Türkiye’nin 10 İkonik Sokak Lezzeti
Kestane Kebap
Sonbahar ve kış aylarında Türkiye’nin sokak satıcıları kavrulmuş kestane (kestane kebap) satmaya başlar; ellerinizi ısıtacak ve atıştırma isteğinizi karşılayacak bu lezzetin kokusu, kömür ateşinde yavaşça kavrulan arabalara doğru sizi çekecek. Popüler turistik yürüyüş yollarının ve caddelerinin neredeyse her köşesinde bir kestane satıcısına rastlamanız kesin.
Kestaneler, ne kadar almak istediğinize bağlı olarak küçük kağıt torbalara konur; çok aç değilseniz ama kestane kebap denemek istiyorsanız en küçük porsiyonlar da mevcuttur. Kestane kebabı mutlaka sıcak, ızgaradan hemen çıkmışken deneyin; pişmanlık duymayacaksınız!
Mısır
Yıllar içinde, İngilizcesi “corn” olan mısır, sokakları gezerken keyifle yenebilen popüler bir sokak yemeği haline geldi. Bölgenin hasat mevsimiyle örtüşen mısır, yazın vazgeçilmez bir lezzetidir; ancak yıl boyunca da servis edilmektedir.
Mısır sokaklarda iki çeşitte satılır: köz mısır, koçanda közlenmiş mısır ve süt mısır, tuzla tatlandırılmış haşlanmış mısır taneleri. Son zamanlarda üçüncü bir çeşit ortaya çıktı: mısır taneleri bardaklarda servis edilir ve ketçap, mayonez, pul biber gibi tercih ettiğiniz soslarla üzeri süslenir.
Satıcılar mısırı genellikle kalın kağıda ya da yeşil mısır yapraklarına sarar. Yaz aylarında bazı satıcılar bu lezzeti tatilcilere ulaştırmak için Türkiye’nin plajlarına kadar gider. Mutlaka birkaç tane deneyin!
Balık Ekmek
Marmara Denizi’nden taze yakalanmış, doğrudan deniz kenarında hazırlanan ızgara balık yemek Türk geleneğidir.
Balık ekmek, “balık sandviçi” anlamına gelir; en iyi şekilde İstanbul’un Karaköy ve Eminönü sahil mahallelerinde, doğrudan teknelerden satılırken tadılır. Galata Köprüsü çevresindeyken “Balık ekmek!” diye seslenen satıcılara doğru yürüyün. Taze ekmeğin içindeki sıcak ızgara balığın iştah açıcı kokusu sizi davet etmeye yetecektir!
Turşu Suyu
Turşu suyu (kelime anlamıyla turşu suyu) balık ekmeğinizin mükemmel eşlikçisidir. Turşu yapımının bir yan ürünü olan bu içecek güçlü bir tada sahiptir, plastik bardaklarda satılır ve içinde küçük turşu parçaları bulunur. İki çeşidi vardır: biri sirke, diğeri limon bazlıdır. Yalnızca turşu suyu satan satıcılardan ya da Karaköy veya Eminönü sahilindeki balık standlarında ve pazarlarda bulunur.
Hem balık ekmek hem de turşu suyu restoranlarda da satılır; ancak en iyi şekilde sokak satıcısından alınıp açık havada yenir!
Dondurma
Dondurma ya da Türk dondurması turistlerin en gözde lezzetidir. Yoğun ve çiğnenebilir bir kıvamı vardır; bu kıvam, temel süt ve şeker karışımına iki kıvam artırıcı madde eklenerek sağlanır: damla sakızı ve salep (yabani orkide yumrularından elde edilen un) süt ve şeker karışımına eklenir. Yaz sıcak günlerinde serinlemek ve tatlı isteğinizi gidermek için en iyi tadılan, lezzetli ve ferahlatıcı bir tatlıdır!
Türk dondurmasını denemenin eğlenceli ve lezzetli bir yolu, dondurmayı kağıt helva (gofret helva) arasına sıkıştırılmış, yoğunlaştırılmış sütle doldurulmuş gofret benzeri bir şekerleme. Standlı ya da standsız gofret helva satıcıları, İstanbul vapurlarından Türkiye’nin diğer büyük şehirlerinin sokaklarına kadar her yerde paketlerini taşırken görülebilir.
Tavuklu Pilav
Tavuklu pilav, üzeri haşlanmış ve lifleri ayrılmış tavuk göğsüyle süslenmiş Türk pilavıdır. Türkiye’nin sokaklarında bu dinamik ikiliyi deneyin; kesinlikle sonsuza dek hayran kalacaksınız! Hızlıdır; öyle ki satıcılar, hızlı, sıcak ve doyurucu öğünler söz konusu olduğunda gerçek bir can kurtarıcıdır. Camlı arabalarıyla Türkiye’nin sokaklarında her yerde kolayca görebilirsiniz. İstanbul’un yerlileri, Unkapanı bölgesinde satılan tavuklu pilavın şehrin en iyisi olduğuna yemin eder!
Bazı satıcılar tavuklu pilavın nohutlu veya live eklenmiş çeşitlerini de satar. Hangi versiyonu seçerseniz seçin, soğuk bir bardak ayran, Türkiye’nin sevilen tuzlu yoğurt içeceği.
