Rutas gastronómicas: la región del Mediterráneo
La cocina mediterránea es una de las culturas culinarias más populares del mundo, con sabores muy famosos. Esta cocina, que gira en torno a las aceitunas, el trigo, las verduras frescas, el marisco, la carne, los productos lácteos y una gran variedad de especias y hierbas aromáticas, se divide en tres grandes regiones: el Mediterráneo oriental, el sur de Europa y el norte de África. La cocina mediterránea de estas regiones también presenta diferencias entre sí. En Türkiye, el Mediterráneo ofrece algunos de los ingredientes locales más deliciosos. Mientras que las hierbas y verduras frescas destacan en el Egeo, las especias y la carne desempeñan el papel principal en la costa mediterránea. Ahora, abróchense los cinturones, porque nos dirigimos a la costa mediterránea de Türkiye en busca de algunas de las delicias locales más sabrosas de la cocina mediterránea turca. Nuestra ruta gastronómica abarca cuatro grandes ciudades mediterráneas de Türkiye: Hatay, Adana, Mersin y Antalya.
Hatay (Antakya)
Hogar de una cocina única y celebrada y de una mezcla de numerosas culturas, Hatay tiene una ubicación muy estratégica en lo que respecta a su gastronomía. Rodeada por el Mediterráneo, Siria, Adana y Gaziantep, considerada la capital gastronómica de Türkiye, la cocina local de Hatay se centra en la carne, la cebolla y las hierbas, y ofrece una rica selección de kebabs, guarniciones y postres que hacen que siempre quieras repetir. Esta es una breve lista de imprescindibles que debes probar en Hatay:
Künefe
Es una parada imprescindible en cualquier viaje a Hatay. El famoso postre de la ciudad, el künefe, se elabora con finas hebras de masa empapadas en almíbar, horneadas alrededor de un núcleo de queso fresco sin sal.
Tepsi Kebabı
Cuando se trata de kebab, ninguna otra cocina es tan popular como la turca. Y el tepsi kebabı de Hatay (literalmente, kebab de bandeja) contribuye a esa popularidad. Tradicionalmente se prepara amasando carne picada con cebolla finamente picada, especias y hierbas; el tepsi kebabı es delicioso y muy saciante. Debe su nombre a la gran bandeja circular en la que suele cocinarse. Cubierto con salsa de tomate antes de hornearse en horno de piedra, el tepsi kebabı puede convertirse en tu nueva variedad de kebab favorita.
Fellah Köftesi
El fellah köftesi es un plato vegetariano preparado con bulgur, huevos, harina y agua tibia. Los ingredientes se unen para formar una masa que se baña en una pasta de tomate con ajo y se cubre con perejil picado. Si te apetecen especialidades locales, nunca te equivocarás con un plato de fellah köftesi.
Oruk
La versión de Hatay de las albóndigas rellenas, el oruk, se elabora con bulgur, carne, nueces, cebolla, aceite de oliva y diversas especias bien mezcladas. Esta delicia, que requiere mucho trabajo, es fácil de encontrar en Hatay, incluso en los puestos callejeros. Exprime una rodaja de limón por encima para añadir sabor si te gusta el toque ácido.
Adana
Adana es famosa por ser la tierra natal del kebab turco. Pero la rica cultura gastronómica de Adana va más allá de las variedades de kebab. También alberga algunos de los platos más deliciosos de la cocina turca, llenos de especias y hierbas que te animarán a volver a Türkiye.
Adana Kebabı
La especialidad principal de la ciudad se elabora con carne, especias y abundantes hierbas. Un ingrediente especial distingue este kebab de la carne picada en brocheta: la llamada «grasa de cola», que le da al kebab de Adana su sabor particular.
Bici Bici
Un postre colorido, ligero y refrescante, el bici bici se prepara con hielo raspado, almidón, azúcar glas y almíbar. Hay dos secretos para un bici bici perfecto: el hielo silvestre de las montañas y el almíbar de agua de rosas de producción local. El bici bici es una gran alternativa al helado turco en los calurosos días de verano en el Mediterráneo.
