每个人都该了解的4种超棒土耳其奶酪
奶酪是土耳其饮食传统中至关重要的一部分。人们早上吃早餐时就开始吃奶酪，通常会吃1到3种。午餐往往更加丰盛，奶酪更多地成为菜肴本身的一部分，比如加了卡什尔奶酪的烤奶酪三明治。晚餐则常常是其他加了奶酪的菜肴，奶酪混在菜里或撒在上面。但欧洲大部分地区也大体如此，土耳其与欧洲同类国家的不同之处，不仅在于奶酪种类繁多，还在于风味和类型。土耳其奶酪的基础是白奶酪，其品种数不胜数，制作方法也各不相同。英语中我们往往把这些奶酪统称为feta cheese（菲达奶酪），而外国人的味蕾对其中丰富的风味并不熟悉。当然，这让品尝它们的乐趣倍增。下面就让我们来介绍一下土耳其的各种奶酪吧。尽情享用！
来自埃兹内的白奶酪（Beyaz Peynir）
在西方饮食中，“菲达奶酪”的风味往往比较统一，而在土耳其，白奶酪的风味却十分多样。它们可以用牛奶、羊奶或山羊奶制作，质地可硬可软，可以用全脂奶或半脱脂奶制成。白奶酪是传统土耳其早餐绝对不可或缺的食材，在晚餐中也相当重要，常作为开胃小吃单独食用，夏季还会搭配西瓜或甜瓜一起吃。它也被用于börek布雷克酥饼和其他烘焙食品，或加入沙拉等菜肴中，用途非常广泛。恰纳卡莱的埃兹内，或者更宽泛地说色雷斯地区，被认为是白奶酪的故乡。它风味浓郁，口感醇厚，带有奶油般的细腻香气，几乎能与任何食物搭配。在任何奶酪店，你都能买到各种风味的白奶酪，品尝笔记各不相同，但如果只能选一种尝试，那么埃兹内白奶酪是个稳妥的选择。
来自巴勒克埃西尔与布尔萨的米哈利奇奶酪
这种奶酪历史悠久，起源于奥斯曼帝国。与白奶酪不同，它的产区确实只限于国内少数几个地方，其中以巴勒克埃西尔和布尔萨最为典型。米哈利奇奶酪，有时也被称为凯莱奶酪，最接近帕尔马干酪，通常用未经巴氏杀菌的羊奶制成，先在盐水中储存，再逐渐变硬风干。虽然羊奶在传统上最为正宗，但它也有用山羊奶或牛奶制作的。由于味道浓郁咸鲜，它常像帕尔马干酪一样磨碎后撒在沙拉或烤菜上。它同时也是一道很棒的配菜或开胃小吃，几乎所有土耳其奶酪都是如此。
来自马尼亚斯的洛尔奶酪
洛尔奶酪质地松散，咸味较淡，非常适合用于糕点，也可以在早餐时享用，或与香料和香草拌在一起，作为晚餐的开胃小吃。由于咸味较淡，它有时也用于甜点，不过因其质地松散，其他奶酪在甜点中更为常见。它呈白色，味道或许与里科塔奶酪或农家奶酪相似，而这两种奶酪在土耳其以外的地方更为常见。
来自伊兹密尔的贝尔加马羊奶图卢姆奶酪
图卢姆奶酪非常常见，是土耳其最香滑的奶酪之一。它含水量高，能完美融入几乎任何菜肴中，而且保质期长，因此非常适合拌入任何主菜。不过和土耳其所有奶酪一样，它们主要还是单独食用，通常在早餐时或晚餐的开胃小吃中享用，贝尔加马图卢姆也不例外。“图卢姆”一词本身的意思是“羊皮”，或简称“皮”，不过图卢姆通常由羊奶和牛奶混合制成。图卢姆与新鲜黄油、核桃以及刚出炉的温热土耳其面包十分搭配，或许还可以配上一块斋月期间常吃的皮德饼。与贝尔加马图卢姆一样，伊兹密尔的图卢姆也保存在盐水中，因此质地更紧实，风味更浓郁。它属于熟成奶酪，通常需要至少熟成3到6个月。土耳其几乎每个地区都有自己的图卢姆，各有独特的风味和品尝笔记。
