چای به‌عنوان نمادی از زندگی مشترک و فرهنگ در آناتولی

ترک‌ها و چای! همه ما وسواس آن‌ها را می‌شناسیم، اما چند نفر از ما می‌دانیم که این ماجرا از کجا شروع شد؟

بر اساس منابع، چای نخستین بار در سال ۱۸۹۴ در زمان سلطنت عبدالحمید دوم از ژاپن به ترکیه رسید. از آن پس، چای در دربار عثمانی به نوشیدنی محبوبی تبدیل شد، اما مردم بیرون از دربار تا مدت‌ها بعد از آن خبری نداشتند. در سده 20^th، ریزه به تولیدکننده اصلی این نوشیدنی خوشمزه تبدیل شد. و از آن زمان، ترک‌ها چای را دوست داشتند و آن را در تمام لحظات زندگی روزمره در آناتولی وارد کردند.

وقتی صحبت از چای می‌شود، ترک‌ها خود را محدود نمی‌کنند. زمان مشخصی برای نوشیدن چای وجود ندارد. می‌توانیم در هر ساعتی از روز و در هر جایی چای تازه‌دم بنوشیم. چای می‌تواند کم‌رنگ یا پررنگ باشد، با شکر یا بدون شکر.

برای بچه‌ها، چای می‌تواند آیینی برای گذر از یک مرحله به مرحله دیگر هم باشد. گذار از چای شیری (چای با شیر) به چای پاشا (چای که با آب سرد به شیوه‌ای خاص مخلوط می‌شود تا فنجان لایه‌لایه به نظر برسد) نشانه گذار از کودکی به نوجوانی است. و گذار از چای پاشا به یک فنجان چای سیاه، در واقع نمادی از ورود به بزرگسالی است.

در بیشتر منابع آمده است که ترک‌ها مدت‌ها پیش از ورود به آناتولی، در آسیای مرکزی با چای آشنا شدند. گزارش شده است که نخستین ترکی که چای نوشید، خواجه احمد یسوی، شاعر، بود. بر اساس اثر عبدالقیوم ناصری با عنوان Fevakiü'l Cülesa، خواجه احمد یسوی توصیه کرد که چایی را که برای نخستین بار در خانه همسایه ترکمنش نوشیده بود، برای درمان بنوشند.

هیچ‌کس واقعاً نمی‌داند فنجان چای ترکی را چه کسی طراحی کرده است، اما نخستین بار که با فنجان چای آشنا می‌شوید، در نقاشی «سماور» اثر خواجه علی رضا (1858 - 1930) است.

در واقع این فنجان یک شاهکار مهندسی است. «فنجان کمرباریک» که شبیه گل لاله است، طراحی شد زیرا فنجان‌های ضخیمی که در اروپا استفاده می‌شد بسیار گران بودند. برخی هم ادعا می‌کنند که شبیه اندام زنانه‌ای باریک‌کمر، ظریف و دلنشین است. این لیوان در روزهای سرد زمستان کاملاً در کف دست جا می‌گیرد و دست شما را گرم می‌کند. بدین ترتیب، ابتدا گرمای چای را در کف دست و سپس در دل احساس می‌کنید. و از آنجا که کوچک است، می‌توانید آن را داغ، بسیار داغ، پیش از آنکه سرد شود بنوشید.

در هوای گرم، نگه داشتن آن با دو انگشت آسان است. دهانه لیوان‌های کمرباریک گشاد است، زیرا به خنک شدن چای کمک می‌کند؛ چای که در ته لیوان داغ نگه داشته می‌شود و اطمینان حاصل می‌شود که چای دهان را نمی‌سوزاند. لیوان کمرباریک از شیشه نازک ساخته شده و شفاف است، زیرا می‌خواهید رنگ کامل چای را ببینید. دیدن غلظت دم‌کرده مهم است. لیوان باید همان صدای زیر و تیزی را هم ایجاد کند که قاشق چای‌خوری هنگام هم زدن شکر ایجاد می‌کند. سالانه نزدیک به 400 میلیون عدد از این لیوان‌های چای در ترکیه فروخته می‌شود.

وقتی به خانه‌ای در آناتولی می‌روید، نخستین چیزی که به شما تعارف می‌شود چای است. به گفته پژوهشگران، ترک‌ها به طور متوسط سالانه 1,300 فنجان چای برای هر نفر مصرف می‌کنند. با یک محاسبه ساده می‌توان دریافت که روزانه 3 تا 4 فنجان چای برای هر نفر نوشیده می‌شود. نه نفر از هر ده ترک هر روز چای می‌نوشند و یک نفر از هر سه ترک، مخلوط چای مخصوص خود را آماده می‌کند. ترکیه با تولید سالانه 259 هزار تن چای، رتبه پنجم جهان در تولید چای را دارد. از سوی دیگر، ترکیه بزرگ‌ترین مصرف‌کننده چای در جهان است!

چای که از صبحانه تا ساعات پایانی شب بخشی از زندگی ماست، کل فرهنگ ما را شکل داده است. تا جایی که وقتی صبحانه آماده می‌شود، گفته می‌شود «چای آماده است.» تعارف کردن و نوشیدن چای با هم نشانه دوستی، مهمان‌نوازی و ادب است.

با آنکه چای در هر منطقه‌ای دوست‌داشتنی است و نوشیده می‌شود، زادگاه چای در ترکیه منطقه شرقی دریای سیاه است. امروز کشت چای در طرابزون، آرتوین، اردو، گیرسون و عمدتاً در ریزه انجام می‌شود.

شیوه نوشیدن چای از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت است. اما اگر مهمان باشید، چای دائماً تازه می‌شود، مگر اینکه بگویید «کافی است». حتی اگر تشکر کنید و بگویید که دیگر نمی‌خواهید، مطمئناً یک لیوان دیگر به شما تعارف می‌شود، فقط برای اینکه شاید خجالت بکشید که خودتان درخواست کنید.

چای ترکی معمولاً با دو قوری روی هم که «چایدانلیک» نامیده می‌شود تهیه می‌شود؛ نوعی سماور است. آب در قوری بزرگ‌تر پایینی به جوش آورده می‌شود. قوری کوچک‌تر روی آن با مقداری از این آب جوش پر می‌شود و چند قاشق برگ چای خشک در آن دم کشیده می‌شود. پس از پایان دم‌کشیدن، آب باقی‌مانده در قوری پایینی برای رقیق کردن چای به دلخواه فرد استفاده می‌شود.

برای لذت بردن از یک چای خوب، چند مرحله ضروری وجود دارد. چای باید آن‌قدر داغ باشد که لب را کمی بسوزاند. تا حد امکان از کیسه‌های چای دوری کنید، زیرا معتادان واقعی چای آن‌ها را نمی‌پسندند. اگرچه چای جزء جدایی‌ناپذیر صبحانه است، بهترین همراه آن «سیمیت» است، نوعی نان حلقه‌ای ترکی با کنجد. هر چیزی که با آن همراه کنید، یک فنجان چای سیاه ترکی همراه کامل روز شماست!