Plus que des kebabs : 5 plats turcs que les véganes vont adorer

Mücver

La cuisine turque propose de nombreux plats de légumes et une grande variété. L'un des atouts de la cuisine turque tient à son caractère saisonnier. À quelques exceptions près, presque chaque plat ne se trouve que pendant la saison où ses ingrédients principaux sont les plus frais, et les demandes de plats hors saison sont souvent accueillies avec surprise.

Les grands classiques de la cuisine turque végétarienne et végétalienne sont le dolma et le sarma, où presque tout peut être farci (même si les feuilles de vigne farcies restent bien sûr les plus courantes). La cuisine repose aussi souvent sur l'huile d'olive, qui apporte une saveur légère à tous ces délicieux légumes frais.

La Türkiye offre des paysages extrêmement variés, des collines ondoyantes aux déserts arides en passant par les merveilles du littoral. Il en résulte une grande diversité de fruits et légumes frais, tous utilisés en cuisine. Beaucoup de Turcs suivent, sans le savoir, un régime presque végétalien, notamment sur la côte de la mer Noire, où les herbes et les légumes sont si courants et où la viande est souvent considérée comme un mets coûteux.

Mais nous vous avions promis 5 plats précis que vous pouvez facilement préparer chez vous, les voici – 5 délicieux plats turcs véganes. Et un petit mot pour les amateurs de viande : ces plats sont excellents même sans viande, mais si vous voulez absolument en ajouter, il existe des moyens de le faire. 😊

Mücver sont des beignets de courgette au feta, à l'oignon et à l'aneth. La courgette est soit râpée, soit finement hachée, puis frite dans l'huile d'olive, souvent parsemée d'une pincée de flocons de piment rouge pour une pointe de piquant à peine perceptible. Certaines recettes utilisent des œufs, uniquement pour mieux lier la préparation, mais s'en passer est tout aussi facile et n'enlève rien à la saveur.

C'est l'un de ces plats que l'on peut préparer en grandes quantités : les premiers mücver sont dévorés directement sortis de la grille, mais une fois les convives rassasiés, on peut attendre qu'ils refroidissent. Certains considèrent d'ailleurs que le mücver est un plat idéalement servi froid.

Mücver désigne simplement des beignets en général : dans certains villages, on les prépare avec des carottes ou des pommes de terre, mais les mücver à la courgette sont sans conteste les plus courants et les plus classiques.

İmambayıldı

İmambayıldı (le nom du plat signifie littéralement « l'imam s'est évanoui ») est essentiellement une grosse aubergine plate farcie de toutes sortes de bonnes choses et baignée d'huile d'olive. La farce se compose d'oignon, d'ail, de tomates, d'herbes et d'épices. Selon la légende, le nom viendrait d'un imam dont l'épouse lui avait annoncé avoir utilisé toute l'huile d'olive pour un seul plat ; il s'évanouit d'abord en apprenant le coût de ce plat, puis, après l'avoir goûté, il s'évanouit une seconde fois tant il était délicieux !

Köfte aux lentilles

Les köfte aux lentilles, ou boulettes de lentilles, sont préparées avec des lentilles rouges cuites et du boulgour, façonnées en boulettes puis farcies d'herbes et d'épices. Selon les recettes, on y ajoute du riz, des oignons, des raisins de Corinthe et des pignons de pin ; on les sert souvent enveloppées dans une feuille de laitue, de chou ou de vigne. Des légumes peuvent aussi être ajoutés, comme des poivrons, des courgettes, des tomates ou des aubergines. Mais, traditionnellement, il s'agit surtout d'un mélange d'herbes et d'épices, parfois relevé de concentré de tomate et de pâte de piment pour une explosion de saveurs à chaque bouchée. C'est un plat courant et une excellente source de protéines pour les véganes en quête de nouveautés !

Kısır

Le kısır ressemble beaucoup au taboulé. C'est une salade à base de boulgour préparée avec de la purée de tomate, des tomates finement coupées, du persil et de l'ail. Les oignons secs ou les oignons nouveaux sont assez courants, tout comme les concombres coupés aussi finement que les tomates. Le citron et l'huile d'olive servent généralement d'assaisonnement, même si de nombreuses régions utilisent le sirop de grenade (nar ekşisi). C'est un plat très répandu dans les régions d'Osmaniye, Adana, Mersin, Antalya, Karaman, Konya, Gaziantep, Kilis et Antakya, bien que ces régions soient souvent connues pour leurs plats de viande. Il est souvent servi lors des célébrations, toujours accompagné d'un verre de thé turc.

Feuilles de vigne farcies

Ok, c'est le plus évident de la liste, mais nous ne pouvions pas ne pas le mentionner. Les feuilles de vigne sont généralement farcies de riz, d'oignons, de raisins de Corinthe et de pignons de pin. Cette même farce peut aussi servir à garnir des légumes. Les poivrons, courgettes, tomates, aubergines ou oignons farcis sont tous relativement courants, et la farce est souvent quasiment identique. Comme il est parfois difficile de rouler les feuilles de vigne, c'est souvent un rite de passage pour les enfants, ou une activité de partage où toute la famille se réunit pour farcir ensemble avant de dévorer ce délicieux repas en grande tablée. :)