Les 10 street foods emblématiques de Türkiye
Kestane Kebap
En automne et en hiver, les marchands ambulants de Türkiye commencent à vendre des châtaignes rôties (kestane kebap) qui réchaufferont vos mains et combleront vos envies de gourmandise. L’arôme des châtaignes en train de rôtir vous attirera vers les charrettes où elles cuisent lentement sur la braise. Vous croiserez à coup sûr un vendeur de châtaignes à chaque coin de rue des promenades et des rues touristiques les plus fréquentées de Türkiye.
Les châtaignes sont vendues en petites portions dans des sachets en papier, selon la quantité souhaitée : si vous n’avez pas très faim mais voulez goûter au kestane kebap, même les plus petites portions sont disponibles. Pensez à les déguster chaudes, sorties du gril, vous ne le regretterez pas !
Mısır
Au fil des ans, le mısır — « maïs » en turc — est devenu un en-cas de rue populaire, idéal à savourer en flânant dans les rues. C’est un incontournable de l’été, qui coïncide avec la saison des récoltes dans la région, bien qu’il soit proposé toute l’année.
Le mısır se vend dans la rue sous deux formes : le köz mısır, épi de maïs grillé, et le süt mısır, grains de maïs bouillis assaisonnés de sel. Une troisième variante est récemment apparue : les grains de maïs servis dans des gobelets, garnis de la sauce de votre choix — ketchup, mayonnaise, flocons de piment rouge et bien d’autres.
Les vendeurs enveloppent généralement le maïs dans un papier épais ou dans des feuilles vertes d’épi de maïs. En été, certains vendeurs vont jusqu’aux plages de Türkiye pour proposer ce délice aux vacanciers. N’hésitez pas à en goûter !
Balık Ekmek
Il existe en Türkiye une tradition consistant à manger du poisson grillé fraîchement pêché en mer de Marmara, préparé directement au bord de la mer.
Balık ekmek, qui signifie « sandwich au poisson », se déguste idéalement dans les quartiers côtiers de Karaköy et d’Eminönü à Istanbul, où il est vendu directement depuis des bateaux. Lorsque vous vous trouvez près du pont de Galata, dirigez-vous vers les vendeurs qui crient « Balık ekmek ! ». L’arôme appétissant d’une miche de pain fraîche garnie de poisson grillé et chaud ne manquera pas de vous séduire !
Turşu Suyu
Le turşu suyu (littéralement « jus de cornichon ») est l’accompagnement parfait de votre sandwich au poisson. Sous-produit de la fabrication des cornichons, il a une saveur prononcée, se sert dans des gobelets en plastique et contient de petits morceaux de cornichons. Il existe deux variantes : l’une à base de vinaigre, l’autre à base de citron. On le trouve chez les vendeurs qui ne proposent que du turşu suyu, ou aux stands de poisson et sur les marchés proches du rivage de Karaköy ou d’Eminönü.
Le balık ekmek comme le turşu suyu se servent aussi au restaurant, mais ils se savourent mieux achetés à un vendeur de rue et mangés en plein air !
Dondurma
Le dondurma, ou glace turque, est le favori incontesté des touristes. Sa texture dense et élastique est obtenue en ajoutant deux épaississants, la résine de mastic et le salep (farine issue des tubercules d’orchidées sauvages), au mélange de base de lait et de sucre. C’est un dessert délicieux et rafraîchissant, idéal par les chaudes journées d’été pour se rafraîchir et satisfaire votre gourmandise !
Une façon amusante et savoureuse de goûter la glace turque consiste à la déguster entre deux feuilles de kağıt helva (halva en feuilles), une confiserie façon gaufrette fourrée de lait concentré sucré. Les vendeurs de halva en feuilles, avec ou sans étal, sont partout : sur les ferries d’Istanbul comme dans les rues des autres grandes villes de Türkiye.
Tavuklu Pilav
Le tavuklu pilav est un pilaf turc de riz surmonté de blanc de poulet bouilli effiloché. Goûtez ce duo dynamique dans les rues de Türkiye et vous serez assurément conquis pour toujours ! C’est rapide, au point que les vendeurs deviennent des sauveurs pour les repas express : chaud et rassasiant. Vous repérerez facilement les vendeurs avec leurs chariots vitrés qui sillonnent les rues de Türkiye. Les habitants d’Istanbul jurent que le tavuklu pilav vendu dans le quartier d’Unkapanı est le meilleur de la ville !
Certains vendeurs proposent aussi des variantes du tavuklu pilav avec des pois chiches ou du foie en garniture. Quelle que soit la version choisie, il se marie parfaitement avec un verre bien frais d’ayran, la boisson au yaourt salé préférée de Türkiye.
