Les meilleurs plats turcs à l’huile d’olive
L’huile d’olive est un élément essentiel de l’agriculture, du commerce et de la gastronomie méditerranéens depuis 4500 av. J.-C. Ce fruit à noyau méditerranéen extraordinaire a fait de la Türkiye le deuxième producteur mondial d’huile d’olive. Découvrons ensemble l’importance de la production d’huile d’olive et quelques-uns des plats turcs à l’huile d’olive les plus populaires.
Le mythe du premier olivier
Selon la légende, les dieux grecs de l’Antiquité devaient apporter un cadeau aux terres sur lesquelles ils régnaient. Celui qui apporterait le présent le plus précieux aurait l’honneur de donner son nom à la cité la plus importante du monde grec. Poséidon, dieu des mers, offrit aux terres de l’eau douce potable, tandis qu’Athéna, déesse de la sagesse, leur donna des oliviers, qui produisent entre autres une délicieuse huile d’olive. Comme vous l’aurez deviné, Athéna remporta la compétition et donna son nom à Athènes. C’est ainsi que les oliviers commencèrent à se répandre sur les terres du bassin méditerranéen.
La production d’huile d’olive en Türkiye
Si nous avons déjà piqué votre curiosité avec cette mythologie amusante, voici d’autres informations concernant la Türkiye et les olives : la plus ancienne huilerie connue, qui date de 600 av. J.-C., a été fondée en Türkiye, dans l’ancienne colonie de Klazomènes, dans le district d’Urla, à İzmir. Si vous visitez Urla aujourd’hui, vous verrez qu’elle a développé une tradition oléicole qui s’est peu à peu mêlée aux tendances modernes et qui produit aujourd’hui de nombreux produits à l’huile d’olive raffinés. Autre bonne nouvelle : l’huile de Milas, en Türkiye, a reçu l’indication géographique de l’Union européenne. Comme dans beaucoup d’autres régions de Türkiye, l’huile d’olive est depuis longtemps l’un des principaux produits d’exportation de Milas, et l’histoire de sa production dans la région remonte aux temps préhistoriques. Ce type particulier d’huile d’olive extra vierge se reconnaît facilement à sa couleur vert foncé.
Les plats à l’huile d’olive les plus emblématiques de la cuisine turque
Les terres turques ayant reçu l’un des dons les plus généreux de la nature, la cuisine d’Anatolie compte plusieurs plats à l’huile d’olive. Ils sont si nombreux qu’on ne saurait les compter, reflétant des milliers d’années d’expérience dans la culture de l’olivier et la production d’huile d’olive. Aujourd’hui, la cuisine turque possède une catégorie entière appelée « zeytinyağlılar », que l’on peut traduire par « plats à l’huile d’olive ». Faisons connaissance avec certains de ces plats zeytinyağlı, voulez-vous ?
Zeytinyağlı Enginar (artichauts à l’huile d’olive)
L’un des plats préférés de la culture culinaire turque, et un vrai délice pour les végétariens, est celui que nous appelons « zeytinyağlı enginar », ou artichauts à l’huile d’olive. Il s’agit essentiellement d’un plat de fonds d’artichauts garnis de carottes, de petits pois et de pommes de terre. On peut le considérer comme l’emblème de la cuisine de l’Égée turque. Les artichauts ont été très populaires tout au long de l’histoire turque et ont même trouvé leur place sur les tables des sultans ottomans. Aujourd’hui, ils continuent de mettre de la couleur sur les étals des bazars installés le long du littoral de l’Égée turque, où ils apparaissent au printemps. Ils sont particulièrement appréciés dans les villes d’Urla, de Karaburun et de Mordoğan, dans la province d’İzmir. Nous vous recommandons également de participer au Festival international de l’artichaut, organisé chaque printemps à Urla, et de goûter vous-mêmes à cette spécialité locale.