Simit
Simit, Türkiye’nin açık ara en popüler atıştırmalığı, pekmeze bandırılıp susamla kaplanmış, dairesel şekilli bir ekmektir. Yıllar içinde ayaküstü kahvaltıların vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Krem peynir ya da çikolatalı kremayla yenebilir. İstanbul’un bol martıları simitinizden biraz yemek için her zaman heveslidir; onlara da biraz ayırmayı unutmayın!
Simit Türkiye’nin dört bir yanında camlı arabalarda ve gezgin satıcıların başlarında dengelenen dev tepsilerde bulunabilir.
Börek
Börek yufka ile yapılan fırınlanmış bir hamur işi olarak tanımlanabilir. En yaygın iç malzemeleri kıyma, peynir, ıspanak gibi yeşillikler veya patatestir. Sokak böreği genellikle peynirli olur; ev yapımı börek ya da fırınlarda satılan börek ise çok daha fazla çeşit sunar. Börek lezzetli ve doyurucu bir sokak yemeğidir; Türkiye’de olduğunuzda mutlaka birkaç çeşidini deneyin!
Tuzlu bir hamur işi olan sokak poğaçası, Türkiye’nin sokaklarında karşınıza çıkacak bir başka lezzettir. Bu hamur işini içli ya da içsiz bulabilirsiniz; farklı adları da bu ayrımdan gelir: sade (düz), peynirli (peynirle doldurulmuş), kıymalı (kıymayla doldurulmuş) veya zeytinli (zeytin ya da zeytin ezmesiyle doldurulmuş). Hangisinin en sevdiğiniz olduğuna karar vermek için hepsini deneyin!
Kokoreç
Genellikle gece yarısı tercih edilen bir yemek olan kokoreç şiş üzerinde pişirilmiş, koyun ya da keçi bağırsağına sarılmış sakatat olarak tanımlanabilir; doğranıp baharatlanarak bir ekmek arasında servis edilir. Bu yemeğe yaklaşmakta tereddüt eden çok kişi olsa da satıcılar tüm parçaların iyice temizlendiğinden emin olur, dolayısıyla endişelenmenize gerek yok. Kokoreç döner gibi kömür üzerinde kavrulur ve geleneksel olarak kekik, kimyon ve pul biber gibi baharatlarla tatlandırılır.
Cesaretiniz varsa adımı atın; kokoreçin hayal kırıklığına uğratmayacağını garanti ederiz!
Midye Dolma
Bir öğünden çok atıştırmalık sayılan, midye dolma aromatik pilavla doldurulmuş midyelerdir. Pilav çeşitli baharatlarla pişirilir ve midyenin yarım kabuğu içinde servis edilir. Türkiye’nin popüler bir sokak lezzeti olan midye dolma, her birinin üzerine biraz limon sıkılarak tek lokmada yenir. Uyarmak gerekirse: her midye tek seferde yendiği için kaç tane yediğinizi kolayca unutabilirsiniz!
Döner Dürüm & Çiğ Köfte Dürüm
Türkiye’de dürüm tavuk, dana eti, peynir ya da sebzelerin bir lavaşa sarılarak servis edilmesi tarzına verilen addır. Bu yemeği en şık restoranlarda bile bulabilseniz de gerçek Türk kültürüne gönülden dalmak için sokak yemeği versiyonunu denemenizi öneririz.
Dünya çapında bilinen döner, dikey bir çevirme ocağında pişirilen etten yapılan bir kebap türüdür. Özel bir et ve baharat karışımı ters çevrilmiş bir koni şeklinde yığılır, ardından yavaşça dönen dikey pişirme ünitesinin yanına yerleştirilen bu koni çevirmede döndürülür. Et pişerken dış katmanı ince dilimler halinde kesilir. Döner pilavın üzerine de konabilir, ancak en geleneksel tüketim şekli bir ekmek arasında ya da istediğiniz eklemelerle dürüm yapılarak yenmesidir.
Dürümün bir başka popüler çeşidi çiğ köfte dürüm. Çiğ köfte, güneydoğu illeri Adıyaman ve Şanlıurfa’nın bölgesel bir lezzetidir ve zamanla tüm Türkiye’ye yayılmıştır. Bugün esas olarak ince bulgur ve çeşitli baharatlardan oluşur; geleneksel olarak karışıma et de eklenirdi. Bol yeşillik, turşu, limon ve nar ekşisi sosuyla servis edilen çiğ köfte dürüm lezzetli bir vejetaryen yemektir. Çiğ köfte dürüm, bulgur köftelerini marul yapraklarına sarıp yiyerek ya da içine lavaş ekmeğine sarılarak yenebilir; geleneksel, ince bir yassı ekmek olan lavaş ile yapılan bu yöntem de ağızda su bırakır!
Kumpir
Kumpir jacket potato’nun Türk versiyonudur.
Fırında pişirilmiş ve ikiye kesilmiş bir patatestir; r ile tatlandırılır ve pürüzsüz, kremalı olana kadar çırpılır. Ardından mısır, bezelye, havuç, peynir ve her türlü sos gibi sayısız malzeme eklenebilir; seçenekler sınırsızdır! Tercih ettiğiniz malzemeler sorulduğunda dikkatle dinlemeyi unutmayın!
Türkiye’nin her yerinde kumpir bulabilirsiniz; ancak İstanbul’un Ortaköy mahallesi bu lezzetle özdeşleşmiş durumda.
