土耳其橄榄油经典菜肴
橄榄油自公元前4500年代起，就是地中海地区农业、贸易和美食的重要组成部分。这种迷人的地中海核果——橄榄，让土耳其成为全球第二大橄榄油生产国。让我们一起了解橄榄油生产的重要性，以及一些最受欢迎的土耳其橄榄油菜肴。
第一棵橄榄树的神话
传说古希腊众神被要求为各自统治的土地带去一份礼物。谁带来的礼物最有价值，谁就将获得为希腊世界最重要的城市命名的荣誉。掌管海洋的波塞冬为大地带来了淡水，而智慧女神雅典娜则赐予人们橄榄树，其果实可以榨出美味的橄榄油等。你或许已经猜到，雅典娜赢得了这场比赛，并以她的名字为雅典命名。于是，橄榄树开始遍布地中海沿岸的土地。
土耳其的橄榄油生产
如果有趣的神话已经引起了你的兴趣，那么这里还有更多与土耳其和橄榄相关的信息：已知最古老的榨油设施可追溯至公元前600年，它就建于土耳其伊兹密尔乌尔拉区的古代聚落克拉佐美奈。如今造访乌尔拉，你会发现这里发展出了一套橄榄油传统，并与现代潮流逐渐融合，如今能够生产出种类繁多的精品橄榄油。另一个值得一提的消息是，土耳其的米拉斯橄榄油已获得欧盟地理标志认证。与土耳其的许多其他地区一样，橄榄油长期以来一直是米拉斯的主要出口产品之一，该地区的橄榄油生产史可以追溯到史前时代。这种特级初榨橄榄油颜色深绿，很容易辨认。
土耳其菜中最具代表性的橄榄油菜肴
土耳其大地获得了大自然最慷慨的馈赠之一，因此安纳托利亚的菜肴中包含了许多以橄榄油烹制的菜式。土耳其菜中的橄榄油菜肴数不胜数，这反映了数千年来人们在橄榄种植和橄榄油生产方面积累的经验。如今，土耳其菜中有一个完整的类别，被称为“zeytinyağlılar”，可译为“橄榄油菜肴”。让我们一起来认识其中一些橄榄油菜肴吧？
Zeytinyağlı Enginar（橄榄油烩洋蓟）
土耳其饮食文化中最受欢迎的菜肴之一，也是素食者的一大享受，就是被称为“zeytinyağlı enginar”的橄榄油烩洋蓟。它基本上是一道以洋蓟底为主料、配有胡萝卜、豌豆和土豆的菜肴。它可以被视为土耳其爱琴海地区美食的代表之一。洋蓟在土耳其历史上一直非常受欢迎，甚至曾登上奥斯曼苏丹的餐桌。如今，它依然为沿土耳其爱琴海海岸线而设的集市摊位增添色彩，每逢春季便出现在各个摊位上。它在伊兹密尔省的乌尔拉、卡拉布伦和莫尔多安等城镇尤其受欢迎。我们也推荐你参加每年春季在乌尔拉举办的国际洋蓟节，亲自品尝这道地方美味。
Zeytinyağlı Taze Bakla（橄榄油烩新鲜蚕豆）
当春天降临这片土地，土耳其的田野开始繁花盛开，大自然也慷慨地提供了丰富的物产。新鲜采摘的蚕豆用当地特产的橄榄油烹煮，是你在土耳其爱琴海地区能品尝到的最美味的菜肴之一。搭配自制酸奶和新鲜莳萝一同端上桌，zeytinyağlı taze bakla会让你的味蕾为之雀跃。
Zeytinyağlı Yaprak Sarması（橄榄油烩酿葡萄叶）
Yaprak sarması，即酿葡萄叶，是土耳其菜中最知名的橄榄油菜肴之一。这道菜结合了土耳其爱琴海地区两大最具代表性的物产——葡萄藤与橄榄油，完全不含肉类或动物制品，因此是土耳其美食中最适合素食者的菜肴。yaprak sarması的关键在于葡萄叶。虽然有人可能认为叶子生长的地方并不会带来太大差别，但也有很多人持相反的观点！来自托卡特省埃尔巴和纳林杰两镇的葡萄叶尤其负有盛名。五月和六月被认为是品尝yaprak sarması的最佳时节，因为此时的叶子更加柔软，便于卷制。不过，葡萄叶会经过腌制和保存，可供全年使用，因此yaprak sarması随时都可以品尝与分享。
Zeytinyağlı Barbunya（橄榄油烩花豆）
这道菜通常在夏季食用，以消暑降温。zeytinyağlı barbunya是土耳其最著名的橄榄油菜肴之一。它基本上是一道在慢炖锅中用橄榄油烹煮花豆的菜肴。洋葱和番茄与豆子搭配得恰到好处，zeytinyağlı barbunya既可以作为配菜，也可以作为小食享用。这道令人垂涎的菜肴同样适合素食和纯素饮食，与本文列出的许多其他橄榄油菜肴一样！
Zeytinyağlı Taze Fasulye（橄榄油烩四季豆）
我们自豪地向你推荐夏季餐桌上的明星菜肴：zeytinyağlı taze fasulye！这道菜口味清淡鲜美，富含维生素，并带来诸多健康益处。经常食用，据研究显示它有助于降低体内毒素水平、增强免疫系统，并降低心脏病风险。如果你注重健康饮食，又想尝试美味的土耳其菜，这正是你的机会，一举两得。这道菜的做法基本上是将新鲜四季豆用优质特级初榨橄榄油烹煮，然后冷食。
İmam Bayıldı（酿茄子）
İmam bayıldı自奥斯曼时代起就是非常受欢迎的菜肴，流传至今。它的做法相当简单：将茄子对半切开，挖出中心部分，再填入你喜欢的馅料。通常会加入切丁的洋葱、大蒜和番茄。这道菜的名字字面意思是“伊玛目晕倒了”，其背后有一个有趣的传说，解释了这个不寻常名字的由来。据说，一位伊玛目娶了一位橄榄油商人的女儿，她带来了十二桶最好的橄榄油作为嫁妆。婚后，伊玛目的妻子每天都为丈夫烹制“imam bayıldı”，因为他非常喜欢这道菜。有一天，她在晚餐时做了别的菜，丈夫问起原因，她解释说橄榄油已经用完了。伊玛目因难以置信，或许也因悲伤，晕倒了，因为他是如此钟爱这道菜！所有传说都有几分真实——imam bayıldı美味至极，你一定会爱上它，并立刻为之着迷！
