Routes gastronomiques : la région méditerranéenne

La cuisine méditerranéenne est l'une des cultures culinaires les plus appréciées au monde, réputée pour ses saveurs célèbres. Fondée sur l'olive, le blé, les légumes frais, les fruits de mer, la viande, les produits laitiers et une grande variété d'épices et d'herbes aromatiques, elle se divise en trois grandes régions : la Méditerranée orientale, l'Europe du Sud et l'Afrique du Nord. La cuisine méditerranéenne varie également au sein même de chacune de ces régions. En Türkiye, la côte méditerranéenne offre certains des ingrédients locaux les plus savoureux. Si les herbes et légumes frais se distinguent dans la région égéenne, les épices et la viande jouent le rôle principal sur le littoral méditerranéen. Attachez vos ceintures, car nous partons sur la côte méditerranéenne de Türkiye à la recherche de quelques-unes des délicatesses locales les plus savoureuses de la cuisine méditerranéenne turque. Notre itinéraire gastronomique comprend quatre grandes villes méditerranéennes de Türkiye : Hatay, Adana, Mersin et Antalya.

Hatay (Antakya)

Berceau d'une cuisine unique et réputée, carrefour de nombreuses cultures, Hatay occupe une position très stratégique en matière de gastronomie. Entourée par la Méditerranée, la Syrie, Adana et Gaziantep, considérée comme la capitale gastronomique de Türkiye, la cuisine locale de Hatay met l'accent sur la viande, l'oignon et les herbes, et propose une riche sélection de kebabs, d'accompagnements et de desserts qui vous donneront envie de revenir pour une seconde assiette. Voici une liste succincte des incontournables à goûter à Hatay :

Künefe

Il s'agit d'une étape incontournable de tout voyage à Hatay. Le célèbre dessert de la ville, le künefe, est composé de fins filaments de pâte imbibés de sirop, cuits autour d'un cœur de fromage frais non salé.

Tepsi Kebabı

Lorsqu'il est question de kebab, aucune autre cuisine n'est aussi populaire que la cuisine turque. Et le tepsi kebabı de Hatay (littéralement « kebab au plateau ») contribue à la popularité du kebab turc. Traditionnellement préparé en pétrissant de la viande hachée avec des oignons finement hachés, des épices et des herbes, le tepsi kebabı est délicieux et rassasiant. Il tire son nom du grand plateau circulaire dans lequel il est généralement cuit. Recouvert de sauce tomate avant d'être cuit au four à pierre, le tepsi kebabı pourrait bien devenir votre nouveau kebab préféré !

Fellah Köftesi

Le fellah köftesi est un plat végétarien préparé avec du boulgour, des œufs, de la farine et de l'eau tiède. Les ingrédients sont pétris pour former une pâte, nappée d'une sauce tomate à l'ail et parsemée de persil haché. Si vous avez envie de spécialités locales, un plat de fellah köftesi ne vous décevra jamais !

Oruk

La version propre à Hatay des boulettes farcies, l'oruk, est préparée avec du boulgour, de la viande, des noix, des oignons, de l'huile d'olive et diverses épices soigneusement mélangés. Cette spécialité exigeante est impossible à manquer à Hatay, où on la trouve même sur les étals de rue. Pressez une tranche de citron dessus pour relever la saveur si vous aimez le goût acidulé.

Adana

Adana est célèbre pour être le berceau du kebab turc. Mais la riche culture culinaire d'Adana ne se limite pas aux variétés de kebab. La ville abrite aussi certains des plats les plus savoureux de la cuisine turque, débordants d'épices et d'herbes, qui vous donneront envie de revenir en Türkiye !

Adana Kebabı

La spécialité principale de la ville est préparée avec de la viande, des épices et une abondance d'herbes. Un ingrédient particulier distingue ce kebab de la simple viande hachée embrochée : la graisse de queue, qui donne au kebab d'Adana sa saveur si particulière.

Bici Bici

Dessert coloré, léger et rafraîchissant, le bici bici est préparé avec de la glace pilée, de la fécule, du sucre glace et du sirop. Deux secrets font la réussite d'un bon bici bici : de la glace sauvage issue des montagnes et un sirop d'eau de rose produit localement. Le bici bici est une excellente alternative à la glace turque lors des chaudes journées d'été en Méditerranée.

