重新发现哈塔伊安塔基亚的土耳其美食
位于边境省份哈塔伊的安塔基亚（Antakya），是一座宗教与文化的大熔炉。据说它受到古代世界13种文明的影响。这座城市曾先后被阿卡德人、赫梯人、亚述人、波斯人、塞琉古人、罗马人、阿拉伯人、拜占庭人、塞尔柱人、十字军、马穆鲁克人、奥斯曼人和法国人统治。哈塔伊自1939年起成为土耳其的一部分。
1. 库奈菲（Künefe）
安塔基亚是土耳其的库奈菲之都。这道标志性甜点的做法基本是：将细丝状的酥皮浸透糖浆，包裹住一块特制的无盐甜味奶酪后烘烤而成。安塔基亚的古老市场里，聚集着许多手工制作 tel kadayıf（细丝面团）的匠人，这种细丝面团正是制作库奈菲的原料。安塔基亚人坚称，其他地方的库奈菲都无法与之媲美。诀窍在于：手工切制的 kadayıf 面丝、新鲜的本地无盐奶酪和香浓黄油，放在小铜盘里用柴火炉烤制，趁热上桌，浇上糖浆，配以奶油（kaymak），撒上开心果或核桃碎，口感酥脆。
2. 酸汤（Ekşi Aşı）
这道介于浓汤与炖菜之间的美味佳肴，无疑是当地人的最爱之一。安塔基亚以石榴糖浆（nar ekşisi）闻名，它也是土耳其南部菜肴中不可或缺的食材。而在 Ekşi Aşı 中，浓郁而酸爽的石榴糖浆真正成为了这道菜的明星！此外，汤中还加入了小小的 Oruk（当地制作的碎麦丸子），让它更具营养。关于 Oruk，下文会有更详细的介绍！
3. 盘烤肉（Tepsi Kebabı）
安塔基亚的两大烤肉特色之一——Tepsi Kebabı（盘烤肉），传统做法是将肉末与细碎的洋葱、香料和香草揉在一起，然后铺成一个大圆形烤盘，上面浇上番茄酱，再放入石炉中烘烤。在安塔基亚，你可以在肉铺里品尝这道令人垂涎的烤肉，店家会用一种名为 zırh 的特制刀具将烤肉用的肉剁成肉末。Tepsi kebabı 也是当地女主人招待客人的主要菜肴之一，几乎每户安塔基亚人家都会端出来。
4. Şam Tatlısı
土耳其东南部的地中海地区对甜点有着一种独特的偏爱，尤其是那些浸透浓稠糖浆的甜品。安塔基亚的名品 Şam tatlısı 就是这种痴迷的完美例证。这道甜点以粗粒小麦粉、酸奶和 pekmez（葡萄糖浆）制成，通常在街边出售，一天中任何时候都可以买来边走边吃。切成整齐的长方形条状，传统上撒上花生，并配上奶油。
5. Ekmek Köftesi
安塔基亚被联合国教科文组织评为“美食之城”，这里的美食无疑会让你的胃有些负担。接下来就该轮到 ekmek köftesi 了。过去，这道菜是为了利用变硬的面包而做的。如今，它被视为一种风味独特、无需任何肉类即可制作的美味。陈面包与煮熟的碎麦（bulgur）、磨碎的洋葱、细切的欧芹、番茄酱、鸡蛋、新鲜薄荷和各种香料揉在一起，然后下油炸制。这是城里以肉类为主的菜肴的绝佳替代，素食者和孩子们也都非常喜欢！
6. Kağıt Kebabı
红肉是土耳其菜中不可或缺的一部分，而著名的安塔基亚烤肉也不例外。Kağıt kebabı 就是其中广受欢迎的做法之一。它通常被塑形为大块肉饼，在柴火烤炉中烤制。Kağıt kebabı（字面意思为“纸薄烤肉”）借助烘焙纸烤制，将所有肉汁和风味锁在其中。这道菜选用牛肋排制作，上桌时铺在 Pide（皮塔饼）或 Lavaş（拉瓦什饼）上。这座风味之城还为这道独特的菜肴获得了地理标志认证。来到这里，千万别错过！
7. Oruk
安塔基亚版本的馅料肉丸“oruk”（在世界其他地区也称为 kibbeh），由碎麦、肉类、核桃、洋葱、橄榄油和各种香料制成。因为制作非常费工，通常只在特殊场合和宗教节日里准备。几乎每户人家都有自己独特的配方，代代相传。通常会放在铜盘上用柴火烤制，以增添香气。也可以按个人喜好做成馅饼或油炸。
8. Kepse Pilavı
Kepse pilavı 最初源自邻近的中东菜系，但作为一道诱人的米饭菜，它在安塔基亚菜中占有重要地位。藏红花、姜、豆蔻和丁香等当地食材，让它更加美味。Kepse pilavı 以浓烈的香辛风味广受喜爱，尤其在节庆和特殊场合的热闹餐桌上必不可少。用香料腌制后整只烹制的鸡肉被放在抓饭上：这是丰盛的真正象征。
9. Kömbe
独特的安塔基亚风味 Kömbe 是一种用特制木模压制的黄油饼干，几乎每户安塔基亚人家在节日期间都会制作。制作所用的模具至关重要。手工模具选用一等木材制作，需经过8道工序。约有25至30种不同款式，每种都能让 Kömbe 饼干呈现不同的造型。这种美味饼干可以原味烘焙，也可加入核桃，或用枣子增甜。但它最具标志性的食材是独特的 Kömbe 综合香料，混合了肉桂、肉豆蔻、马哈利樱桃仁、姜、多香果、丁香和乳香树胶。现在，坐下来，咬一口 Kömbe 饼干，再啜一杯热腾腾的土耳其茶，边品尝边聊聊今天的发现吧。
10. Humus
这款诱人而时尚的蘸酱起源神秘，或许是世界上争议最大的菜肴之一。在安塔基亚，几乎每条街上都能找到一家鹰嘴豆泥（Humus）店。它几乎餐餐都会出现，几乎每家餐厅的菜单上都能找到，无论是作为配菜还是主菜！早餐时通常会搭配腌菜、新鲜薄荷和新鲜蔬菜，淋上大量初榨橄榄油，冷食上桌。晚餐则是烤箱烘烤后，配上融化的黄油和烤松子。它绵滑细腻的口感必定不会让你失望。这道食谱的秘密武器是当地出产的优质鹰嘴豆。
11. Haytalı
谁能抵挡一款尝起来如天堂般美妙的粉色甜点？这道广受赞誉的甜品由两勺自制香草冰淇淋浸泡在玫瑰水池中，底下铺着玉米淀粉布丁块。第一口甜度浓郁，但随着你不断挖下去，这道清爽的美味会呈现出层次丰富的风味体验。注意不要把它与阿达纳的 Bici Bici 甜点混淆，两者外观相似。
12. Bakla
安塔基亚的鹰嘴豆泥店还有一种鲜为人知的特色：Bakla，一种捣碎的蚕豆酱。它是用研钵和杵手工现做的。当地人称之为“鞋匠的烤肉”，既是清晨的早餐，也可随时作为小吃。你可以根据个人口味，加入孜然、橄榄油和欧芹调味。
