Gastro Rotalar: Akdeniz Bölgesi
Akdeniz mutfağı, lezzetleriyle dünya genelinde en popüler mutfak kültürlerinden biridir. Zeytin, buğday, taze sebzeler, deniz ürünleri, et, süt ürünleri ve bol miktarda baharat ve otlar etrafında şekillenen bu mutfak üç büyük bölgeye ayrılır: Doğu Akdeniz, Güney Avrupa ve Kuzey Afrika. Bu bölgelerin Akdeniz mutfakları kendi içinde de farklılık gösterir. Türkiye'de Akdeniz, en lezzetli yerel malzemelerden bazılarına ev sahipliği yapar. Ege'de taze otlar ve sebzeler öne çıkarken, Akdeniz kıyısında baharatlar ve et başrolü üstlenir. Şimdi kemerlerinizi bağlayın; Türkiye'nin Akdeniz kıyısına doğru yola çıkıyoruz ve Türk Akdeniz mutfağının en lezzetli yerel tatlarının peşindeyiz. Gastro rotamız Türkiye'nin dört ana Akdeniz kentinden oluşuyor: Hatay, Adana, Mersin ve Antalya.
Hatay (Antakya)
Eşsiz, ünlü bir mutfağa ve birçok kültürün harmanına ev sahipliği yapan Hatay, mutfağı açısından çok stratejik bir konuma sahip. Akdeniz, Suriye, Adana ve Türkiye'nin gastronomi başkenti sayılan Gaziantep ile çevrili olan Hatay mutfağı et, soğan ve otlara odaklanır; sizi ikinci porsiyon için geri döndürecek zengin kebap, yan yemek ve tatlı seçenekleri sunar. Hatay'da mutlaka tatmanız gerekenlerin kısa listesi:
Künefe
Hatay seyahatinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Kentin ünlü tatlısı künefe, tuzsuz taze peynir içini saran, şerbetle ıslatılmış ince kadayıf tellerinden yapılır.
Tepsi Kebabı
Kebap söz konusu olduğunda hiçbir mutfak Türk mutfağı kadar popüler değildir. Hatay'ın tepsi kebabı (kelimenin tam anlamıyla 'tepsi kebabı') Türk kebabının popülerliğini daha da artırır. Geleneksel olarak kıyma etin ince doğranmış soğan, baharat ve otlarla yoğrulmasıyla hazırlanan Tepsi Kebabı lezzetli ve doyurucudur. Adını genellikle içinde pişirildiği büyük, yuvarlak fırın tepsisinden alır. Taş fırında pişirilmeden önce domates sosuyla kaplanan Tepsi Kebabı, belki de yeni favori kebap çeşidiniz olacak!
Fellah Köftesi
Fellah Köftesi, bulgur, yumurta, un ve ılık suyla hazırlanan vejetaryen bir yemektir. Malzemeler bir araya gelerek hamur oluşturur; bu hamur sarımsaklı domates salçasıyla kaplanır ve doğranmış maydanozla süslenir. Yerel lezzetlere özlem duyuyorsanız, bir tabak Fellah Köftesi asla hayal kırıklığı yarattırmaz!
Oruk
Hatay'ın kendine özgü dolmalı köftesi Oruk; bulgur, et, ceviz, soğan, zeytinyağı ve iyice karıştırılmış çeşitli baharatlarla yapılır. Emek isteyen bu lezzet, sokak tezgahlarında bile görebileceğiniz için Hatay'da gözden kaçmaz. Ekşi tadı seviyorsanız, üzerine bir dilim limon sıkarak lezzetini artırabilirsiniz.
Adana
Adana, Türk kebabının anavatanı olarak ünlüdür. Ancak Adana'nın zengin yemek kültürü kebap çeşitlerinin ötesine uzanır. Türk mutfağının baharat ve otlarla dolu, sizi Türkiye'ye geri dönmeye ikna edecek en lezzetli yemeklerinden bazıları da burada bulunur!
Adana Kebabı
Kentin birincil lezzeti; et, baharat ve bolca otla hazırlanır. Bu kebabı şişteki kıymadan ayıran özel bir malzeme vardır: 'kuyruk yağı'. Adana kebabına kendine özgü lezzetini veren de bu yağdır.
Bici Bici
Renkli, hafif ve ferahlatıcı bir tatlı olan Bici Bici; kırılmış buz, nişasta, pudra şekeri ve şerbetle hazırlanır. Mükemmel bir Bici Bici için iki sır vardır: dağlardan gelen doğal buz ve yerel olarak üretilen gül suyu şerbeti. Akdeniz'de yaz sıcaklarında Türk dondurmasına harika bir alternatiftir.
