طعم‌های Turkaegean: کشف شهرهای گاسترونومی
ساحل اژه ترکیه مکانی از زیبایی ناب است که کاملاً با برکت طبیعتش شکل گرفته است. جایی با باغ‌های پررونق، زیتون‌زارها و تاکستان‌ها، که شهرهایی مانند ازمیر و بدروم از صحنه رستورانی غنی بهره‌مندند و هر منو از بهترین مواد اولیه منطقه الهام گرفته است. چه غذای لوکس و چه تجربه‌ای ساده در یک روستای ساحلی، این منطقه همه چیز را دارد.
ازمیر و بدروم نمایندگان اصلی سبک زندگی اژه در ترکیه‌اند. تلاقی خشکی و دریا که در آن برخی از بهترین مواد اولیه توسط تولیدکنندگان پرشور به‌صورت محلی کشت و تأمین می‌شود و منوی سرآشپزهای نام‌آشنا را الهام می‌بخشد. جایی که انگورهای بومی دوباره احیا می‌شوند، جوایز بین‌المللی می‌برند و تازه‌ترین صید روزانه درست کنار دریایی که از آن آمده سرو می‌شود. این دو منطقه پر از باغ‌های زیتون و باغ‌های میوه، هتل‌های لوکسی که در دل طبیعت پنهان شده‌اند و خانه‌های تابستانی در سایه بوته‌های بوگنویلیاست. این دو شهر اصلی اژه بسیار بیش از ساحل‌های زیبا و خلیج‌های پنهان‌اند؛ هم محلی‌اند و هم بین‌المللی، هم باستانی و هم معاصر، هم سنتی و هم با جسارت جوانانه تجربه‌گرا.
ازمیر به رستوران‌های ماهی‌اش که رو به دریا دارند و ماهی کبابی و بی‌شمار غذای مزه را به مهمانان نکته‌سنج خود سرو می‌کنند، شهرت دارد. سومین شهر بزرگ ترکیه نه تنها با زیبایی آبی اژه، بلکه با کوردون (گذرگاه ساحلی) خود که در هر ساعتی از روز پرجنب‌وجوش است، می‌درخشد. بازار تاریخی کمراآلتی نیز که به قرن هفدهم بازمی‌گردد، با غرفه‌های رنگارنگش که از محصولات تازه تا سبزیجات ترشی و نان خانگی می‌فروشند، همان‌قدر پرجنب‌وجوش است. استان ازمیر در امتداد ساحل اژه کشیده شده و بخش‌هایی مانند چشمه و اورلا مانند مغناطیس‌های گاسترونومی عمل می‌کنند که بازدیدکنندگان را وسوسه می‌کنند از شهر خارج شوند و طبیعت را کاوش کنند. در میان کوچه‌های سنگفرش رنگارنگ آلاجاتی، یکی از محبوب‌ترین شهرک‌های چشمه، کافه‌هایی درون خانه‌های سنگی قدیمی، صبحانه‌های سنتی ترکی را سرو می‌کنند که پر از اقلام محلی است، از سبزی‌های معطر تازه و زیتون تا پنیر و انواع خامه‌های صبحانه. بی‌راز نیست که تعالی گاسترونومی در استان ازمیر از باروری زمین‌هایش سرچشمه می‌گیرد، جایی که همه چیز فراوان می‌روید و با نور خورشید و دریا قوی‌تر می‌شود. از سال ۲۰۱۰، جشنواره اُت آلاجاتی (Alaçatı Herb Festival) هر ساله برگزار می‌شود و دنیای متنوع گیاهان خوراکی اژه را جشن می‌گیرد؛ با فروشندگانی که بیش از ۴۵ نوع گیاه و همچنین غذاهای سنتی گیاهی عرضه می‌کنند.
