Más que kebabs: 5 platos turcos que a los veganos les encantarán

Mücver

La cocina turca cuenta con numerosos platos de verdura y una gran variedad. Una de las cosas que hace tan especial la cocina turca es el grado en que depende de la temporada. Con algunas excepciones, casi cada plato solo se puede encontrar en la temporada en que sus ingredientes principales están más frescos, y las peticiones de un plato fuera de temporada suelen provocar desconcierto.

Los platos estrella de la cocina turca vegetariana y vegana son dolma y sarma, en los que prácticamente cualquier ingrediente puede rellenarse (aunque, por supuesto, las hojas de parra rellenas son lo más común). La cocina tiende también a basarse en el aceite de oliva, lo que da un toque extra de ligereza a tantas deliciosas verduras frescas.

Türkiye tiene un paisaje increíblemente variado, desde colinas suaves hasta desiertos áridos y bellezas costeras. Por ello, dispone de una gran variedad de frutas y verduras frescas, que se aprovechan todas en la cocina. Muchos turcos siguen, de forma esencialmente «accidental», una dieta vegana, sobre todo en la costa del mar Negro, donde las hierbas y las verduras son muy comunes y la carne a menudo se considera un manjar caro.

Pero te prometimos 5 platos concretos que puedes preparar fácilmente en casa, aquí los tienes: 5 deliciosos platos turcos veganos. Y una nota más para los amantes de la carne: estos platos son excelentes incluso sin carne, pero si estás deseando añadirla, también hay formas de hacerlo. 😊

Mücver son tortitas de calabacín con queso feta, cebolla y eneldo. El calabacín se ralla o se pica muy finamente y luego se frie en aceite de oliva, normalmente con un toque de copos de pimiento rojo espolvoreados por encima, para darle el más leve toque picante. En algunas recetas se usan huevos, pero solo sirven para que las tortitas se mantengan unidas con más facilidad; hacerlas sin huevo es igual de fácil y no resta nada al sabor.

Este es uno de esos platos que se pueden preparar en grandes cantidades, así que las primeras mücver se devoran nada más salir de la bandeja, pero a medida que la gente se llena, puedes esperar a que se enfríen; algunas personas incluso consideran que el mücver es un plato que se sirve mejor frío.

Mücver significa simplemente tortitas en general, así que en algunos pueblos se preparan con zanahoria o patata, pero las de calabacín son sin duda las más comunes y las más clásicas.

İmambayıldı

İmambayıldı (el nombre del plato significa literalmente «el imán se desmayó») es básicamente una gran berenjena plana rellena de todo tipo de ricas delicias y bañada en aceite de oliva. El relleno está compuesto de cebolla y ajo con tomate, hierbas y especias. Se dice que el nombre procede de un imán cuya esposa le contó que había usado todo el aceite de oliva para un solo plato; él se desmayó primero por el coste de ese plato y, después de probarlo, volvió a desmayarse de lo delicioso que estaba.

Köfte de lentejas

Köfte de lentejas, o albóndigas de lentejas, se elaboran con lentejas rojas cocidas y bulgur para formar bolas que luego se rellenan con hierbas y especias. Según la receta, se añaden arroz, cebolla, pasas de Corinto y piñones, y suele comerse acompañado de una hoja de lechuga, col o hojas de parra. También se pueden incluir verduras, como pimientos, calabacín, tomate o berenjena. Pero tradicionalmente son simplemente un montón de hierbas y especias, a veces con un poco de pasta de tomate y pimiento para un auténtico estallido de sabor en cada bocado. Son un plato muy común y una excelente fuente de proteínas para los veganos que buscan algo nuevo que probar.

Kısır

Kısır es un plato muy parecido a la ensalada tabulé. Es una ensalada a base de bulgur elaborada con concentrado de tomate, tomate finamente picado, perejil y ajo. Las cebollas secas o las cebolletas son bastante comunes, al igual que los pepinos picados tan finos como el tomate. El limón y el aceite de oliva suelen usarse como aliño, aunque en muchas regiones se emplea melaza de granada (nar ekşisi). Es un alimento muy habitual en las regiones de Osmaniye, Adana, Mersin, Antalya, Karaman, Konya, Gaziantep, Kilis y Antakya, a pesar de que estas regiones son conocidas a menudo por sus platos de carne. Se sirve con frecuencia en celebraciones y siempre acompañado de una taza de té turco.

Hojas de parra rellenas

Vale, este es el más obvio de la lista, pero no podíamos dejarlo fuera. Las hojas de parra suelen rellenarse con arroz, cebolla, pasas de Corinto y piñones. Este mismo relleno básico también puede usarse para rellenar verduras. Los pimientos, calabacines, tomates, berenjenas y cebollas rellenos son bastante comunes, y el relleno suele ser más o menos el mismo. Como enrollar las hojas de parra rellenas puede resultar difícil, a menudo es un rito de iniciación para los niños o una experiencia de unión, cuando toda la familia se reúne para rellenar la comida juntos antes de devorar en masa los deliciosos platos. :)