Simit
Le simit, sans conteste le snack le plus populaire de Türkiye, est un pain en forme d’anneau, trempé dans de la mélasse et couvert de graines de sésame. Au fil des ans, il est devenu un incontournable des petits-déjeuners sur le pouce. On peut le déguster avec du fromage à la crème ou de la pâte à tartiner au chocolat. Les nombreuses mouettes d’Istanbul sont toujours prêtes à se régaler d’un peu de votre simit : pensez à leur en laisser !
On trouve le simit dans de belles charrettes vitrées partout en Türkiye, mais aussi sur d’immenses plateaux en équilibre sur la tête des vendeurs ambulants.
Börek
Le börek est une pâtisserie cuite au four, réalisée avec de la pâte filo. Ses farces les plus courantes sont la viande hachée, le fromage, les légumes-feuilles (comme les épinards) ou la pomme de terre. Le börek de rue est généralement fourré au fromage, tandis que le börek fait maison ou celui vendu en boulangerie offre une plus grande variété. Le börek est une street food délicieuse et rassasiante : n’hésitez pas à en goûter chaque fois que vous êtes en Türkiye !
Une pâtisserie salée, le sokak poğaçası, est une autre spécialité que vous croiserez dans les rues de Türkiye. On le trouve avec ou sans garniture, et ses différents noms en découlent : sade (nature), peynirli (au fromage), kıymalı (à la viande hachée) ou zeytinli (aux olives ou à la pâte d’olive). Goûtez-les toutes pour choisir votre préférée !
Kokoreç
Généralement apprécié comme repas de minuit, le kokoreç se décrit comme des abats enroulés sur des brochettes dans des intestins d’agneau ou de chèvre, servis hachés et épicés à l’intérieur d’un pain. Si beaucoup hésitent à s’approcher de ce plat, les vendeurs veillent à nettoyer soigneusement toutes les parties, vous n’avez donc rien à craindre. Le kokoreç est grillé au charbon (comme le döner) et traditionnellement assaisonné d’épices comme l’origan, le cumin et les flocons de piment.
Si vous vous sentez prêt, lancez-vous : nous vous promettons que le kokoreç ne vous décevra pas !
Midye Dolma
Plus un en-cas qu’un repas, le midye dolma désigne des moules farcies d’un pilaf aromatique. Le riz est cuit avec diverses épices et servi sur la demi-coquille. Street food emblématique de Türkiye, il se déguste d’une seule bouchée après avoir pressé un peu de jus de citron sur chaque moule farcie. Attention : comme chaque moule se mange d’une traite, vous pourriez facilement perdre le compte de celles que vous avez avalées !
Döner Dürüm & Çiğ Köfte Dürüm
En Türkiye, le dürüm désigne en fait la façon de servir du poulet, du bœuf, du fromage ou des légumes enroulés dans un wrap. Bien que ce plat se retrouve même dans les restaurants les plus chics, nous vous recommandons de goûter la version de rue pour vous immerger dans la véritable culture turque.
Connu dans le monde entier, le döner est un kebab de viande cuite sur une broche verticale. Un mélange spécial de viande et d’épices est empilé en forme de cône inversé, qui tourne lentement sur la broche placée à côté d’une source de chaleur verticale. La couche extérieure de la viande est découpée en fines tranches au fur et à mesure qu’elle rôtit. Le döner peut être servi en garniture sur un pilaf turc, mais la façon la plus traditionnelle de le savourer reste dans un pain ou roulé en dürüm avec les garnitures de votre choix.
Une autre variante populaire du dürüm est le çiğ köfte dürüm. Le çiğ köfte est une spécialité régionale des villes du sud-est, Adıyaman et Şanlıurfa, qui s’est peu à peu répandue dans toute la Türkiye. Aujourd’hui, il est composé principalement de boulgour fin et de diverses épices. Traditionnellement, la préparation contenait de la viande. Servi avec une abondance de verdure, de cornichons, de citron et de sauce à la grenade, le çiğ köfte dürüm est un plat végétarien délicieux. On peut le manger en roulant les boulettes de boulgour (galettes) dans des feuilles de laitue, ou en les enveloppant dans du lavaş, pain plat traditionnel et fin : dans les deux cas, c’est un régal !
Kumpir
Le kumpir est la version turque de la pomme de terre en robe des champs.
Il s’agit d’une pomme de terre cuite au four, coupée en deux, assaisonnée de r et battue jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Puis une multitude de garnitures peuvent être ajoutées — , petits pois, carottes, maïs, fromage et toutes sortes de condiments : les possibilités sont infinies ! Faites bien attention lorsqu’on vous demande vos garnitures préférées !
Vous pouvez goûter le kumpir partout en Türkiye, mais le quartier d’Ortaköy à Istanbul est devenu synonyme de cette spécialité.