Şırdan

Le şırdan n'est vraiment pas pour les âmes sensibles. Peu attrayant à première vue, il est préparé avec une portion de panse d'agneau soigneusement nettoyée, farcie de riz épicé, généreusement saupoudrée de cumin, et servie avec des carottes et des piments marinés.

Şalgam

À Adana, le şalgam se vend à chaque coin de rue. Jus de navet fermenté, c'est une boisson sombre d'un violet profond, à base de navets et de carottes noires. Généralement servi avec une assiette de kebabs locaux ou d'autres délicatesses turques, le şalgam offre un goût salé et parfois épicé. Il est aussi excellent pour la santé, riche en antioxydants !

Mersin

Située juste à côté d'Adana, Mersin abrite une scène gastronomique dynamique, qui propose de tout, de la cuisine turque traditionnelle aux plats gastronomiques. La cuisine de Mersin propose également une riche sélection de plateaux de fruits de mer.

Tantuni

On trouve aujourd'hui cette délicieuse spécialité dans toutes les villes de Türkiye, mais vous ne croirez pas à quel point le tantuni est omniprésent à Mersin, sa ville d'origine. De petits morceaux de viande rouge sont sautés avec un filet d'huile de graines de coton dans un grand plat métallique peu profond appelé sac. La viande est ensuite garnie d'épices, de tomates hachées, de persil et d'oignons émincés, avant d'être roulée dans une tranche de pain plat frais et moelleux appelée lavaş.

Cezerye

Le cezerye est un dessert somptueux originaire de Mersin. Préparé avec des carottes caramélisées et râpées, du sucre et des noix grillées, le cezerye est généralement recouvert de noix de coco râpée pour plus de saveur.

Kerebiç

Les habitants de Mersin sont particulièrement friands de leurs desserts. Le kerebiç est un type de biscuit à base de semoule mêlée à des noix ou des pistaches. Ce qui le rend unique, c'est la sauce à base de racine de saponaire qui l'accompagne. On le trempe dans la sauce, on saupoudre de cannelle et on savoure !

Tarsus Kebabı

Le tarsus kebabı, la réponse de Mersin à l'adana kebabı, est l'une des saveurs les plus célèbres de Mersin. La différence est que le tarsus kebabı comprend aussi des oignons. La réputation de cette spécialité locale, servie en wrap ou en portions, est largement répandue, et elle est vivement recommandée à ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles variétés de kebab.

Antalya

La cuisine d'Antalya est riche et vivante, grâce à son climat chaud. Légumes et fruits entrent dans la composition de nombreux plats locaux. Les agrumes servent à préparer des confitures qui se marient parfaitement avec le petit-déjeuner, et une grande variété de fruits de mer vous attend également pour vos encas.

Piyaz

Le piyaz d'Antalya est l'une des saveurs les plus singulières de la ville, qui bénéficie d'une marque d'indication géographique enregistrée. Avec une histoire qui remonte à près d'un siècle, le piyaz d'Antalya a une réputation qui dépasse les frontières de la province. Son secret réside dans les petits haricots çandır et la sauce tarator au tahin, réunis dans une même assiette, qui vous donneront envie d'en reprendre.

Yanık Dondurma

Le yanık dondurma (littéralement « glace brûlée ») est préparé avec le lait gras de chèvres locales nourries au thym sauvage. L'autre ingrédient unique est la poudre de salep. Elle est obtenue à partir de tubercules d'orchidées sauvages, lavés, bouillis, séchés, puis finement moulus. Le yanık dondurma a une saveur vive et fumée. À goûter absolument lors de votre séjour à Antalya !

Girit Kebabı

Il s'agit d'un plat raffiné que vous pourrez découvrir lors de votre séjour à Antalya. Le girit kebabı est unique : il est préparé avec des cubes de viande d'agneau et accompagné d'artichauts. Si vous recherchez un équilibre entre viande et légumes, vous devriez essayer le girit kebabı !