10 comidas callejeras icónicas de Türkiye
Kestane Kebap
En otoño e invierno, los vendedores ambulantes de Türkiye empiezan a vender castañas asadas (kestane kebap) que te calentarán las manos y saciarán tus antojos. El aroma de las castañas al asarse te atraerá hacia los carritos, donde se asan lentamente sobre las brasas. Seguro que encontrarás un vendedor de castañas en casi cada esquina de los paseos y calles turísticas más populares de Türkiye.
Las castañas se envasan en pequeñas bolsas de papel, según cuántas quieras comprar: si no tienes mucha hambre pero quieres probar el kestane kebap, hay porciones muy pequeñas disponibles. ¡Asegúrate de probarlas calientes, recién salidas de la parrilla, y no te arrepentirás!
Mısır
Con los años, el mısır (maíz en turco) se ha convertido en una popular comida callejera, ideal para saborear mientras recorres las calles. Es un básico imprescindible del verano, coincidiendo con la temporada de cosecha de la región, aunque se sirve durante todo el año.
El mısır se vende en las calles en dos versiones: köz mısır, mazorca de maíz asada, y süt mısır, granos de maíz hervidos sazonados con sal. Recientemente ha aparecido una tercera variante, en la que los granos se sirven en vasos y se cubren con el aderezo que prefieras: kétchup, mayonesa, copos de pimiento rojo y más.
Los vendedores suelen envolver el maíz en papel grueso o en hojas verdes de la mazorca. En verano, algunos incluso llegan hasta las playas de Türkiye para ofrecer este manjar a los turistas. ¡Asegúrate de probarlo!
Balık Ekmek
Existe una tradición turca de comer pescado fresco a la parrilla, capturado en el mar de Mármara y preparado directamente junto al mar.
Balık ekmek, que significa “bocadillo de pescado”, se disfruta mejor en los barrios costeros de Karaköy y Eminönü, en Estambul, donde se vende directamente desde barcas. Cuando estés cerca del puente de Gálata, camina hacia los vendedores que gritan “¡Balık ekmek!”. ¡El aroma apetitoso de una hogaza de pan recién hecho con pescado a la parrilla seguro que te animará!
Turşu Suyu
Turşu suyu (lit. jugo de pepinillo) es el acompañante perfecto para tu bocadillo de pescado. Subproducto de la elaboración de encurtidos, tiene un sabor intenso, se vende en vasos de plástico e incluye pequeños trozos de pepinillo. Existen dos variedades: una lleva vinagre y la otra limón como base. Lo venden vendedores que solo ofrecen turşu suyu, o se encuentra en los puestos de pescado y en los mercados cercanos a la orilla de Karaköy o Eminönü.
Tanto el balık ekmek como el turşu suyu también se sirven en restaurantes, pero lo mejor es comprarlos a un vendedor callejero y comerlos al aire libre.
Dondurma
Dondurma o helado turco es el favorito absoluto de los turistas. Tiene una textura densa y elástica, que se logra añadiendo dos espesantes, resina de mastique y salep (harina elaborada con los tubérculos de orquídeas silvestres), a la mezcla básica de leche y azúcar. Es un postre delicioso y refrescante, ideal para disfrutar en los días calurosos del verano, para refrescarse y satisfacer el gusanillo dulce.
Una forma divertida y deliciosa de probar el helado turco es la que se sirve entre kağıt helva (helva de oblea), un dulce de oblea relleno de leche condensada. Los vendedores de helva de oblea, con o sin puesto, se ven por todas partes con paquetes de esta golosina: desde los ferris de Estambul hasta las calles de las demás grandes ciudades de Türkiye.
Tavuklu Pilav
Tavuklu pilav es un pilaf turco cubierto con pechuga de pollo hervida y desmenuzada. ¡Prueba este dúo dinámico en las calles de Türkiye y te aseguro que quedarás enamorado para siempre! Es tan rápido que los vendedores se convierten en salvavidas para las comidas rápidas: caliente y saciante. Verás fácilmente vendedores con sus carritos cubiertos de cristal por las calles de Türkiye. ¡Los locales de Estambul juran que el tavuklu pilav que se sirve en la zona de Unkapanı es el mejor de la ciudad!
Algunos vendedores también ofrecen variantes de tavuklu pilav con garbanzos o con «live» como guarnición. Sea cual sea la versión que elijas, combina perfectamente con un vaso frío de ayran, la bebida de yogur salado preferida de Türkiye.
