4 quesos turcos increíbles que todo el mundo debería conocer

El queso es una parte fundamental de la tradición culinaria turca. La gente empieza a comer queso temprano por la mañana, en el desayuno, donde normalmente se consumen entre 1 y 3 variedades. El almuerzo suele ser una comida más contundente, en la que el queso forma parte más a menudo de un plato, como un sándwich de queso a la plancha con queso kaşar, y la cena suele incluir otros platos con queso mezclado o rallado por encima. Aunque en buena medida esto también es cierto en Europa, lo que diferencia a Türkiye de sus homólogos europeos no es solo la variedad de quesos, sino también sus sabores y tipos. La base de los quesos turcos es el queso blanco, del que existen innumerables variedades y formas de elaboración. En inglés solemos referirnos a todos ellos como quesos feta, y los paladares extranjeros no están acostumbrados a percibir la variedad de sabores. Esto, por supuesto, hace que probarlos todos sea mucho más divertido. Así que permítanos darle una idea de los tipos de queso que se encuentran en Türkiye. ¡A disfrutar!

Beyaz Peynir (queso blanco) de Ezine

Mientras que en las dietas occidentales el «queso feta» suele tener un sabor bastante estándar, en Türkiye los quesos blancos presentan una gran variedad de sabores. Pueden elaborarse con leche de vaca, de oveja o de cabra, pueden ser duros o blandos, y también pueden hacerse con leche entera o semidesnatada. Es un básico absoluto del desayuno tradicional turco, pero también es muy habitual en las cenas, y a menudo se come como meze por sí solo o se acompaña en los meses de verano con sandía o melón. Se incorpora a los börek y otros productos de panadería, a las ensaladas y a muchísimos más platos. Ezine, en Çanakkale, o más ampliamente en la región de Tracia, es considerada la cuna del queso blanco. Tiene un sabor intenso y rico, con notas cremosas que lo hacen combinar bien con prácticamente cualquier cosa. En cualquier quesería podrá pedir casi cualquier variedad de queso blanco, con distintas notas de cata disponibles, pero si solo puede probar uno, un queso blanco de Ezine es tan buena apuesta como cualquier otra.

Queso Mihalıç de Balıkesir - Bursa

Este queso es antiguo y tiene su origen en el Imperio otomano. A diferencia del queso blanco, su producción se limita realmente a un par de zonas del país, siendo Balıkesir y Bursa los principales ejemplos. El queso Mihaliç, también conocido a veces como queso Kelle, se parece quizá más al queso parmesano, ya que normalmente se elabora con leche de oveja sin pasteurizar y se conserva en salmuera hasta que endurece y se seca. También puede encontrarse elaborado con leche de cabra o de vaca, aunque la de oveja es técnicamente la más tradicional. Debido a su sabor intenso y salado, suele rallarse sobre alimentos, como ensaladas o platos al horno, de forma similar a como se usa el parmesano. Pero también es un excelente acompañamiento o meze, como lo son casi todos los quesos turcos.

Queso lor de Manyas

El lor es un queso desmenuzable y relativamente poco salado que combina a la perfección con la repostería, aunque también se sirve en el desayuno o puede mezclarse con especias y hierbas y tomarse como meze en la cena. Como es relativamente poco salado, a veces también se usa en postres, aunque su textura desmenuzable hace que otros quesos sean algo más habituales para ello. Es de color blanco y su sabor recuerda quizá al de la ricota o al queso cottage, más comunes fuera de Türkiye.

Queso Tulum de oveja de Bergama de İzmir

Los quesos tulum son muy comunes y se cuentan entre los más cremosos de los quesos turcos. Tienen un alto contenido de humedad que se funde a la perfección en prácticamente cualquier plato, y su larga vida útil hace que el tulum sea ideal para mezclar en cualquier plato principal. Sin embargo, como ocurre con todos los quesos de Türkiye, se consumen principalmente solos, ya sea en el desayuno o como meze durante la cena, y el tulum de Bergama no es una excepción. La palabra tulum significa «piel de oveja» o simplemente «piel», aunque el tulum suele elaborarse con una mezcla de leche de oveja y de vaca. El tulum combina perfectamente con mantequilla fresca, nueces y un pan turco recién horneado y todavía caliente, quizá un pide durante el Ramadán. El tulum de İzmir, como el de Bergama, se conserva en agua salada, lo que le confiere una consistencia más firme y un sabor más intenso. Es un queso curado que suele dejarse reposar un mínimo de 3 a 6 meses, aunque casi cada región de Türkiye elabora su propia variedad de tulum, cada una con sus propias notas de cata y sabores.