Zeytinyağlı Taze Bakla (fèves fraîches à l’huile d’olive)
Quand le printemps arrive sur ces terres, les champs turcs commencent à fleurir, et la nature offre de nombreuses richesses. Des fèves fraîchement récoltées, cuites dans l’huile d’olive spécifique à la région, sont l’un des plats les plus savoureux que l’on puisse trouver dans l’Égée turque. Servies simplement avec du yaourt maison et de l’aneth frais, les zeytinyağlı taze bakla raviront vos papilles.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması (feuilles de vigne farcies à l’huile d’olive)
Le yaprak sarması, ou feuilles de vigne farcies, est l’un des plats à l’huile d’olive les plus connus de la cuisine turque. Associant deux des produits les plus emblématiques de la région égéenne turque, la vigne et l’huile d’olive, ce plat est l’élément végétalien par excellence de la gastronomie turque, puisqu’il ne contient ni viande ni produit d’origine animale. Ce qui fait toute la différence dans le yaprak sarması, ce sont les feuilles de vigne. On pourrait penser que le lieu de culture des feuilles n’a pas forcément d’importance, mais beaucoup de gens soutiendraient le contraire ! Les feuilles de vigne des villes d’Erbaa et de Narince, dans la province de Tokat, sont particulièrement réputées. Mai et juin sont considérés comme les meilleures périodes de l’année pour goûter le yaprak sarması, car les feuilles sont plus tendres et donc plus faciles à rouler. Cependant, les feuilles sont salées et conservées pour être utilisées toute l’année, de sorte que les yaprak sarması sont toujours disponibles à déguster et à partager.
Zeytinyağlı Barbunya (haricots barbunya à l’huile d’olive)
Généralement consommé en été pour se rafraîchir, le zeytinyağlı barbunya est l’un des plats à l’huile d’olive les plus célèbres de Türkiye. Il s’agit essentiellement de haricots barbunya cuits dans l’huile d’olive, à feu doux. Les oignons et les tomates sont les accompagnements parfaits des haricots, et le zeytinyağlı barbunya se déguste en accompagnement ou en meze. Ce plat savoureux convient également parfaitement aux régimes végétarien et végétalien, comme beaucoup d’autres plats à l’huile d’olive de cette liste !
Zeytinyağlı Taze Fasulye (haricots verts à l’huile d’olive)
Nous sommes fiers de vous présenter la vedette de la table estivale : le zeytinyağlı taze fasulye ! Ce plat doux et savoureux est riche en vitamines et apporte de nombreux bienfaits pour la santé. Consommé régulièrement, il a montré qu’il réduisait le taux de toxines, renforçait le système immunitaire et diminuait le risque d’accident cardiaque. Si vous privilégiez une alimentation saine et souhaitez goûter à une cuisine turque savoureuse, voici l’occasion de profiter d’un double avantage. La recette consiste essentiellement à faire cuire de jeunes haricots verts dans une huile d’olive vierge extra de bonne qualité, puis à les servir froids.
İmam Bayıldı (aubergines farcies)
L’imam bayıldı est un plat très populaire depuis l’époque ottomane jusqu’à aujourd’hui. Sa recette est assez simple : coupez l’aubergine en deux, évidez le centre et ajoutez la garniture de votre choix. Il est courant d’ajouter des oignons, de l’ail et des tomates en dés. Le nom du plat signifie littéralement « l’imam s’est évanoui », et une légende amusante se cache derrière cette appellation inhabituelle. On raconte qu’un imam épousa la fille d’un marchand d’huile d’olive, qui apporta en dot 12 barils de la meilleure huile d’olive. Après leur mariage, la femme de l’imam cuisina chaque jour de l’imam bayıldı pour plaire à son mari, qui l’appréciait beaucoup. Puis, un jour, elle prépara un autre plat pour le dîner, et lorsque son mari lui demanda la raison de ce changement, elle expliqua que toute l’huile d’olive avait été utilisée. L’imam s’évanouit, incrédule, ou peut-être de chagrin, car il aimait tant ce plat ! Comme dans toutes les légendes, il y a une part de vérité : l’imam bayıldı est si délicieux qu’on ne peut que l’aimer et en devenir instantanément accro !
