Вкусы Turkaegean: открываем гастрономические города
Эгейское побережье Турции — место чистой красоты, которая создана целиком щедростью природного ландшафта. Здесь процветают сады, оливковые рощи и виноградники, а в таких городах, как Измир и Бодрум, богатая ресторанная сцена, и каждое меню вдохновлено лучшими местными продуктами. От изысканной гастрономии до простого угощения в приморской деревне здесь есть всё.
Измир и Бодрум — главные представители эгейского образа жизни в Турции. Это место, где земля встречается с морем: лучшие продукты выращивают и закупают увлечённые местные производители, вдохновляя меню известных шефов. Здесь возрождаются эндемичные сорта винограда, получающие международные награды, а свежайший улов подают прямо у моря, откуда он и был добыт. Это два региона оливковых рощ и садов, роскошных отелей, укрытых в природном ландшафте, и летних домов в тени кустов бугенвиллеи. Гораздо больше, чем красивые пляжи и укромные бухты, два главных города Эгейского побережья одновременно местные и международные, древние и современные, традиционные и молодо экспериментирующие.
Измир славится рыбными ресторанами с видом на море, где гостям подают жареную рыбу и бесконечное разнообразие мезе. Третий по величине город Турции сияет не только лазурной красотой Эгейского моря, но и приморской набережной Кордон, которая оживлена в любое время суток. Не менее оживлён и исторический рынок Кемералты, существующий с XVII века, с яркими прилавками, где продают всё — от свежих продуктов до маринованных овощей и домашнего хлеба. Провинция Измир простирается вдоль Эгейского побережья, и такие районы, как Чешме и Урла, служат гастрономическими магнитами, которые манят путешественников выбраться за пределы города и исследовать ландшафт. Среди разноцветных мощёных улочек Алачаты, одного из самых популярных городков Чешме, кафе в старых каменных домах подают традиционные турецкие завтраки, богатые местными деликатесами — от свежих трав и оливок до сыров и паст. Не секрет, что гастрономическое совершенство провинции Измир объясняется плодородием её земель, где всё растёт в изобилии, подпитываемое солнцем и морем. С 2010 года в Алачаты ежегодно проходит фестиваль Ot Festivali (Алачатский фестиваль трав), где празднуется разнообразный мир съедобных эгейских растений: продавцы предлагают более 45 сортов, а также традиционные блюда с травами.
В провинции, известной храмом Диониса в Теосе, историческим мраморным памятником богу вина, неудивительно, что её район Урла стал центром турецкого виноделия. Молодые виноделы создают отмеченные наградами вина, активно возрождают эндемичные сорта и возвращают традицию, которой тысячи лет. Именно здесь вновь ожили местные сорта Борнова Мискети и Урла Карасы, а также другие ценные анатолийские сорта винограда — Экюзгёзю, Богазкере и Каледжик Карасы, которые наливают в бокалы в изысканных ресторанах как в Турции, так и за её пределами. Также проложен специальный маршрут, соединяющий все эти виноградники, что позволяет гостям наслаждаться дегустационными турами пешком или на велосипеде. Каждый август Фестиваль сбора винограда в Урле приглашает гостей на базар Малгаджа встретиться с виноделами и их драгоценным урожаем под живую музыку. Урла Энгинар Фестивали (Urla Enginar Festivali) отмечает другой знаменитый урожай района — местный артишок сакыз и всех его преданных производителей.
Именно в Урле обосновались молодые шефы, которые получили подготовку в всемирно известных ресторанах, но решили оставить энергичную жизнь большого города и открыли собственные рестораны. Прямо в деревне, в самом сердце мест, откуда берутся их ингредиенты, их минималистичные залы подают лучшее из того, что предлагает Измир, с экспериментальным подходом, формируя кухню Turkaegean — культуру, обладающую собственным характером.
Вдоль побережья простирается провинция Мугла, где одним из главных центров притяжения является город Бодрум. Город туристического размаха, Бодрум крепко стоит на ногах благодаря множеству ресторанов и баров, выстроившихся вдоль набережной, с историческим замком Бодрум, смело возвышающимся вдали. Летняя провинция, где холмы усеяны знаковыми белыми дачными домами в кустах бугенвиллеи, Бодрум также является центром роскоши: многие международные отели предлагают изысканную гастрономию, которую подчёркивает богатство местных продуктов — морепродуктов, овощей, оливок и оливкового масла. В этих роскошных отелях некоторые из самых известных ресторанов и баров мировых гастрономических столиц, включая Стамбул, также открывают летние филиалы, привнося вкус города к морю.
Большие марины, такие как марина в бухте Ялыкавак, — идеальные остановки для роскошных яхт, совершающих синее путешествие вдоль Турецкой Ривьеры, а рестораны впитывают красоту Бодрума по ночам, когда луна отражается в спокойной глади моря. А в небольших приморских деревнях, таких как Гюмюшлюк, очаровательные рестораны морепродуктов также пользуются близостью к морю, иногда ставя столики и стулья прямо у воды. Настолько близко, что можно снять сандалии и опустить ноги в прохладную воду, поедая свежую жареную рыбу и традиционное мезе — турецкие холодные и горячие закуски, подаваемые на маленьких тарелках. Это один из тех классических опытов, которые делают Бирюзовое побережье таким особенным: место, где природа открывает путь к изысканным вкусам, которыми наслаждаются с видом на оливковые рощи, виноградники, укромные бухты и бескрайнюю синеву моря.
