不止烤肉串：素食者会爱上的5道土耳其美食
Mücver
土耳其菜有许多蔬菜菜肴，种类丰富多样。土耳其菜之所以如此出色，其中一点在于它与时令的紧密联系。除少数例外，几乎每道菜都只能在其主要食材最新鲜的季节找到，而若在非当季点菜，人们往往会感到困惑。
土耳其素食菜肴的精华当属多尔玛和萨尔玛，几乎任何食材都可以塞进去（当然，最常见的是塞葡萄叶）。这一菜系通常也以橄榄油为基底，为各式鲜美的蔬菜带来一丝清爽的风味。
土耳其地貌丰富多样，从起伏的丘陵到荒芜的沙漠，再到海滨美景，应有尽有。因此，这里的新鲜蔬果种类繁多，且都被充分运用于烹饪之中。许多土耳其人的饮食几乎“无意间”就是纯素食，尤其是在黑海沿岸，那里的香草和蔬菜随处可见，而肉类则常被视为昂贵的美味。
我们答应过为您介绍5道可以在家轻松制作的菜肴，现在就来了——5道美味的土耳其素食菜肴。另外对于爱吃肉的朋友们还要说明一点——这些菜即使不加肉也非常美味，但如果您实在想加一些，也有相应的做法。😊
Mücver 是一种西葫芦煎饼，配有菲达奶酪、洋葱和莳萝。西葫芦先切丝或切碎，然后用橄榄油煎制，通常撒上一小撮红辣椒碎，带来恰到好处的微微辛辣感。部分食谱会使用鸡蛋，但鸡蛋只是为了让煎饼更好地成型，不加鸡蛋同样简单，也丝毫不影响风味。
这是一道可以大量制作的菜，因此最先出锅的几块 Mücver会被立刻抢光；待人们吃饱后，你可以等它们放凉再吃。事实上，有些人认为 Mücver 更适合冷食。
Mücver一词泛指各类煎饼或煎炸饼，因此一些乡村会用胡萝卜或土豆来制作，但西葫芦版本无疑是最常见、最经典的。
İmambayıldı
İmambayıldı（这道菜的名字字面意思是“伊玛目昏倒了”）是一种大茄子，内里填满各种美味馅料，并淋上大量橄榄油。馅料由洋葱、大蒜、番茄以及香草和香料混合而成。关于它的名字，据说源于一位伊玛目：他的妻子告诉他，为了做这一道菜，橄榄油全都用光了，他听后当即昏了过去；后来他尝过之后，又因其美味再次昏了过去！
红扁豆库夫特
红扁豆库夫特，即红扁豆丸子，由煮熟的红扁豆和碎小麦（布格麦）捣制成球状，再填入香草和香料。不同的食谱会加入大米、洋葱、黑醋栗干和松子，食用时通常会搭配一片生菜、卷心菜或葡萄叶。也可以加入甜椒、西葫芦、番茄或茄子等蔬菜。不过传统做法通常只放大量香草和香料，偶尔加一些番茄酱和辣椒酱，每一口都带有浓郁风味。它们是家常美食，也是素食者尝试新口味时极好的蛋白质来源！
Kısır
Kısır与塔布勒沙拉（Tabbouleh）非常相似。它是一道以碎小麦（布格麦）为基础的沙拉，用番茄酱、细切番茄、欧芹和大蒜拌制。干洋葱或青葱都很常见，同样常见的还有切得和番茄一样细碎的黄瓜。通常用柠檬汁和橄榄油调味，不过许多地区会用石榴糖浆（nar ekşisi）。这道菜在奥斯马尼耶、阿达纳、梅尔辛、安塔利亚、卡拉曼、科尼亚、加济安泰普、基利斯和安塔基亚等地区非常普遍，尽管这些地区通常以肉类菜肴闻名。它常在庆祝场合上桌，并且总会配上一杯土耳其茶。
葡萄叶卷
这道菜虽然是清单上最显而易见的一道，但我们怎么也不能不把它列进来。葡萄叶通常用大米、洋葱、黑醋栗干和松子作馅。同样的馅料也可以用来填塞蔬菜。填馅甜椒、填馅西葫芦、填馅番茄、填馅茄子和填馅洋葱都很常见，而且馅料通常大同小异。由于卷制葡萄叶并不容易，这往往成为孩子们的一种成长仪式，或是全家团聚时共同完成的温馨活动：大家一起填馅、卷叶，然后一起大快朵颐。:)