در استانی که به معبد دیونیسوس در تئوس، محل تاریخی مرمرین وقف‌شده به خدای شراب، شهرت دارد، جای تعجب نیست که منطقه اورلا به مرکز تاک‌شناسی ترکیه تبدیل شده باشد. شراب‌سازان جوان شراب‌هایی برنده جایزه تولید می‌کنند، انگورهای بومی را فعالانه احیا می‌کنند و سنتی را که هزاران سال قدمت دارد زنده می‌کنند. اینجاست که انگورهای محلی بورنووا میسکتی و اورلا کاراسی دوباره زنده شدند، علاوه بر دیگر انواع برجسته انگور آناتولی مانند اوکوزگوزو، بوغازکره و کالچیک کاراسی که در رستوران‌های لوکس داخل و خارج ترکیه در لیوان‌ها ریخته می‌شوند. مسیری با نشانه‌گذاری ویژه که همه این تاکستان‌ها را به هم وصل می‌کند نیز ایجاد شده تا بازدیدکنندگان با پیاده‌روی یا دوچرخه در تورهای چشیدن شراب غرق شوند. هر سال در ماه اوت، جشنواره برداشت انگور اورلا بازدیدکنندگان را به بازار مالگاجا دعوت می‌کند تا با شراب‌سازان و محصول ارزشمندشان دیدار کنند، همراه با موسیقی زنده. جشنواره انگینار اورلا (Urla Artichoke Festival) نیز برداشت مشهور دیگر منطقه، یعنی انگینار ساکیز بومی و تمام تولیدکنندگان فداکارش را جشن می‌گیرد.
همچنین در اورلا است که سرآشپزهای جوان، که آموزش‌هایی در رستوران‌های مشهور جهانی دیده‌اند و تصمیم گرفته‌اند از هیاهوی زندگی شهری دور شوند، ساکن شده و رستوران‌های خود را افتتاح کرده‌اند. درست در روستا، در قلب جایی که مواد اولیه‌شان از آنجا می‌آید، سالن‌های غذاخوری مینیمالیستی‌شان بهترین چیزهایی را که ازمیر ارائه می‌دهد با لمسی تجربی سرو می‌کنند و آشپزی Turkaegean را، فرهنگی با هویت مستقل، تعریف می‌کنند.
در امتداد ساحل، استان موغلا با شهر بدروم به‌عنوان یکی از نقاط جذب اصلی‌اش ظاهر می‌شود. بدروم، شهر پرشور گردشگری، با رستوران‌ها و بارهای فراوانش که کنار ساحل صف کشیده‌اند و قلعه تاریخی بدروم در دوردست با حضور پررنگش، قد علم کرده است. این شهر تابستانی، که تپه‌هایش با خانه‌های سفید نمادین و پوشیده از بوته‌های بوگنویلیا پوشیده شده، همچنین مرکز لوکس است که بسیاری از هتل‌های بین‌المللی غذاخوری لوکسی ارائه می‌دهند که با غنای مواد محلی مانند غذاهای دریایی، محصولات تازه، زیتون و روغن زیتون تقویت شده است. در درون این هتل‌های لوکس، برخی از معروف‌ترین رستوران‌ها و بارهای پایتخت‌های گاسترونومی جهان، از جمله استانبول، شعبه‌های تابستانی خود را نیز باز می‌کنند و طعم شهر را به کنار ساحل می‌آورند.
مارینای بزرگ، مانند مارینای خلیج یالی‌کاواک، توقفگاه‌های عالی برای کشتی‌های تفریحی لوکسی هستند که در سفر آبی در امتداد ریوایرای ترکیه غرق شده‌اند، با رستوران‌هایی که در شب زیبایی بدروم را جذب می‌کنند، در حالی که ماه در سطح آرام دریا بازتاب دارد. و در روستاهای کوچک ساحلی مانند گومیشلوک، رستوران‌های دلپذیر غذاهای دریایی نیز از نزدیکی به دریا بهره می‌برند و گاهی میزها و صندلی‌هایشان را درست کنار آب می‌گذارند. آنقدر نزدیک که شخص می‌تواند کفش‌هایش را درآورد و پاهایش را در آب خنک فرو کند، در حالی که ماهی کبابی تازه و مزه سنتی، یعنی پیش‌غذاهای سرد و گرم ترکی که در بشقاب‌های کوچک سرو می‌شوند، را می‌خورد. این یکی از آن تجربیات کلاسیکی است که ساحل فیروزه‌ای را چنین ویژه می‌کند؛ جایی که طبیعت راه را برای ذائقه‌های پیچیده هموار می‌کند که با منظره باغ‌های زیتون، تاکستان‌ها، خلیج‌های پنهان و دریای آبی بی‌پایان لذت برده می‌شود.
