Herkesin Bilmesi Gereken 4 Harika Türk Peyniri
Peynir, Türk mutfak geleneğinin hayati bir parçasıdır. İnsanlar güne kahvaltıda peynir yiyerek başlar; kahvaltıda genellikle 1-3 çeşit peynir tüketilir. Öğle yemeği genellikle daha doyurucu bir öğündür ve peynir çoğu zaman yemeğin kendisinin bir parçası olur; örneğin kaşar peynirli tost gibi. Akşam yemeği ise peynirin karıştırıldığı ya da üzerine rendelendiği başka yemeklere dönüşür. Bu durum Avrupa için de genel olarak geçerli olsa da Türkiye'yi Avrupalı benzerlerinden ayıran şey yalnızca peynir çeşitliliği değil, aynı zamanda lezzet ve türlerdir. Türk peynirlerinin temeli beyaz peynirdir; bunun sayısız çeşidi ve yapım yöntemi vardır. İngilizce'de bu peynirlerin hepsine genellikle feta denir ve yabancı damaklar çeşitli lezzetleri tatmaya alışık değildir. Elbette bu, hepsini tatmayı çok daha eğlenceli kılar; o halde Türkiye'de bulunabilecek peynir türlerine dair size bir fikir verelim. Afiyet olsun!
Ezine'den Beyaz Peynir
Batı mutfaklarında "feta peyniri" oldukça standart bir lezzete sahip olma eğilimindeyken, Türkiye'de beyaz peynirler çok çeşitli tatlarda gelir. İnek, koyun veya keçi sütünden yapılabilirler; sert ya da yumuşak olabilir ve tam yağlı veya yarım yağlı sütten üretilebilirler. Geleneksel Türk kahvaltısının vazgeçilmez bir parçasıdır, ama akşam yemeklerinin de oldukça önemli bir parçasıdır; tek başına meze olarak yenir ya da yaz aylarında karpuz veya kavunla tüketilir. Börek hamurlarına, fırın ürünlerine, salatalara ve daha birçok yemeğe eklenir. Çanakkale'nin Ezine ilçesi, daha geniş anlamda ise Trakya bölgesi, beyaz peynirin anavatanı kabul edilir. Zengin, güçlü bir lezzeti ve kremamsı notalarıyla neredeyse her şeyin yanında iyi gider. Herhangi bir peynircide hemen hemen her çeşit beyaz peyniri sipariş edebilirsiniz; farklı tat notalarıyla sunulan çeşitler vardır, ama sadece birini denemek zorundaysanız, Ezine beyaz peyniri her zaman iyi bir tercihtir.
Balıkesir - Bursa'dan Mihalıç Peyniri
Bu peynir eski bir peynirdir ve Osmanlı İmparatorluğu'na dayanır. Beyaz peynirin aksine, üretimi ülkenin yalnızca birkaç bölgesiyle sınırlıdır; Balıkesir ve Bursa bunun en önemli örnekleridir. Mihalıç peyniri, bazen Kelle peyniri olarak da bilinir; en çok Parmesan peynirine benzetilir, çünkü genellikle pastörize edilmemiş koyun sütünden yapılır ve sertleşip kuruyana kadar tuzlu suda saklanır. Keçi veya inek sütünden de yapılabildiği görülür, ancak teknik olarak en geleneksel olanı koyun sütüdür. Güçlü ve tuzlu lezzetinden dolayı genellikle salatalar ya da fırın yemekleri üzerine rendelenerek kullanılır; tıpkı Parmesan gibi. Ama aynı zamanda harika bir yan yemek ya da meze olur; neredeyse tüm Türk peynirleri de öyledir.
Manyas'tan Lor Peyniri
Lor, ufalanan, nispeten tuzsuz bir peynirdir ve hamur işlerinde harika gider. Kahvaltıda da servis edilir ya da baharat ve otlarla karıştırılıp akşam yemeğinde meze olarak yenebilir. Nispeten tuzsuz olduğu için bazen tatlılarda da kullanılır, ancak ufalanabilir yapısı diğer peynirlerin tatlılarda biraz daha yaygın olmasına yol açar. Rengi beyazdır ve tadı, Türkiye dışında daha yaygın olan ricotta ya da cottage cheese'e belki de benzer.
İzmir'den Bergama Koyun Tulum Peyniri
Tulum peynirleri çok yaygındır ve Türk peynirlerinin en kremalı olanları arasındadır. Yüksek nem içeriğine sahiptirler, bu yüzden neredeyse her yemeğe mükemmel şekilde erir; uzun raf ömrü de onları ana yemeklere karıştırmak için ideal kılar. Ancak Türkiye'deki tüm peynirlerde olduğu gibi, genellikle kahvaltıda ya da akşam yemeğinde meze olarak tek başlarına tüketilirler; Bergama Tulumu da bir istisna değildir. Tulum kelimesi tam olarak "koyun derisi" ya da basitçe "deri" anlamına gelir, ancak tulum genellikle koyun sütü ile inek sütü karışımından yapılır. Tulum; taze tereyağı, ceviz ve sıcacık taze pişmiş bir Türk ekmeğiyle, belki de Ramazan'da bir pideyle mükemmel gider. İzmir'in tulumu da Bergama Tulumu gibi tuzlu suda saklanır; bu da daha sert bir kıvam ve daha zengin bir lezzet verir. Olgun bir peynirdir ve genellikle en az 3 ila 6 ay dinlendirilir; ancak Türkiye'nin hemen hemen her bölgesi kendi tulum çeşidini üretir ve her birinin kendine özgü tat notaları ve lezzetleri vardır.