Şırdan
Şırdan kesinlikle yürek zayıflığı olanlar için değildir. İlk bakışta pek çekici görünmese de, kuzu işkembesinin iyice temizlenip baharatlı pirinçle doldurulmuş bir bölümünden yapılır; üzeri bolca kimyonla kaplanır ve turşu havuç ve biberle servis edilir.
Şalgam
Adana'da şalgam her köşe başında satılır. Şalgam suyu, şalgam ve siyah havuçlardan yapılan, fermente edilmiş koyu mor bir içecektir. Genellikle yerel kebaplar ya da diğer Türk lezzetleriyle birlikte servis edilir; Şırdan ise tuzlu ve bazen baharatlı bir tat sunar. Antioksidanlarla dolu olduğu için sağlığa da faydalıdır!
Mersin
Adana'nın hemen yanında yer alan Mersin, geleneksel Türk yemeklerinden gurme lezzetlere kadar her şeyin pişirildiği canlı bir yeme-içme sahnesine ev sahipliği yapar. Mersin mutfağı ayrıca zengin deniz ürünleri tabaklarıyla da öne çıkar.
Tantuni
Bu lezzetli yöresel yemeği günümüzde her Türk şehrinde bulabilirsiniz, ama Tantuni'nin memleketi Mersin'de ne kadar yaygın olduğuna inanamayacaksınız. Küçük kırmızı et parçaları, sac adı verilen geniş ve sığ metal tavada pamuk yağı ile kavrulur. Et, baharatlar, doğranmış domates, maydanoz ve dilimlenmiş soğanla süslendikten sonra lavaş adı verilen yumuşak ve taze bir ekmeğe sarılır.
Cezerye
Cezerye, Mersin'den gelen muhteşem bir tatlıdır. Karamelize edilmiş ve rendelenmiş havuç, şeker ve kavrulmuş kuruyemişlerle yapılan Cezerye, ekstra lezzet için genellikle rendelenmiş hindistancevizi ile kaplanır.
Kerebiç
Mersinliler tatlılarına gerçekten düşkündür. Kerebiç, cevizli veya antepfıstıklı irmikle yapılan bir tür kurabiyedir. Onu eşsiz kılan, yanında servis edilen sabunotu sosudur. Kurabiyeyi sosa batırın, üzerine tarçın serpin ve keyfini çıkarın!
Tarsus Kebabı
Mersin'in Adana Kebabı'na cevabı olan Tarsus Kebabı, Mersin'in en ünlü lezzetlerinden biridir. Aradaki fark, Tarsus Kebabı'nda soğanın da bulunmasıdır. Dürüm olarak ya da porsiyonluk servis edilen bu yöresel lezzetin şöhreti her yere yayılmıştır; yeni kebap çeşitleri denemek isteyenler için şiddetle tavsiye edilir.
Antalya
Antalya'nın mutfağı, ılıman iklimi sayesinde zengin ve canlıdır. Sebze ve meyveler birçok yerel yemeğe dahil edilir. Narenciye, kahvaltıyla harika giden reçellerde kullanılır; ayrıca atıştırmak için geniş bir deniz ürünleri seçeneği de bulunur.
Piyaz
Antalya Piyazı, coğrafi işaret tescili ile kentin en özel lezzetlerinden biridir. Yaklaşık bir asırlık geçmişiyle Antalya Piyazı'nın şöhreti il sınırlarının ötesine taşmıştır. Sırrı, tek tabakta bir araya gelen küçük Çandır fasulyesi ve tahinli tarator sosudur; sizi daha fazlasını isteyecek kadar baştan çıkarır.
Yanık Dondurma
Yanık Dondurma (kelimesi kelimesine 'yanmış dondurma' anlamına gelir), kır kekiğiyle beslenen yerel keçilerin yağlı sütünden yapılır. Diğer eşsiz malzeme ise salep tozudur. Yabani orkide yumrularının yıkanıp haşlanması, kurutulması ve sonunda una öğütülmesiyle elde edilir. Yanık Dondurma keskin, dumanımsı bir tada sahiptir. Antalya'dayken kesinlikle denemeye değer!
Girit Kebabı
Antalya tatiliniz sırasında tadabileceğiniz nefis bir yemek. Girit Kebabı, küp doğranmış kuzu eti ile enginar birlikte hazırlandığı için eşsizdir. Et ve sebzeden dengeli bir beslenme arıyorsanız, Girit Kebabı'nı mutlaka deneyin!
