيف الشاي حسب الذوق.
هناك بعض الخطوات الضرورية للاستمتاع بكوب شاي جيد. يجب أن يكون ساخنًا بما يكفي ليلسع الشفاه قليلًا. حاول الابتعاد عن أكياس الشاي قدر الإمكان، إذ يستنكرها عشاق الشاي الحقيقيون. ورغم أن الشاي عنصر لا غنى عنه في الفطور، فإن أفضل ما يرافقه هو السميت، وهو نوع من الخبز الدائري التركي المغطى بالسمسم. ومهما كان ما تقرنه به، فإن كوب الشاي الأسود التركي هو المرافق المثالي ليومك!