Simit
Simit, sin duda el tentempié más popular de Türkiye, es un pan con forma circular, bañado en melaza y cubierto de sésamo. Con los años se ha convertido en un básico de los desayunos para llevar. Se puede disfrutar con queso crema o crema de chocolate. Las numerosas gaviotas de Estambul siempre están dispuestas a comerse parte de tu simit: ¡asegúrate de dejarles algo!
El simit se puede encontrar en hermosos carritos cubiertos de cristal por todo Türkiye, y también en enormes bandejas que los vendedores ambulantes llevan en equilibrio sobre la cabeza.
Börek
El börek es un tipo de pastel horneado elaborado con masa filo. Sus rellenos más habituales son carne picada, queso, verduras de hoja (como espinacas) o patatas. El börek callejero suele llevar queso, mientras que el casero o el que se vende en panaderías ofrece una mayor variedad. El börek es una comida callejera deliciosa y contundente: ¡no dejes de probarlo siempre que estés en Türkiye!
Un pastel salado, sokak poğaçası, es otro manjar que encontrarás en las calles de Türkiye. Puedes encontrar este pastel con o sin relleno, y sus distintos nombres derivan de esta distinción: sade (sin relleno), peynirli (relleno de queso), kıymalı (relleno de carne picada) o zeytinli (relleno de aceitunas o pasta de aceitunas). ¡Pruébalos todos para decidir cuál es tu favorito!
Kokoreç
Normalmente preferido como comida de medianoche, kokoreç se puede describir como vísceras ensartadas envueltas en intestinos de oveja o cabra, servidas troceadas y sazonadas dentro de una hogaza de pan. Aunque muchos dudan en acercarse a este plato, los vendedores se aseguran de limpiar a fondo todas las partes, así que no tienes de qué preocuparte. Kokoreç se asa al carbón (como el döner) y tradicionalmente se sazona con especias como orégano, comino y copos de chile.
Si te sientes preparado, lánzate: ¡te prometemos que el kokoreç no te decepcionará!
Midye Dolma
Más un tentempié que una comida, midye dolma son mejillones rellenos de pilaf aromático. El arroz se cocina con diversas especias y se sirve en media concha. Es una comida callejera muy popular en Türkiye, que se come de un solo bocado tras exprimir un poco de zumo de limón sobre cada mejillón relleno. Eso sí: como cada mejillón se come de un trago, es fácil perder la cuenta de cuántos has consumido.
Döner Dürüm y Çiğ Köfte Dürüm
En Türkiye, dürüm es básicamente el nombre que damos al estilo de servir pollo, ternera, queso o verduras envueltos en un wrap. Aunque este plato se sirve incluso en los restaurantes más elegantes, te recomendamos que pruebes la versión callejera para sumergirte en la auténtica cultura turca.
Conocido en todo el mundo, el döner es un tipo de kebab de carne cocinada en un asador vertical. Una mezcla especial de carne y especias se apila en forma de cono invertido, que después se gira lentamente en el asador, colocado junto a una unidad de cocción vertical. La capa exterior de la carne se corta en finas lonchas mientras se asa. El döner puede servirse como guarnición sobre pilaf turco, pero la forma más tradicional de disfrutarlo es dentro de una hogaza de pan o enrollado en un dürüm, con los complementos que prefieras.
Otra variante popular del dürüm es çiğ köfte dürüm. El çiğ köfte es una especialidad regional de las ciudades del sureste de Adıyaman y Şanlıurfa, que con el tiempo se extendió por toda Türkiye. Hoy se elabora principalmente con sémola de bulgur fina y una variedad de especias. Tradicionalmente, la mezcla incluía carne. Servido con abundantes verduras, encurtidos, limón y salsa de granada, el çiğ köfte dürüm es un delicioso plato vegetariano. Se puede comer enrollando las bolitas de bulgur (albóndigas) en hojas de lechuga o envolviéndolas en pan lavaş, un pan plano, fino y tradicional: ¡de cualquier manera es irresistible!
Kumpir
El kumpir es la versión turca de la patata asada rellena.
Es una patata al horno cortada por la mitad, sazonada con r y batida hasta quedar suave y cremosa. Después se le puede añadir una infinidad de ingredientes como , guisantes, zanahorias, maíz, queso y todo tipo de aderezos: ¡las posibilidades son infinitas! Presta mucha atención cuando te pregunten por los ingredientes que prefieres.
Puedes probar el kumpir en cualquier lugar de Türkiye, pero el barrio de Ortaköy, en Estambul, se ha convertido en sinónimo de esta especialidad.