Şırdan
El şırdan no es para los de corazón débil. Poco atractivo a primera vista, se elabora con una sección del estómago de cordero, limpiada a fondo y rellena de arroz especiado, espolvoreada generosamente con comino y servida junto a zanahorias y pimientos encurtidos.
Şalgam
En Adana, el şalgam se vende en cada esquina. Es un tipo de jugo de nabo, una bebida fermentada de color morado oscuro elaborada con nabos y zanahorias negras. Suele servirse con un plato de kebabs locales u otras delicias turcas; el şırdan ofrece un sabor salado y, en ocasiones, picante. Además, es muy bueno para la salud, ya que está lleno de antioxidantes.
Mersin
Situada justo al lado de Adana, Mersin cuenta con una animada escena gastronómica que abarca desde la comida tradicional turca hasta platos gourmet. La cocina de Mersin también ofrece una rica selección de bandejas de marisco.
Tantuni
Hoy en día puedes encontrar esta deliciosa especialidad en cualquier ciudad turca, pero no creerás lo omnipresente que es el tantuni en Mersin, su ciudad natal. Pequeños trozos de carne roja se fríen con un chorro de aceite de semilla de algodón en una gran sartén metálica poco profunda llamada sac. La carne se cubre con especias, tomate picado, perejil y cebolla en rodajas, y luego se enrolla en una lámina de pan plano fresco y blando llamada lavaş.
Cezerye
El cezerye es un postre suntuoso originario de Mersin. Se elabora con zanahorias caramelizadas y ralladas, azúcar y frutos secos tostados, y suele cubrirse con coco rallado para darle más sabor.
Kerebiç
Los habitantes de Mersin son muy aficionados a sus postres. El kerebiç es un tipo de galleta de sémola mezclada con nueces o pistachos. Lo que lo hace único es la salsa de raíz de jabón con la que se sirve. Se moja en la salsa, se espolvorea con canela y ¡a disfrutar!
Tarsus Kebabı
El tarsus kebabı, la respuesta de Mersin al kebab de Adana, es uno de los sabores más famosos de Mersin. La diferencia es que el tarsus kebabı también lleva cebolla. La reputación de esta especialidad local, que se sirve en envoltorios o en porciones, está muy extendida, y es muy recomendable para quienes quieran probar nuevas variedades de kebab.
Antalya
La cocina de Antalya es rica y vibrante gracias a su clima cálido. Muchos platos locales incorporan verduras y frutas. Los cítricos se utilizan para elaborar mermeladas que combinan muy bien con el desayuno, y también hay una gran selección de marisco para picar.
Piyaz
El piyaz de Antalya es uno de los sabores más especiales de la ciudad, con su indicación geográfica registrada. Con una historia de casi un siglo, el piyaz de Antalya tiene una reputación que traspasa las fronteras de la provincia. El secreto está en las pequeñas judías çandır y la salsa de tarator de tahini, que se combinan en un mismo plato y te dejarán con ganas de más.
Yanık Dondurma
El yanık dondurma (que literalmente significa «helado quemado») se elabora con leche grasa de cabras locales alimentadas con tomillo silvestre. El otro ingrediente único es el polvo de salep. Se obtiene de los tubérculos de orquídeas silvestres, que se lavan, hierven, secan y finalmente se muelen hasta convertirse en harina. El yanık dondurma tiene un sabor intenso y ahumado. ¡Sin duda vale la pena probarlo durante tu estancia en Antalya!
Girit Kebabı
Es un plato exquisito que puedes probar durante tus vacaciones en Antalya. El girit kebabı es único porque se prepara con cordero en cubos y se acompaña de alcachofas. Si buscas una dieta equilibrada de carne y verduras, ¡deberías probar el girit kebabı!
