Los mejores platos turcos con aceite de oliva
El aceite de oliva ha sido una parte esencial de la agricultura, el comercio y la gastronomía mediterráneos desde el 4500 a. C. El asombroso fruto de piedra del olivo ha convertido a Türkiye en el segundo mayor productor de aceite de oliva del mundo. Descubramos juntos la importancia de la producción de aceite de oliva y algunos de los platos turcos con aceite de oliva más populares.
El mito del primer olivo
Cuenta la leyenda que se pidió a los antiguos dioses griegos que llevaran un regalo a las tierras que gobernaban. Quien trajera el regalo más valioso tendría el honor de dar nombre a la ciudad más importante del mundo griego. Poseidón, dios de los mares, dotó a las tierras de agua dulce para beber, mientras que Atenea, diosa de la sabiduría, les regaló olivos que producían, entre otras cosas, un delicioso aceite de oliva. Como quizá hayas adivinado, Atenea ganó la competición y dio su nombre a Atenas. Así, los olivos comenzaron a extenderse por las tierras de la cuenca mediterránea.
La producción de aceite de oliva en Türkiye
Si ya hemos captado tu atención con esta divertida mitología, aquí tienes más información relacionada con Türkiye y los olivos: la instalación de producción de aceite de oliva más antigua, que data del 600 a. C., se fundó en Türkiye, en el antiguo asentamiento de Klazomenai, en el distrito de Urla, en İzmir. Si visitas Urla hoy, verás que ha desarrollado una tradición aceitera que, con el tiempo, se ha fusionado con las tendencias modernas y hoy produce numerosos y exquisitos productos de aceite de oliva. Otra noticia destacada es que el aceite Milas de Türkiye ha recibido la marca de indicación geográfica de la Unión Europea. Como ocurre con muchas otras regiones de Türkiye, el aceite de oliva ha sido durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de Milas, y la historia de la producción de aceite de oliva en la zona se remonta a tiempos prehistóricos. Este tipo particular de aceite de oliva virgen extra se reconoce fácilmente por su color verde oscuro.
Los platos de aceite de oliva más destacados de la cocina turca
Como las tierras turcas han recibido uno de los dones más generosos de la naturaleza, la cocina de Anatolia incluye numerosos platos con aceite de oliva. Los platos con aceite de oliva de la cocina turca son demasiados para contarlos, lo que refleja miles de años de experiencia en el cultivo del olivo y la producción de aceite. Hoy existe en la cocina turca toda una clasificación denominada «zeytinyağlılar», que puede traducirse como «platos con aceite de oliva». ¿Conozcamos algunos de estos platos zeytinyağlı?
Zeytinyağlı Enginar (alcachofas con aceite de oliva)
Uno de los platos más apreciados de la cultura gastronómica turca y una auténtica delicia para los vegetarianos es el que llamamos «zeytinyağlı enginar», o alcachofas con aceite de oliva. Se trata básicamente de un plato de fondos de alcachofa guarnecidos con zanahorias, guisantes y patatas. Puede considerarse el plato insignia de la cocina del TurkAegean. Las alcachofas han sido muy populares a lo largo de la historia turca e incluso ocuparon un lugar en las mesas de los sultanes otomanos. Hoy siguen dando color a los puestos de los bazares instalados a lo largo de la costa del TurkAegean, donde aparecen en primavera. Son especialmente populares en las localidades de Urla, Karaburun y Mordoğan, en la provincia de İzmir. También te recomendamos que acudas al Festival Internacional de la Alcachofa, que se celebra en Urla cada primavera, y que pruebes por ti mismo este manjar local.
Zeytinyağlı Taze Bakla (habas frescas con aceite de oliva)
Cuando llega la primavera a estas tierras, los campos turcos empiezan a florecer y la naturaleza ofrece muchos productos. Las habas recién cosechadas, cocinadas con el aceite de oliva especial de la región, son uno de los platos más sabrosos que puedes encontrar en el TurkAegean. Servido sencillamente con yogur casero y eneldo fresco, el zeytinyağlı taze bakla hará que se te despierte el paladar.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması (hojas de parra rellenas con aceite de oliva)
El yaprak sarması, o hojas de parra rellenas, es uno de los platos con aceite de oliva más conocidos de la cocina turca. Combina dos de los productos más destacados de la región del TurkAegean: la parra y el aceite de oliva. Este plato es el máximo exponente de la gastronomía turca apta para veganos, ya que no contiene carne ni productos de origen animal. Lo que marca la diferencia en el yaprak sarması son las hojas de parra. Aunque alguien podría pensar que el lugar donde crecen las hojas no marca mucha diferencia, ¡hay muchísima gente que opinaría lo contrario! Las hojas de parra de las localidades de Erbaa y Narince, en la provincia de Tokat, son especialmente conocidas. Mayo y junio se consideran los mejores meses del año para probar el yaprak sarması, ya que las hojas están más tiernas y son más fáciles de enrollar. Sin embargo, las hojas se salan y se conservan para usarlas durante todo el año, de modo que el yaprak sarması siempre está disponible para saborear y compartir.
Zeytinyağlı Barbunya (judiones pintos con aceite de oliva)
Se suele consumir en verano para combatir el calor, el zeytinyağlı barbunya es uno de los platos con aceite de oliva más famosos de Türkiye. Se trata básicamente de un plato de judiones pintos cocinados en aceite de oliva a fuego lento. La cebolla y el tomate son los acompañamientos perfectos para las judías, y el zeytinyağlı barbunya puede disfrutarse como guarnición o como meze. Este plato tan apetitoso también es perfecto para dietas vegetarianas y veganas, como muchos otros platos con aceite de oliva de esta lista.
Zeytinyağlı Taze Fasulye (judías verdes con aceite de oliva)
¡Presentamos con orgullo la estrella de la mesa de verano: el zeytinyağlı taze fasulye! Es un plato suave y sabroso, lleno de vitaminas y con numerosos beneficios para la salud. Consumido con regularidad, se ha demostrado que reduce los niveles de toxinas, fortalece el sistema inmunitario y disminuye el riesgo de ictus. Si das prioridad a la alimentación saludable y quieres probar una cocina turca deliciosa, aquí tienes la oportunidad de subirte al carro de las ventajas. La receta consiste básicamente en cocinar judías verdes frescas en aceite de oliva virgen extra de buena calidad y servirlas frías.
İmam Bayıldı (berenjenas rellenas)
El imam bayıldı ha sido un plato muy popular desde la época otomana hasta nuestros días. Su receta es bastante sencilla: se corta la berenjena por la mitad, se vacía la parte central y se añade el relleno que prefieras. Es muy habitual añadir cebolla, ajo y tomate picados. El nombre del plato significa literalmente «el imán se desmayó», y existe una divertida leyenda detrás de este curioso nombre. Cuenta la historia que un imán se casó con la hija de un comerciante de aceite de oliva, quien le llevó como dote 12 barriles del mejor aceite de oliva. Después de la boda, la esposa del imán preparaba «imam bayıldı» cada día para complacer a su marido, a quien le encantaba. Un día, sin embargo, cocinó otro plato para la cena, y cuando su marido le preguntó el motivo, ella le explicó que se había acabado todo el aceite de oliva. El imán se desmayó, incrédulo o quizá afligido, ¡porque le encantaba tanto ese plato! Como todas las leyendas, tiene algo de verdad: el imam bayıldı es tan delicioso que seguro que te encantará y te harás adicto al instante.
