فقط برای عاشقان قهوه: انواع قهوه‌های ترکی!
در سال 2013، فرهنگ و سنت قهوه‌نوشی ترکی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شد. این قهوه برای فرهنگ ترکی حیاتی است و واژه ترکی «kahvaltı» که به‌معنای صبحانه است، به‌طور مستقیم به وعده غذایی «پیش از قهوه» ترجمه می‌شود. هنگام دیدار از دوستان و خانواده در ترکیه، قهوه ترکی همواره بخشی از هر مناسبت است و هر زمان وارد خانه کسی شوید، همیشه به شما تعارف می‌شود. این قهوه بخش مهمی از جشن‌های عروسی، نامزدی، تولد فرزند و تقریباً هر مناسبت دیگری است که می‌توانید تصور کنید.
فال قهوه گرفتن ویژگی دیگر قهوه ترکی است و محبوبیت این نوشیدنی باعث شد نخستین قهوه‌خانه‌ها در استانبول شکل بگیرند و از آنجا به سایر نقاط اروپا گسترش یابند. «هر فنجان قهوه خاطرات 40 سال را با خود دارد» یک ضرب‌المثل سنتی ترکی است و همین نشان می‌دهد این نوشیدنی چقدر برای این فرهنگ اهمیت دارد.
اما قهوه ترکی چیست و چه چیزی آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند؟ همان‌طور که شاید انتظار داشته باشید، تفاوت در دانه‌ها نیست. هر نوع دانه قهوه‌ای را می‌توان برای قهوه ترکی به کار برد (البته برخی بهتر از بقیه نتیجه می‌دهند). قهوه ترکی در واقع قهوه بسیار ریز آسیاب‌شده است که هنگام سرو در فنجان باقی می‌ماند. قهوه، همراه با شکری که از قبل داخل آن ریخته شده، در ظرفی ویژه به نام «جزوه» جوشانده می‌شود تا کف کند و اغلب چندین بار این کار تکرار می‌شود. پس این انواع مختلف قهوه ترکی کدام‌اند؟
قهوه ترکی منگیچ (Menengiç) در واقع با دانه‌هایی کاملاً متفاوت تهیه می‌شود، نه دانه قهوه. این قهوه از دانه‌های درخت بنه (Pistacia terebinthus) ساخته می‌شود که بومی جنوب شرقی ترکیه است. این نوشیدنی کافئین ندارد و طعم میوه‌ای‌تری نسبت به قهوه معمولی دارد، هرچند همچنان خشک است و چون به همان روش قهوه ترکی معمولی آماده می‌شود، قوامی تقریباً یکسان دارد. این یک خوراکی محلی است و بیرون از ترکیه پیدا کردنش دشوار است، پس وقتی به اینجا آمدید حتماً زحمت امتحان کردنش را به خود بدهید! بی‌گمان، مانند قهوه ترکی، فواید سلامتی متعددی نیز برای آن ذکر شده است.
دیبک
قهوه ترکی دیبک، قهوه ترکی سنگ‌آسیاب است که معمولاً با دسته‌هاون سنگی در هاون سنگی کوبیده می‌شود. نحوه آسیاب کردن آن فقط طعم را تغییر می‌دهد و آن را از نظر رنگ و طعم کمی سبک‌تر می‌کند. همچنین کمی غلیظ‌تر است و پختش اندکی متفاوت است؛ به‌جای آب سرد که برای قهوه ترکی سنتی گرم می‌شود، از آب داغ استفاده می‌شود. بسیاری از قهوه‌خانه‌ها همه انواع این قهوه را در منوی خود دارند و اگر فنجانی سبک‌تر و شاید تقریباً شیری بخواهید، دیبک انتخاب مناسبی است.
میرا
قهوه میرا قهوه‌ای قوی‌تر و کمی تلخ است (واژه mirra در اصل از کلمه عربی به معنای «تلخ» گرفته شده است). طعم تلخ از برشته شدن دو باره دانه‌ها و آسیاب نشدن آن‌ها به ظرافت قهوه ترکی سنتی ناشی می‌شود. اغلب هل یا طعم‌دهنده‌های دیگری برای خنثی کردن تلخی به آن افزوده می‌شود و احتمالاً رایج‌ترین نوع قهوه در جنوب شرقی ترکیه، به‌ویژه در اورفا، است.
روی ماسه / زغال / خاکستر
روش‌های مختلفی برای پختن قهوه ترکی وجود دارد: روی ماسه، روی زغال یا روی خاکستر. همان‌طور که حدس می‌زنید، روش پخت بر طعم آن تأثیر می‌گذارد، هرچند پخت روی ماسه احتمالاً سنتی‌ترین روش است. هر سه روش را در ترکیه به‌وفور خواهید دید و البته در خانه‌ها معمولاً روی اجاق گاز پخته می‌شود، اما لذت آن در کجاست! 😊
قهوه‌های معطر ترکی با صمغ ماستیک (Damla Sakızlı) و سایر انواع
شکلات، هل، وانیل، فندق و کارامل همگی می‌توانند به قهوه ترکی افزوده شوند، هرچند رایج‌ترین افزودنی بی‌شک ماستیک است. این ماده طعمی منحصربه‌فرد به قهوه ترکی می‌بخشد و آن‌قدر با خود قهوه هماهنگ است که ممکن است حتی متوجه حضور چیز دیگری نشوید و فقط احساس کنید قهوه‌ای به‌خصوص خوشمزه نوشیده‌اید.
