Türk Kebaplarının Çeşitleri Listesi
Şiş Kebap
Dünyanın dört bir yanındaki ülkelerde kebap bulacaksınız; peki kebap kelimesi aslında ne anlama geliyor? Temelde kebap, birbirinden farklı çok sayıda et yemeğini tek bir başlık altında toplamanın bir yoludur. Çoğunlukla ya şişte ya da çevrilen bir ateşte pişirilirler. Kelimenin kökeninin, kısmen Arapçadan türediği düşünülen eski Türk dillerine dayandığına dair bazı kanıtlar vardır ve kelime aslen “kavrulmuş et” anlamına geliyordu. Türkiye’deki kebapçılarda her zaman çeşitli kebap türleri bulunur; bu yüzden hemen favoriniz olacak birkaç tanesini sizin için seçtik!
En yaygın kebap türü, “şiş” adı verilen bir şişte pişirilen marine edilmiş kuzu veya dana etidir. Bazen yanında sebzeler de pişirilir; tipik sebzeler arasında patlıcan, domates, dolmalık biber, soğan, turşu ve mantar bulunur.
Çöp Şiş Kebap
Bu, normal şiş kebaba çok benzer. Tek fark, şişlerin demir yerine tahta olmasıdır; kullanılan marinelerin, etlerin ve sebzelerin türleri ise temelde aynıdır. Çöp şiş genellikle daha küçük et parçaları ve daha az sebze içerir; bu yüzden adı da “çöp şiş” olarak geçer, ama lezzeti hiç de hafife alınacak gibi değildir! Küçük et parçaları genellikle yağlıdır; ardından domates ve sarımsakla dövülüp bir dizi baharatta marine edilirler. Parçalar küçük olduğu için diğer kebaplardan daha gevrek olurlar. Ayrıca çoğunlukla daha büyük bir kebap yemeğinin başlangıcı olarak servis edilirler.
Adana Kebap ve Urfa Kebap
Menülerde bunlar iki ayrı çeşit olarak listelenir, ama aslında aynıdırlar; tek fark Adana kebabının Urfa kebabının daha acılı bir versiyonu olmasıdır. Kebap yemekleri (ve diğer birçok yemek) Türkiye’nin güneydoğusunda en lezzetli halini aldığı kabul edilir; Urfa ve Adana ise güneydoğunun iki simge şehridir.
İkisi de kıyma dana ve/veya kuzu etinin soğan, sarımsak ve yerel baharatlarla yoğrulup elle şişe sarılmasından oluşur. Urfa ve Adana kebapları arasındaki temel fark bu baharatlardadır: Adana’da kırmızı pul biber kullanılırken Urfa’da kırmızı biber (paprika) ile kekik ve kimyon gibi daha hafif baharatlar tercih edilir; bunlar çok acı olmadan yine de lezzet patlaması yaşatır. Akan yağ eti birbirine bağlamaya yardımcı olur; bu yüzden pişince kebabın tam ortasında baştan sona bir delik görürsünüz.
Kebaplar genellikle yanında ızgara sebzelerle servis edilir, ama kebapla aynı şişte değil.
İskender Kebap
İskender, özellikle kebabın doğduğu İstanbul ve Bursa’da çok popülerdir. Türkçede “Alexander” anlamına gelen “İskender” adı, adını 19. yüzyılda Bursa’da yaşamış, Döner Kebabı’nı, yani dönen kebabı icat ettiği varsayılan aşçıdan almıştır.
İskender Kebap, küçük kareler halinde kesilmiş pide ekmeğinin üzerine döner dilimlerinin konmasıyla yapılır. Ardından eritilmiş tereyağı ve baharatlı domates sosuyla kaplanır; yanında kremalı yoğurt servis edilir. Yanında sıklıkla közlenmiş biber ve domates de sunulur. En doyurucu kebaplardan biridir ve tüm lezzetler mükemmel bir uyum içinde birleştiğinde gerçekten harika bir tat sunar.
