إلى عشاق القهوة: أنواع القهوة التركية!

في عام 2013، أُدرجت ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي. وهي جزء أساسي من الثقافة التركية، فكلمة «kahvaltı» التركية، أي الفطور، تعني حرفياً الوجبة التي تأتي «قبل القهوة». عند زيارة الأصدقاء والعائلة في تركيا، تكون القهوة التركية حاضرة دائماً في كل مناسبة، وتُقدَّم لك حين تدخل بيت أحدهم. وهي جزء أساسي من حفلات الزفاف والخطوبة والولادات، وفي كل مناسبة تخطر ببالك تقريباً.

قراءة الطالع في أرض فنجان القهوة سمة أخرى من سمات القهوة التركية، وقد كانت شعبية هذا المشروب سبباً في تأسيس أولى مقاهي القهوة في إسطنبول، ومن هناك انتشرت إلى بقية أنحاء أوروبا. «كل فنجان قهوة يحمل ذكريات أربعين عاماً» مثلٌ تركي تقليدي، وهو يُظهر بوضوح مدى أهمية هذا المشروب في الثقافة.

لكن ما هي القهوة التركية، وما الذي يميزها عن أنواع القهوة الأخرى؟ إنها ليست حبوب البن، كما قد تتوقع. يمكن استخدام أي نوع من حبوب البن في إعداد القهوة التركية (وإن كان بعضها أفضل من غيره بالطبع). القهوة التركية ببساطة بن مطحون ناعماً جداً، ويُترك في الفنجان عند التقديم. تُغلى القهوة (مع السكر الموضوع فيها مسبقاً) في وعاء خاص يسمى الجَزْوة، وتُغلى حتى تتصاعد رغوتها، وغالباً عدة مرات. فما هي هذه الأنواع المتعددة من القهوة التركية؟

قهوة المِنِنْگِيج التركية لا تُصنع من حبوب البن إطلاقاً، بل من بذور شجرة البطم (Pistacia terebinthus)، وهي شجرة موطنها جنوب شرق تركيا. لا تحتوي هذه القهوة على الكافيين، ونكهتها أكثر فاكهية من القهوة العادية، وهي مع ذلك جافة، وبما أنها تُعد بالطريقة نفسها التي تُعد بها القهوة التركية العادية، فإن قوامها مشابه تقريباً. إنها طبق محلي شهي يصعب العثور عليه خارج تركيا، لذا عليك حين تصل إلى هنا أن تبذل جهداً لتجربتها! ولا حاجة للقول إن لها عدداً من الفوائد الصحية، كما هو الحال مع القهوة التركية.

ديبِك

قهوة الديبك التركية تُطحن بالحجر، وتُدَقّ عادةً بمِدَقّة حجرية في هاون حجري. طريقة الطحن تغيّر النكهة فقط، وتجعلها أخف قليلاً من حيث اللون والنكهة. وهي أيضاً أكثف قليلاً، وتُحضَّر بطريقة مختلفة قليلاً، إذ يُستخدم فيها الماء الساخن بدلاً من الماء البارد الذي يُسخَّن للقهوة التركية التقليدية. تضع مقاهٍ كثيرة كل نوع من القهوة في قائمتها، وعندما تريد فنجاناً أخف، ربما يكون شبيهاً بالحليب تقريباً، فالديبك هو الخيار المناسب.

ميرا

قهوة الميرا أقوى قليلاً وذات مرارة طفيفة (فكلمة mirra مشتقة حرفياً من الكلمة العربية التي تعني «مُرّ»). تأتي المرارة من تحميص الحبوب مرتين، ومن طحنها بدرجة أقل نعومة من القهوة التركية التقليدية. غالباً ما تُضاف إليها نكهات مثل الهيل وغيره لتخفيف المرارة، وهي ربما أكثر أنواع القهوة شيوعاً في جنوب شرق تركيا، لا سيما في أورفا.

على الرمل / على الجمر / على الرماد

الطرق المختلفة لإعداد القهوة التركية: على الرمل، أو على الجمر، أو على الرماد. كما تتوقع، تؤثر طريقة الإعداد في الطعم، وإن كان الإعداد على الرمل هو الأكثر تقليدية على الأرجح. ستجد الطرق الثلاث شائعة بما يكفي في تركيا، وفي البيوت تُعد بالطبع على موقد مفتوح، ولكن أين المتعة في ذلك! 😊

قهوة دَمْلا ساكِزلي (بالمصطكي) وغيرها من القهوات التركية المعطّرة

يمكن إضافة الشوكولاتة والهيل والفانيليا والبندق والكراميل إلى القهوة التركية، لكن الإضافة الأكثر شيوعاً بكثير هي المصطكي. يضيف المصطكي نكهة فريدة إلى القهوة التركية، ويكمّلها إلى حد أنك قد لا تلاحظ وجود شيء آخر فيها، بل تشعر فقط بأنها قهوة لذيذة بشكل خاص.