土耳其烤肉种类一览

Şiş烤肉

世界各地都能找到烤肉料理，那么“kebab”到底是什么意思？本质上，它是对多种肉类菜肴的统称。最常见的烹制方式是穿在烤签或烤叉上烤制。有一些证据表明，这个词本身源自古突厥语（这些语言部分又源自阿拉伯语），其原意为“烤肉”。土耳其的烤肉餐厅通常供应多种烤肉，因此我们列出几款可能很快会成为你最爱的烤肉！

最常见的烤肉是腌制的羊肉或牛肉，串在名为“shish”的烤签上烤制，土耳其语写作şiş。有时会与肉一同烤制蔬菜，常见的蔬菜包括茄子、番茄、甜椒、洋葱、腌黄瓜和蘑菇。

Çöp Şiş烤肉

这与普通的Şiş烤肉非常相似。唯一的区别在于烤签是木制而非铁制，所用的腌料、肉类和蔬菜基本相同。Çöp Şiş通常使用较小块的肉和较少的蔬菜，因此得名，其字面意思是“垃圾烤肉”，不过它的风味可绝不逊色！小块肉通常较为肥美，然后与番茄和大蒜一起捣碎，再用一组香料腌制。由于肉块小，烤后比其他烤肉更加酥脆。它们也常被用作大份烤肉餐的开胃菜。

Adana烤肉与Urfa烤肉

菜单上这两种通常会被列为两个不同的品种，但基本相同，区别在于Adana烤肉比Urfa烤肉更辣。烤肉菜肴（以及许多其他菜肴）被公认在土耳其东南部最为地道，而乌尔法（Urfa）和阿达纳（Adana）正是土耳其东南部最具代表性的两座城市。

两种烤肉都是由碎牛肉和/或羊肉混合而成，与洋葱、大蒜和当地香料揉捏在一起，然后用手包裹在烤签上。这些香料是乌尔法与阿达纳烤肉的主要区别：阿达纳烤肉加入红辣椒片，而乌尔法烤肉则使用辣椒粉和其他较温和的香料（如牛至和孜然），味道浓郁却不会过辣。滴落的油脂有助于把肉黏合在一起，因此烤熟后你会看到肉的中间有一个贯穿的孔洞。

烤肉通常搭配其他烤制蔬菜一同上桌，但蔬菜不会与烤肉串在同一根烤签上。

伊斯坎德尔烤肉

伊斯坎德尔烤肉非常受欢迎，尤其在伊斯坦布尔和布尔萨，这种烤肉正是在布尔萨发源的。“Iskender”在土耳其语中意为“亚历山大”，它得名于一位据称的创始人，他是一位来自布尔萨的19^世纪厨师，发明了旋转烤肉，即Döner Kebab（德尔烤肉）。

伊斯坎德尔烤肉的做法是将德尔烤肉切片，铺在切成小方块的皮德面包上，再淋上融化的黄油和香辣番茄酱，旁边配以滑嫩的酸奶。通常还会搭配烤甜椒和番茄。它是较为饱腹的烤肉之一，当所有风味完美融合时，实在令人回味无穷。